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北京油鸡产于北京市郊区。体躯中等大小,羽色分赤褐色和 黄色两类,前者体型较小,后者体型较大。初生雏绒羽土黄色或 淡黄色,冠羽、胫羽、胡须明显可以看出。成年鸡羽毛厚密蓬 松,公鸡羽毛鲜艳光亮。头部高昂,尾羽多呈黑色。母鸡的头尾 微翘,胫部略短,体态敦实。尾羽与主副翼羽常夹有黑色或半黄 半黑羽色。北京油鸡具有冠羽、胫羽,有些个体有趾羽,不少个 体颌下或颊部有胡须,因此人们常将这三羽(凤头、毛腿、胡 子嘴)称为北京油鸡的外貌特征。北京油鸡生长缓慢,性成熟 期晚,母鸡开产平均日龄210天,年均产蛋110枚,蛋重56 ~60 克。成年公鸡体重2.0 ~2.1千克,母鸡体重1.7 ~ 1.8千克。
楼上的做法真是胡扯.真正做法是.水五斤烧开,八角,花椒,桂皮,草果,香叶,丁香,陈皮,甘草,豆寇,各五克.红谷米十克.再加,香芹,洋葱,小葱,蒜头,姜肉,香菜,红葱头,各三两.慢火熬汤,约熬半个钟.再加入两斤生抽,一斤蚝油,半斤冰糖,等水沸再加半斤玫瑰露酒即可!
你好 不是鼓油鸡应该读豉(chi)油鸡。 材料: 新草母鸡1只(约1250克)。 港式豉油鸡 调料:生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。 做法: 1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后成豉油汁。 3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。
豉油鸡 鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),李锦记芝麻油1茶匙,李锦记豉油鸡汁1杯半,清水1杯半 把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。 在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。 取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃
豉油鸡是广东的一个家常菜,做法比较简单,但色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。第一次做,按网上的方子来,挺成功的。俗话说无鸡不成宴,昨晚的年夜饭,它就做为一个冷盘菜上啦,受到家人的一致好评。<br/><br/><br/><br/>原料:<br/><br/>三黄鸡一只。<br/><br/>配料:<br/><br/>老抽,生抽,红葱头,姜片,冰糖,八角,桂皮,香菇,米酒,盐,清水。<br/><br/>做法:<br/><br/>将配料倒入砂锅中,用小火煮开<br/><br/>:待汁水煮开后,让鸡浸入汁水,关盖,继续开小火2分钟后关火,不开盖,焖半小时后翻身继续浸泡;;<br/><br/>在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。<br/><br/><br/><br/>切件上桌啦!
豉油加多了或是你又加酱油了。开始颜色浅因为水分多,加热后水分不断减少,颜色就越来越深了。
豉油鸡<br/> 鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),李锦记芝麻油1茶匙,李锦记豉油鸡汁1杯半,清水1杯半<br/><br/> 把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。<br/><br/> 在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。<br/><br/> 取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。<br/><br/> 特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。<br/><br/> 材料: 新草母鸡1只(约1250克)。<br/><br/> 调料: 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。<br/><br/> 做法:<br/><br/> 1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。<br/><br/> 2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。<br/><br/> 3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。<br/><br/> [要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。
放阴凉干燥处,避光直射、高温、潮湿
原料:<br/><br/> 嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。<br/><br/> 制法:<br/><br/> ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;<br/><br/> ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。<br/><br/> 特点:<br/><br/> 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
做法:1、将鸡腿鸡翅切成大块,备用。2、热锅,加入茶油及米酒。3、将鸡腿、鸡翅下锅翻炒至变色。4、加入适量开水,闷煮10分钟,加入盐调味,即可起锅。功效:温中益气,调节血糖。
再将去骨鸡腿排洗净,再切小块状,直接放入平底锅,锅内不用先加油,也不用先开火
很少看见,我这样喜欢美食文化的朋友,也像你一样寻找杭州美味,但是通常只有自己动手做,才有机会品尝杭州的古早味的经典美味。先去买一瓶虾油卤开始吧,谢谢。
材料土鸡腿500克,姜片50克,葱花少许。调料香油80毫升,醪糟200毫升,鸡精1大匙,白糖2小匙。做法①将土鸡腿切块,洗净。②炒锅倒入香油与姜片,以小火爆香,再加人土鸡腿块,炒至熟透时加人醪糟、水,以大火煮至沸腾后转用小火煮约40分钟。③起锅前加人鸡精、白糖拌匀,并撒上葱花即可。
材料:新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱 做法: 1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2、把蒸好的“布袋”、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉,烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3、鸡洗净后过水取出,去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁,最好水能够没过鸡块,用小火煮1个小时以上,期间将鸡翻动两次,让它均匀地沾上调料,食用时改刀装盘。 Tips:鸡种要选好,浸煮时水不宜火大,以免将鸡肉煮烂,师傅另一秘方便是将姜打成茸后,放入熟油里浸泡,与玫瑰豉油鸡同食,是绝妙搭配。 美味玫瑰鼓油鸡,补血又养颜,心动的妈妈们还在犹豫什么,快快动手给自己补补身子吧。
云南民间美味油鸡枞的做法 将鸡枞洗净,用手撕成大块,拌入适量盐、鸡精、草果粉、八角、红辣椒末、蒜片,腌制15分钟后,挤干水分。炒锅内放油(要能没过鸡枞),加热后下鸡枞,炸至棕红色,美味的云南小吃油鸡枞就做好了。将做好的油鸡枞收藏于瓷罐内,可放置一年不坏,油鸡枞的食法很多,云南人常用它下米线、面条,或是拌制各种凉菜
我一般都放在冰箱里。
我家也最爱酱油鸡[鬼脸][鬼脸]
油鸡的制作方法如下: 1.将香料用棉布袋包成卤包;取一个汤锅,将葱及姜拍 松放入锅中,再加入除香油外的其他调料及香料包, 开火煮至沸腾后转小火,煮约15分钟至香味散发 出来。 2.将土鸡内脏清干净,抓住鸡脖子,将鸡脖子以下部位 放入锅中,让煮沸的水流入鸡腹中。 3.将鸡提起,让腹中的水流出,再重复1〜2次,让鸡 腹与外面温度一致。 4.将整只鸡浸入锅中,让卤汁盖过鸡,煮沸后转微火, 维持卤汁将沸未沸的状态50分钟。 5.将鸡捞出,沥干卤汁,在表面刷上香油,放凉即可。
玫瑰油鸡的做法如下:材料:仿土鸡腿1只、鸡骨架3个、姜片30克、卤包1个、葱段10克。调料:老抽100毫升、细砂糖80克、绍兴酒100毫升、盐5克、水500毫升。做法:1.仿土鸡腿及鸡骨架,以沸水汆烫去除血水后,洗净备用。2.取一锅加入水、姜片、葱段、鸡骨架、卤包及所有调料,以大火煮约20分钟,使卤包煮出味。3.放入仿土鸡腿、鸡骨架,转小火煮约5分钟后,关火盖锅盖焖约15分钟即可。
