什么是巴氏消毒法？

    

巴斯德26岁时，通过别人的一次邀请，开始研究酒石酸，也正是 这一研究取得了卓越的研究成果，使他一举成名，从而被任命为法国里 尔学院院长兼教授。这项研究也向世人证明微生物的重要性及它和人类 之间的密切关系。
  

事情的起因是有一天，一个制酒作坊的老板，心事重重地来到巴斯 德的实验室，对巴斯德说他的酒变酸了，请巴斯德帮助找出其中的原因 和解决的办法。  

这种本来香味芬芳的啤酒变酸的事情在各个酒坊里面时有发生，老 板们却找不出其中的原因。
  老板们个个为此焦急万分，这些酿好的啤酒 发出酸味，难以下咽，没有人愿意出钱买这些东西，致使他们生产出来 的酒全部堆在酒窖里。生产的滞销，导致企业面临危机。

由于在当时，化学是一个新兴的学科，研究的都是之前人们所不熟悉并且看起来相当奇妙的东西，所以大家都认为化学是神秘万能的，老 板们就找到化学家巴斯德，寻求问题的答案。
    

巴斯德答应了酒坊老板的请求，来到制酒作坊，从那些变酸的酒桶 里面取些样品，又从未发酸的酒中取了样品，带回实验室进行研究。

他把这些不同的样品放在显微镜下进行反复地观察。
  他发现在这些 酒里，都有着许多以前列文虎克曾描述过的细菌。但是不同的是，在发 酸的酒里，这些细菌大致有两种类型，其中有一种在变酸酒里面数量明 显增多，并且非常的活跃；而另一类细菌则始终没有变化。
    但是好酒里 面，却只能看到后一种细菌的存在，前一种细菌则没有。

经过几百次地认真核对，巴斯德终于弄明白了酒味变酸的原因。

原来麦芽之所以能酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每种 酒里都能发现它们。
  而前一种细菌则是酒味变酸的罪魁祸首，它们能把 酒中的成分分解成酸，这样酒就变酸了。  

找到致使好酒变酸的原因后，巴斯德异常兴奋，他把酒味变酸的原 因告诉了老板们，并且对酒坊老板说，只要在显微镜下检查一下酒汁， 不用到嘴里品味，他就能知道酒是不是变酸了。
  

老板们全瞪大了眼睛，对巴斯德的这一种说法并不是完全信服，显 然他们并不相信这些小到微不足道的细菌就能使酒变酸。  于是，他们拿 来各种各样的酒，有酸得难以下咽的坏酒，也有陈年好酒，想试一试巴 斯德是不是在说大话。
  

巴斯德把这些酒的样品逐滴在玻璃片上，放在显微镜下观察。他 根据两种菌的情况，来判定酒味是香郁还是酸涩。每当他说出一种酒的 性质后，就由一位品酒的师傅来尝味，作出鉴定。  结果每一种酒的情况 都被巴斯德言中了。
  

巴斯德通过继续研究发现，只要把刚发酵完的酒加热到一定温度， 并保持一定时间，就可以把前一种能使酒变酸的细菌杀死，啤酒就可以 长时间的保持浓郁香甜的味道而不会变坏。这就是一直沿用至今的“巴氏消毒法”。
  

通过使用巴斯德的巴氏消毒法，啤酒发酸的问题迎刃而解了，酒坊 的老板们对巴斯德的敬仰之情不言而喻。    更为重要的是，人们从此意识 到微生物与人类生活密切相关。
  后来的科学家把有益的酿酒菌命名为 “酵母菌”，而把令酒发酸的菌叫做“乳酸菌”。这两种菌对人类的生 活都有十分重要的作用。我们吃的面包、馒头之所以又软又甜就是酵 母菌发酵的结果；许多人爱喝又有益于消化的酸牛奶则是乳酸菌的功 劳。
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