如何进行山药的夏收？
山药的夏收，一般是指当年8月上旬到9月间的收获。 夏收的目的是抢市场，补淡季，争农时，种萝卜。在江苏等 地则可趁这个时机抢种一茬牛蒡。只是应该注意的是，收 获山药要格外仔细。八九月份挖起的山药，特别是8月上 旬收得的山药，都还没有完全成熟。 就是在我国气温较高 的华东地区，这时的山药也还是没有完全成熟。所收获的 新山药，水分大，干物质率低，碳水化合物比10月下旬收获 的山药少10%。而且从土中挖起后最怕太阳直晒，再加之 8月份的太阳光照还很厉害，山药一晒’，其块茎就萎蔫。 因此，一定要小心收获。最好是预先联系好市场和买主，做到 随要随收，随收随卖。收获时，山药块茎上应多带些泥土防...全部
山药的夏收，一般是指当年8月上旬到9月间的收获。 夏收的目的是抢市场，补淡季，争农时，种萝卜。在江苏等 地则可趁这个时机抢种一茬牛蒡。只是应该注意的是，收 获山药要格外仔细。八九月份挖起的山药，特别是8月上 旬收得的山药，都还没有完全成熟。
就是在我国气温较高 的华东地区，这时的山药也还是没有完全成熟。所收获的 新山药，水分大，干物质率低，碳水化合物比10月下旬收获 的山药少10%。而且从土中挖起后最怕太阳直晒，再加之 8月份的太阳光照还很厉害，山药一晒’，其块茎就萎蔫。
因此，一定要小心收获。最好是预先联系好市场和买主，做到 随要随收，随收随卖。收获时，山药块茎上应多带些泥土防 干保湿，以免失水萎蔫，降低质量。在收获后，也需注意保 护，特别是在包装、运送的过程中要小心。
可以将枝蔓围在 山药四周或盖在上面，一次性送到收购点，切不可来回倒 腾。收获时，细根不要去掉。越是早收的山药，细根越是存 有活力。因此，不要去细根，而应将块茎连同细根泥土一齐 上市，以便保证质量,不致因失水而下降。
另外，在八九月份高温期所提前收获的山药'，只能煮着 吃，蒸着吃，也可以做拔丝山药等，但最好不要做山药元宵、 山药饼、山药泥和山药糊等。因为这时的山药，含水量大，干物质少，质地脆嫩，吃起来不太面，口味差。
最为忌讳的 是，不能用来加工山药汁、山药酸奶、山药蜜汁、山药果酱、山药清水罐头和山药饮料等制品，特别是不能制作山药干 和山药粉。不能做山药汁、山药饮料的原因，是所做出的饮 料产品，很容易变成红色、褐色，或是紫褐色，这都是因为山 药的褐变而引起的。
八九月份收获的山药褐变最甚，收得@ 越早，褐变越多。用这时收获的山药所加工的饮料产品，其 品质将受到严重的影响。不能做山药粉和山药干的原因，主要是这时收获的山药水分多，干制太不合算，粉制营养 较差。
早收的山药是不能制药的。药厂的收购员绝不会在八 九月份到产地去收购现采的山药。这不仅是因为这时候采 收的山药，皮不硬，色不白，质地脆，一碰就断，既不好装，又 不好运，更为主要的是这时收获的山药，水分多，干货少，药 性差，药味不浓。
其他的条件即使可以对付，但药性差是不 能含糊的。药性差的山药，将会降低所有用山药配伍的中 成药的药性，这就影响太大了。8月份的山药，块茎正处于充实的关键时期。虽说这 时候山药的外形已经长得很像个山药了，无论是长短，还是 粗细，似乎都已经长到了标准规格，但其表皮的颜色，肉质 的颜色、硬度和风味，与10月底收获的山药都相差甚远，不 能比拟。
除了水分多了 10%~15%之外，淀粉的含量、蛋 白质的含量、糖蛋白和维生素的含量，钾、钙、铁、锌、铜、锰、 锂、锶等矿质元素的含量，尤其是山药皂素、多巴胺、多酚氧 化酶、尿囊素、碘质、胆碱以及脱氢表雄酮等多种延缓衰老、 恢复青春、根治疾病的重要成分，几乎都未达到固有的含 量，这怎么能用来做药呢？所以，对于山药的夏收，一定要 持慎重的态度。
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