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把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。 做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。 ———————————————————— 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 ———————————————————— 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。 2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。 (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。 (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。 (5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适
南瓜饼 把南瓜切块,然后去皮。 把南瓜放进锅里蒸熟。 把南瓜捣成泥,加入面粉和糯米粉,比例是5:4:1。然后和成面团,包入豆沙馅。 放进电饼铛煎熟。金黄金黄的,又香又糯的南瓜饼就做好了。 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打,和成糊,发酵一会,然后象摊饼一样,作成图形.形状自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。 丹麦玉米饼 原料:A料:细玉米粉1杯,全麦面粉1杯,麦麸少许,白糖2勺,干酵母1小勺,泡打粉1小勺 B料:鸡蛋1只,温水少许 C料:葡萄干半杯,甜玉米粒1杯 做法:1、将A料拌匀,加入B料和成稠厚糊状,置于温暖处发酵1小时 2、轻轻拌入C料,继续发酵半小时 3、电饼铛或平底锅烧热擦油,用勺舀入面糊成圆饼状,小火烙至两面金黄 特点:外脆内软,香甜可口
会不会是你的发酵粉有问题,过期了或者是假货。一般都会发的,我深秋时用冷水它也不过5、6个小时而已。冬天有暖气了,反倒发的更容易了。切记一般情况下不要放碱面,等到面确实是发过头了,就是说用手掐一点发好的面,用舌尖尝下,有酸味时再放一点。
面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味。
只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒头发酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可
碱也可用小苏打,这两者有何不同效果? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。 食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 因此小苏打就是碱。
面发了太久以后,做出的馒头就会发酸,这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味,就赶紧放点碱水进去,这样做出来的馒头就不会有酸味了。 其实,面团里的乳酸一碰到碱以后,就完全中和了,从而变成另一种物质——盐,盐是不带任何酸味的。 不过碱水要放得十分适量,太少了,则不可以将乳酸都中和,太多了,馒头就会发黄,又苦又涩,并且会把面粉里的维生素破坏掉。
不清楚什么样的才叫吉祥,上海杏花楼的有这样叫的: 嘻哈满堂——清炒大虾仁 扭转乾坤——蜜椒小牛排 合家团圆——鱼面筋炒腊肠 步步高升——红烧圆蹄 年年有余——特色烟鲳鱼 更多的你可以看看:
视发酵的情况。发酵过程中,是会产生一些乳酸的,特别在夏天,要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性,做的馒头都不好吃。
可以啊...按说明用温水发面,然后放在暖器上发...第二天一早就能发好或者发得跑出来...如果着急那就包好就蒸,如果不着急那包好后在锅里饧(醒)一刻钟(15分钟,让它再发发)最好.
家乡菜,最适合自己吃了!
在东大桥路尚都西塔4层的贝乐学科英语, 往南走有家比较好的餐馆, 里面包含中式各地特色, 好吃而实惠
海南的特色小吃------- 1、海南粉:海南粉其白如雪,其细如丝,食法北方叫“凉拌”,海南叫“腌粉”,其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉丝、香油、酸菜……,醇香扑鼻,余味无穷,吃完后再加上一勺海螺清汤,更是鲜香无比。海南粉是海府地区 传统小吃。 2、抱罗粉:以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。 3、灵山粗粉:是在琼山市灵山镇一举成名的,其粉比海南粉粗,其生产工艺与海南粉略有不同,其食法也是“腌吃”,但特色是粉质爽滑,腌料注重海鲜原料,突出一个“海鲜味”。 4、陵水酸粉:陵水一带风味小吃,其粉圆而长,外观如“桂林米粉”、“云南过桥米线”。同样是“腌粉”,但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸,嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话,更是香、酸、辣三味具全,十分开胃! 5加积牛腩粉:做为海南的侨乡之一,吸收东南亚饮食的长处,加积厨师独创的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”远近扬名,以“五香牛肉腩”为腌料的加积粉,香味浓郁,吃后余香留齿。 6、香粘软:出自著名侨乡、椰乡——文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成扁圆形,在滚水中煮熟,然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。 7、清补凉:有点像北东的八宝粥,但制作方法有异,一般先将各配料煮熟后,加冰加糖水或加椰子水食用。该食品清凉可口,消暑健胃,是海南夜晚最富特色的解暑美食,价格仅有三四元/碗。 