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啤酒烤鸭上色不均匀!!!急急急

我考的啤酒烤鸭,是在卤水里腌制的!我上色的方法是:把白糖炒成红色后加入开水在加入麦芽糖,搅拌均匀后倒入卤水里搅拌均匀,然后把解冻的鸭子放在卤水里浸泡12个小时后控水,控水后用加热的卤水淋几遍,然后再风干,最后在烤箱里烤,我用的是液化气的烤禽箱,先230度烤鸭子背部30分钟,在用200度烤20分钟,然后用170-180度烤鸭子腹部!问题是烤出来的鸭子颜色不均匀,主要是背部和大腿那红一块白一块的,背部在往上更不均匀了,在先烤背部的时候腹部就已经红了,为什么背部就不红呢,还有的地方发黑 就跟烤糊了一样一块一块的!求高手帮忙解决,复制的就不要来了! 。

啤酒烤鸭和北京烤鸭本身就有区别,不要去追求北京烤鸭的颜色,根本不是一回事。谁的啤酒烤鸭都不可能做到北京烤鸭的色

啤酒烤鸭和北京烤鸭本身就有区别,不要去追求北京烤鸭的颜色,根本不是一回事。谁的啤酒烤鸭都不可能做到北京烤鸭的色收起

2018-12-28 01:54:17
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