搜索
首页 生活 美食/烹饪 烹饪方法

如何做江米凉糕

如何做江米凉糕

全部回答

2018-10-23

0 0

    江米凉糕制作方法: 特点:甜而不腻,柔软粘滑,老少咸宜。 江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到,乾隆皇帝经常食用江米凉糕。
  当时,宫内御厨退休出宫,多在承德街收徒设店,江米凉糕也因此传入民间。  民国年间,承德制作江米凉糕的店馆不下数十家,其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。 制作方法: 〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。
   〔工艺〕 制坯:将江米中的杂质除去,用水淘洗干净,控干水分,倒入笼屉(铺湿屉布),上锅蒸熟,再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。   造型:备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克,洗净后放人开水锅内煮透,再放人清水中浸泡。
  用时,先将凉席和苇叶捞出控去水分,把苇叶铺在凉席上,然后把江米的一半倒在苇叶上摊平,上面均匀地抹一层澄沙馅,再将另一半江米盖在上面,形成三层。 成型:用面包模具打印上各种花纹,撒上青红丝,切成块即成;食用时,可按个人爱好,渍上糖什、木犀汁或白糖等。
     制作方法2: 原 料:江米750克,白糖225克,红果馅225克。配 料: 桂花酱35克。 制作方法:将江米淘洗干净,放入盆内加水(水没过江米2指即可),上屉蒸熟;用干净的白布包住蒸熟的江米饭,放在案上揉匀。
  木框内放一块湿白布,把一半江米饭放入框内抹平,抹一层红果馅,再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。  把木框拿开,改刀成长条块,放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。 特 点: 凉、甜、酸、粘,适宜夏季食用。
   制作关键: 制作凉糕点,要特别注意卫生,手要洗干净,木框及湿布都要清洁卫生。此点除用红果馅外,还可用豆沙馅等。

类似问题换一批

热点推荐

热度TOP

相关推荐
加载中...

热点搜索 换一换

生活
烹饪方法
服装/首饰
美容/塑身
家电
起名
美食/烹饪
购车养车
礼节礼仪
家居装修
保健养生
购物
交通出行
生活常识
婚嫁
购房置业
育儿
美食/烹饪
烹饪方法
酒类/饮品
厨具
餐厅/酒店
烹饪方法
烹饪方法
举报
举报原因(必选):
取消确定举报