常吃酸菜易致癌吗？
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期贪吃会对身体产生不良影响。
(1)有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与 其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
(2)会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染， 使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高 铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
(3)会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的 酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用腌制各种酸...全部
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期贪吃会对身体产生不良影响。
(1)有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与 其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
(2)会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染， 使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高 铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
(3)会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的 酸菜，其致癌作用更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用腌制各种酸菜的地区流行病 调查表明，食管癌的发病率居高不下的一个主要致病因素，便是长期大量进食酸菜，发病率与食 用酸菜的量和持续的时间成正比。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸 菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天。进食酸菜时 最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌 物质的生成。
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