豆类和豆制品类有哪些营养价值？

    大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
  大豆蛋白质含量为35%〜40%。  除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量为15% ~ 20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较 多磷脂。
  大豆中碳水化合物含量为25%〜30%，有一半是膳食纤维，其中棉 籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。  大豆含有丰富 的磷、铁、钙，每100克大豆分别含有磷571毫克、铁11毫克和钙367毫克，明显多于谷类。
  由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的 生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。  此外，大豆还含有多 种有益于健康的成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
  提示：豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素（如微生物在发酵过程中合成的维生素B2)含量有所增加。大豆制成豆芽，除含 原有的营养成分外，还含有较多维生素C。因此当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是 维生素C的良好来源。
    但有肾病的人不宜食用。[收起]