炸黄油鸡排详细制作步骤 1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成骨把,再取下鸡里脊,抽去筋,然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片,再用肉拍子拍平,补上鸡里脊用刀背颠砸,使肉质松匀,然后抹平;鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央,然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严,并成月牙形,撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊,沾匀鲜面包渣,收齐边缘,用热油炸至呈金黄色并熟透捞出,食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条,骨把下插一朵纸卷花即可。
用料:土鸡1只 、八角 、花椒少许、干辣椒几颗(可放可不放,依个人口味) <br/>调料:半碗老抽、冰糖、少许盐、酒、生抽、姜、(按个人口味,可放几颗干辣椒) <br/>做法: <br/> 1.将鸡洗净,挂起沥干水,用姜、酒、少许盐抹遍全身; <br/> 2.锅里放油,加入花椒爆香后捞起去掉,加半碗老抽,一大盆水(可以淹过鸡身一半),加生抽、冰糖、少许盐、酒煮开,尝一下味道,应该是甜中带咸,把鸡放进去煮,盖紧,用小火滚煮后,开盖一边煮一边将酱油汁淋在鸡身上,大约煮15分钟,再放入干辣椒,待鸡表皮上色后,酱油汁差不多煮干时关火。
将鸡杀好洗净,用少许盐和白糖在鸡身内外均匀涂抹腌制1个小时左右,然后在鸡腹内塞入香菜、葱段、姜片缝好。<br/> <br/> 配料:香叶3片,陈皮一小块,桂皮一小片,八角一个,姜片3块,二两生抽,三两花生油,一勺料酒,对入半碗水, <br/>做法:<br/> 将配料和配好的汤料倒入锅中,放入腌制好的鸡。然后用小火闷制,记住要用小火哦!不然可就变烤鸡了。闷制过程中每过几分钟要翻一下,使鸡的每个部分都能充分入味和上色。闷制过程中汤料干了可加入清水。大概闷40分钟左右就大功告成出锅了。
做法一<br/>鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半<br/>特写 (20张)<br/>把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。<br/>在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。<br/>取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。<br/>做法二<br/>豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。<br/>豉油鸡<br/>材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米<br/>制作方法 (11张)<br/> 酒、清水<br/>将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。<br/>在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。<br/>做法三<br/>主料:鸡、红葱头<br/>辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱<br/>1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽<br/>2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会<br/>3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,<br/>4. 腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎<br/>5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香<br/>6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满<br/>7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀<br/>8. 最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出![1]
豉油鸡 <br/> 鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),李锦记芝麻油1茶匙,李锦记豉油鸡汁1杯半,清水1杯半 <br/> <br/> 把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。 <br/> <br/> 在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。 <br/> <br/> 取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。 <br/> <br/> <br/> 特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋。 <br/> <br/> 材料: 新草母鸡1只(约1250克)。 <br/> <br/> 调料: 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。 <br/> <br/> 做法: <br/> <br/> 1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 <br/> <br/> 2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 <br/> <br/> 3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。 <br/> <br/> [要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。
原料:<br/><br/> 嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。<br/><br/> 制法:<br/><br/> ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;<br/><br/> ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。<br/><br/> 特点:<br/><br/> 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
玫瑰豉油鸡的做法: [原料] 新草母鸡1只(约1250克)。 [调料] 玫瑰露酒150克,生抽500克。特加饭酒750克,干辣椒5克.香叶4克.泰国鱼露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋葱各200克。 [操作程序] 1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 2.把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里,加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3.鸡洗净后入沸水锅煮20分钟.熟后取出。去颈,将鸡切成四大块,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小时,食用时改刀装盘。 [特色点评] 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜,非常适合上海市民的口味,故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种,各有千秋, [要领提示] 鸡种要好,并不能煮烂:玫瑰豉油汁要调制好。 来源: [小厨师菜谱网] -
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