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食物中常见的天然毒素有哪些?

食物中常见的天然毒素有哪些?

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2016-11-10

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     食品中的毒素主要分为天然毒素和人工合成的有毒化学物 质。天然毒素包括生物毒素和自然界的有毒矿物质。食品中常 见的天然毒素主要是生物毒素,它是指由动物、植物及微生物 体内合成的有毒物质,它们可以通过各种途径进入到我们的食 物中,对人体造成危害。
  生物毒素中以真菌毒素最为常见,真 菌在新陈代谢过程中可以产生大量对人和动物具有毒性的不同 生物活性物质,总称为真菌毒素。  目前已知的真菌毒素已有 200种以上,其中有相当一部分具有较强的致癌和致畸性。
  真 菌毒素主要有霉菌毒素和蘑菇毒素两类(平常我们食用的蘑 菇属于真菌类生物)。当食物被霉菌污染后,霉菌大量繁殖并 使食物发霉,同时产生大量毒素而污染食品。一般来说,霉菌 毒素通常是指丝状霉菌所产生的毒素,其中黄曲霉毒素是毒性 最大的一种。
    它主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。目 前发现的18种黄曲霉菌毒素中,黄曲霉毒素^毒性最强,其 毒性是砒霜的68倍,诱发肝癌的能力比强致癌物二甲基亚硝 胺大乃倍。 蘑菇毒素主要有毒伞毒素和毒蝇蕈。
  毒伞,又名绿帽菌或 蒜叶菌,是毒性最强的致死性菌类之一,约有90%以上的蘑 菇中毒死亡事件与之有关。  阿托品硫酸盐是蘑菇毒素中毒的主 要解毒剂。

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