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还有拔丝香蕉,拔丝菠萝
拔丝苹果
〔主料辅料)
烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。。。。25 克熟猪油。
。。1000 克熟芝麻。。。。10 克
（实耗75 克）
〔烹制方法)
1。将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上...全部
拔丝苹果
〔主料辅料)
烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。。。。25 克熟猪油。
。。1000 克熟芝麻。。。。10 克
（实耗75 克）
〔烹制方法)
1。将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。
2。
面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。
3。炒锅内留少许底油
（约25 克）
，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键)
1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。
2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。
3。炸苹果时，最好采取重油的方法。
〔风味特点)
1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。
烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。
3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。
川菜系列---拔丝苹果
原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。
制法：
1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。再放入糊内搅匀。
2、将炒锅旺火烧热，倒入花生油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油锅内，炸至呈金黄色的捞出，炒锅内留油15克，在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色，起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱（甜桂花）随即把炒锅离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点：色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，内软嫩微酸，热吃鲜甜。
拔丝香蕉的做法
用料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：
香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：
色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
做法很简单的 你也可以把香蕉换成山芋 一样很好吃的 在家不防试试看
拔丝香蕉
原料香蕉2只，鸡蛋1个，绵白糖、精制油、淀粉、面粉各少许。
制作(1)面粉、淀粉按3：1的比例放入碗内，加冷水少许调匀，再倒入蛋黄用手抓捏均匀，淋入少许精制油待用。 (2)香蕉去皮切成1。5厘米的小段，撒一层薄薄的淀粉待用。
(3)锅内注入油烧至3—4成热，取香蕉裹上糊，逐个入锅炸至断生捞起；待油温升高至5—6成热，倒入香蕉复炸，至金黄色捞起。(4)净锅放入绵白糖，小火慢熬至糖熔化成米黄色，能拔出丝时，即投入炸好的香蕉略翻拌即出锅装盘。
上桌时跟一杯纯净水佐食。
特点糖丝如缕，酥脆香甜。
拔丝菠萝
典故：此莱是北京功德林素菜馆名菜之一，是选用鲜、脆、香的菠萝为主要原料，挂面糊炸后裹糖汁而成。
拔丝是甜菜中的一绝，筷子夹起菠萝块迅速提起，即拉出晶澄的细丝，别有情趣。
原料：菠萝150克。 面粉150克。发酵粉5克，白糖100克，花生油500克(约耗200克)。
制法：将罐装菠萝倒出沥水，切成2厘米的方块，放在盘子中，撒入少许干面粉。起到进一步沥水的作用。将面粉加发酵粉和水搅拌成糊状。炒锅置温火上，下花生油烧热。把菠萝块放入面糊中裹匀，待锅中油烧至五六成热时逐个放入锅中，炸至金黄色出锅沥油。
锅内留底油（25克），放入白糖、温水，烧至白糖全部溶化呈浅黄色时，把炸好的菠萝倒入锅中翻拌，待糖浆全部裹在菠萝上时，装在抹过油的盘子中即成。
。收起
拔丝苹果 文章来源：土豆美食网 〔主料辅料) 烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白...全部
拔丝苹果
文章来源：土豆美食网
〔主料辅料)
烟台青香蕉苹果。。面粉。。。。125 克。。。。。300 克酵母。。。。100 克白糖。。。。150 克干淀粉。
。。。25 克熟猪油。。。1000 克熟芝麻。。。。10 克
（实耗75 克）
〔烹制方法)
1。 将苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。
2。面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。
3。炒锅内留少许底油
（约25 克）
，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键)
1。制糊时要用温水，以便糊充分发起。
2。炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。
3。炸苹果时，最好采取重油的方法。
〔风味特点)
1。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2。此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。
烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。
3。此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。
。收起
拔丝苹果 材料 面粉１５０公克?苹果１个 【调味料】 糖１５０公克 【要领】 Ａ、面粉加少许水扮成面糊。 Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅...全部
拔丝苹果
材料
面粉１５０公克?苹果１个
【调味料】
糖１５０公克
【要领】
Ａ、面粉加少许水扮成面糊。
Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌
，才不会黏锅。
【做法】
Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，
面粉扮成面糊备用。
Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中
炸至酥黄，捞起沥乾油备用。
Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放
入糖及１／２杯水熬煮。
Ｄ、糖呈浓稠状即关火，扮入炸好
的苹果即完成。
拔丝香蕉
用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
。收起
1》拔丝苹果 原料： 苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。 做法： ...全部
1》拔丝苹果
原料：
苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
做法：
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。
鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。 炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。 要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。
所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果
东北拔丝苹果
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
3》湘菜－拔丝苹果
一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。
然后把苹果切成小块。装盘
二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
十、装盘，吃
4》拔 丝 苹 果
原料：
苹果3个（约300克），青红丝10克，芝麻仁10克，白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。
烹饪工艺：
1。 将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。
3。炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。
风味特点：
色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。
5》拔丝苹果
1。各种材料洗干净并处理好备用。
2。苹果粘面粉，炸至呈酥黄。
3。起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。
4。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。
基本调味料：糖150克
要领：
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法：
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
6》拔丝苹果
原料：
青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克
制法：
(1)青蕉苹果削去皮及核，用刀切成4厘米见方大滚刀块，沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆，青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅，放入精制油，烧至6成熟时，将青蕉苹果块逐块下锅，炸至谈金黄色捞出，置油锅于文火上。另用净锅滑油后，加入白砂糖，炒至溶化，转淡金黄色时，端锅离火，手不停地转动锅子，青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起，即倒塌入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住青蕉苹果块，即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时，应附带冷开水，将青蕉苹果块沾水后食用，以防烫嘴。 标准：金黄色。糖丝能延数尺长，块型饱满，皮脆不脱，甜度适口。此菜制作时，撒上熟白芝麻，味则更香，叫"拔丝芝麻苹果"。
要领：拔丝。炒糖是关键，油不宜过多，否则会拔不出丝。 营养：碳水化合物、钙、磷、维生素
7》拔丝苹果
[原料]
苹果100克、花生油250克、白糖30克(耗50克)、淀粉20克
[制法]
1．苹果去皮、核，洗净切成块；淀粉入碗，加适量清水调成糊，将苹果块放入淀粉糊中。
2．炒锅倒入花生油，烧至七成热，将苹果放入油锅炸至外皮结成硬壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥油。
3．炒锅中留少许油，加入白糖及少量清水，用温火熬至白糖全部溶化，发粘起丝时，将炸好的苹果倒入糖浆里，翻炒拌匀，即可起锅，盛入抹过油的盘中食用。
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