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有谁知道湖南长沙的特色小吃"葱油粑粑"

有谁知道湖南长沙的特色小吃"葱油粑粑"是怎么做的吗?万分感谢大家~

    葱油粑粑的炸制过程并不复杂,即: 1、准备材料: 大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。 (一些长沙有经验的小商贩会加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡”,有嚼劲、香而可回味。
  ) 2、将米粉浆倒入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。...全部

    葱油粑粑的炸制过程并不复杂,即: 1、准备材料: 大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。 (一些长沙有经验的小商贩会加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡”,有嚼劲、香而可回味。
  ) 2、将米粉浆倒入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。     炸好就是吃啦,人不同,吃法也就不同, 有人喜欢炸得嫩些的,有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。
  
   嫩者,趁热食之,嚼在口里,咸香扑鼻,葱味难忘,夹在中间的皮子软似凝脂; 硬者,则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中,更添锅巴的无穷韵致。 ps。 据说现在又多添了一份配料是胡椒,加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味,不仅香软粘而且金黄透亮,口感一级棒~  。收起

2018-03-26 10:08:27
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     长沙市民的早餐无外乎包点、油货(油炸食品)、粉面三类。葱油粑粑是油货中常见的一种,因其价美物廉、色香味美,不劳多等候而深受市民喜爱。     ...全部

     长沙市民的早餐无外乎包点、油货(油炸食品)、粉面三类。葱油粑粑是油货中常见的一种,因其价美物廉、色香味美,不劳多等候而深受市民喜爱。     葱油粑粑的炸制程序甚为简单,即:舀米粉浆入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。
  原料也一目了然:大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。  但有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的,即加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡“,有嚼劲、香而可回味。
     这些对外都缄口不宣。因此这看似极简单的行当,因为”配方“的不同,也还是有高下的滋味之别的。    譬如,解放路游击坪的老婆婆所炸的葱油粑粑就极为老长沙人所称道,细细品尝她所炸的粑粑,其中弥漫一股淡淡胡椒的香味,如是,则又多添了一份配料。
    我因为工作,曾向其请教炸制之方,她就悄声告诉我,所回的现饭一定要是撩米饭。     。收起

2018-03-26 06:08:27
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    葱油粑粑的炸制过程并不复杂,即: 1、准备材料: 大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。 (一些长沙有经验的小商贩会加入现饭(即隔餐...全部

    葱油粑粑的炸制过程并不复杂,即: 1、准备材料: 大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。 (一些长沙有经验的小商贩会加入现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡”,有嚼劲、香而可回味。
  ) 2、将米粉浆倒入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。     炸好就是吃啦,人不同,吃法也就不同, 有人喜欢炸得嫩些的,有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。
  
   嫩者,趁热食之,嚼在口里,咸香扑鼻,葱味难忘,夹在中间的皮子软似凝脂; 硬者,则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中,更添锅巴的无穷韵致。 ps。 据说现在又多添了一份配料是胡椒,加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味,不仅香软粘而且金黄透亮,口感一级棒~ 。收起

2018-03-26 03:08:27
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