老年人如何摄入适量的蛋白质？
老年人体内的代谢过程以分解代谢为 主，蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡；另一方 面，由于老年人肝、肾功能降低，过多地摄入 蛋白质可增加肝、肾脏及消化系统负担，有肝肾疾病时更应注意控制蛋白质的供给。 因此，主张老年人每日蛋白质的供给量应以满 足消耗的需要，维持氮平衡为原则，特别应供 给必需氨基酸齐全的高生物价的优质蛋白 质。国外主张老年人最适宜的蛋白质供给量为每日每千克体重1。 2〜1。 5克，中国营养学会推荐的《每日膳食中营养素供给量》为每曰 每千克体重1。 0克;如低于每日每千克体重 0。 7克，就可能发生负氮平衡。我国的饮食结 构以谷类为主食，大多...全部
老年人体内的代谢过程以分解代谢为 主，蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡；另一方 面，由于老年人肝、肾功能降低，过多地摄入 蛋白质可增加肝、肾脏及消化系统负担，有肝肾疾病时更应注意控制蛋白质的供给。
因此，主张老年人每日蛋白质的供给量应以满 足消耗的需要，维持氮平衡为原则，特别应供 给必需氨基酸齐全的高生物价的优质蛋白 质。国外主张老年人最适宜的蛋白质供给量为每日每千克体重1。 2〜1。 5克，中国营养学会推荐的《每日膳食中营养素供给量》为每曰 每千克体重1。
0克;如低于每日每千克体重 0。 7克，就可能发生负氮平衡。我国的饮食结 构以谷类为主食，大多数人摄入的蛋白质中， 60%〜70%为植物性蛋白。在植物性蛋白质 中除黄豆外，其他植物蛋白的生物价均较低。
奶类、蛋类及痩肉中的蛋白质均为完全蛋白 质，含有人体所需的8种必需氨基酸，故老年 人每天应食用一定量的动物性蛋白质，并且应来自不同的食物，以达到蛋白质互补的作 用，提高蛋白质的生理价值。例如，大豆蛋白 质中掺食少量动物蛋白及其他谷类蛋白质， 或是粮食粗细搭配食用，均能显著提高蛋白质生物学价值。
对于老年人来说，优质蛋白 的摄入量应该占总蛋白质量的50%以上。但 动物蛋白质不宜摄人过多，否则会引起脂肪摄入增加而对机体产生不利影响。收起