8、海南萝卜糕:海南地方传统小吃。民间制法因地而异,但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可间可繁,可蒸可煎,也可先蒸后煎。 9、苗家三色饭:海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性,在“三月三”(黎、苗族人民传统喜庆节日)期间普遍制作和食用。 10、黎家竹筒饭:是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,通常是黎家人出远门,上山打猎或招待客人时才做的,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。 去海南岛必买的十大特产------- 一、椰子食品类:主要是各种椰子糖果、椰片糖、椰计粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥饼、椰子卷和椰子酱等。 二、咖啡类:生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有海口的力神咖啡、澄迈的福山咖啡和兴隆华侨农场的太阳河咖啡。 三、腰果仁:分有散装、袋装生仁和袋装即食品店熟仁二种。 四、胡椒类:分有白胡椒和黑胡椒,市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等,亦分有散装(以斤论价),袋包装精装包装(以包论价)等。也有现磨现卖的鲜磨胡椒粉。 五、牛肉干:有不同的加工方法,而所制出不同风味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以海口市和东方县两地产品的为佳。文昌市的锦山牛肉干也是海南籍华侨较喜欢的即食特产。 六、热带果脯类和鲜果类:主要有芒果干、益智果等。来琼旅游人士,不妨买一些椰子、菠萝蜜、芒果、番石榴等热带水果之鲜果回内地,以赠亲友。 七、海产干品类:各种海产鱼干、鱿鱼干、贝类、海参、虾仁海蛇干以及琼脂等。 八、鹿制品类:在海南的各个鹿场游览点,均可购买到毓鹿制美容化妆品以及各种滋补鹿产品。 九、特色酒类:南海CTC红碎茶,海南布莱特香兰(红、绿)茶、白沙绿茶、澄迈椰仙苦丁茶和东山岭的鹧鸪等。 十、特色酒类:山兰玉液、鹿龟酒、坡马酒、槟榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。
酵母发酵,无论是干酵母,还是鲜酵母发面,都无需再放什么小苏打或纯碱 。只有在用面肥按老法发I面,在这样的发酵过程中会产生乳酸,发出的面散发出强烈的酸味,而需要用碱性的物质中和,但用小苏打的较少,一般都用纯碱,既碳酸钠,其价格便宜,中和力大,加入的方法是,将纯碱溶于水,用手蘸碱水揣入发酵的酸性面团,边揣边观察碱加入的多少,要凭经验,揣入的碱要均匀,这样的面团,比酵母发酵的药好,有劲道。若加入的碱过量,则面团发黄,有碱味,发僵。碱不足,则发酸,蒸出的面馒头口感差。一般加碱可以分几次加入,再醒面一段时间,再做馒头,醒一会儿,就可以上笼蒸了。
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。
不用放碱的,你放点小苏打会使蒸出的馒头更好。
解决的办法很简单。放点食用碱,酸碱中和一下就行了。发的面没用完,其实就是老酵面了。第二天用时,加点温水用手把面团捏成稀糊状再掺干面粉,等面团发好后再做就是了。小苏打是碱性的,放一点面团里,做出来的面食就不会有酸唧唧的味道。
首先说,发面时不用碱。 发面时要用‘发面起子’俗语叫‘起头’。 把起头用少量水稀释后,加适量面粉,搅匀后放在温暖的地方,待起,叫‘调起头’。 待调得起头发起后,再加适量的水和面粉,和成面团后待起。 4-6小时后,面就发起了。 发起了(发酵)的面,有一股酸味,这是面粉发酵后正常的味道。 蒸的馒头、包子。既好吃又不酸,就要加适当的食用碱,一般的10斤面 加1.5两(用手抓一把的量),但是,实际操作起来,还要看面发起的大小,来控制加减碱面的用量,以:有面香,有甜头,不酸又没有碱味 为合适。碱加少了馒头发暗、不起或起得不好,酸味重;加多了则馒头发黄,有碱味。兑碱面时要用温热水把碱面化开,以避免因碱面化不开 影响白面的一致性。
用“老面”发面,时间久了要放碱,时间不久也要放碱,量多量少不同而已(目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸); 用“鲜酵母”或“干酵母”(例如安琪酵母)发面,无论时间长短(当然要适度,时间太久了,放上好几天,就要不得了),都不用加碱。 以上都是真正意义上的“发酵”;至于用“发酵粉”(配方:重酒石酸钾100克,碳酸氢钠100克,淀粉20克)、“泡打粉”(是以苏打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉为填充剂)等来发面,就更不用加碱了。
不用放呢,放了就不好了
要想快发,把酵母放在温水中10分钟左右,可以提其活性。
蚂蚁上树?哪哪都有。
可以放点碱水中和发酵过程中酸性物质。小苏打是粉状的粉末。你说的碱请问是不是食用碱水?
有一款黑碳净润亮肤面膜效果不错,还实惠,现在雾霾这么严重,你可以试试。
前几天吃过他们的产品,个人而言各有各得好处,和大家的饮食习惯相关。要我说都还不错,饿了可以吃代餐粉,渴了可以喝纯果汁饮料。两者都是草田一百公司的产品。 l
发酵粉多了就会有味道。发好面以后 在放点碱 做好的馒头就没有味道了。要掌握好发酵程度 如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。 3.要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为“试碱”。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。如果满意请给好评,谢谢
区别是纯度不一样,用酵母发面不会破坏面的营养。
病情分析: 最好用酵母粉发面,如果用面头。口感会变得较酸 指导意见: 如果用面头的话,量会比较难控制。所以有一定的风险。而且街上的小笼包大部分都是酵母粉发酵
好象没什么差别,可能功效不同吧,酵母只会增加营养
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