请问香椿？请问香椿炒鸡蛋的作法？
香椿炒鸡蛋
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
食材类别：蔬菜 味道：香辣
适宜季节：春
原料：
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作：
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
特点：
金黄翠绿相间，香椿味浓。
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香椿炒鸡蛋
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
食材类别：蔬菜 味道：香辣
适宜季节：春
原料：
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作：
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
特点：
金黄翠绿相间，香椿味浓。
腌香椿把香椿洗净，晾干水分，
加适量精盐一起揉搓，使盐渗进去。再放到
干净的容器里，盖好，过三五天即可食用。
摊香椿饼把香椿去梗切碎，另用水加适量面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。
把饼锅置火上，
热后加油，将面糊摊入饼锅（不要太薄）。两面烙，出锅。
香椿炒鸡蛋把香椿切碎，鸡蛋打在碗内，倒入香椿拌匀，待炒时再加些盐和香油等，油热后倒入锅内炒制即可。
香椿泥把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。
香椿鱼香椿鱼就是将香椿用盐稍腌后，外面裹上鸡蛋面糊，经油炸而成，其形如鱼，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。
香椿薯拌豆腐[原料]豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。
[制法]（1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。（2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。香椿鱼[原料]香椿100克，鸡蛋1个，淀粉50克、盐适量。
[制法]1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1。5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。香椿炒鸡蛋[原料]：嫩香椿头150克，鸡蛋６个，盐、料酒、植物油各适量。[制作]：①将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。[特点]： 金黄翠绿相间，香椿味浓。
香椿拌粉皮
粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。
此菜色香味俱佳。
四宝香椿
香椿洗净，沸水中焯一下，捞出沥干，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香干、开洋冷开水洗一下，切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
香椿拌豆腐
豆腐沥去水分，切成条状，盛放盆内，撒上精盐，稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水汆一下，捞起沥水并挤干水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可装盘。严福兰
香椿米饭
将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。
按正常烧法做饭，其味别具风格。
香椿拌三丝
萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。
将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。
此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。
酥皮香椿
将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时蘸着花椒和盐，味道更好。
香椿炒豆豉
将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后，下豆豉用小火炒酥香，倒入香椿节，翻炒熟后放味精调好味即可。此菜佐酒下饭均不错！
\。收起
