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怎样杀龙虾和怎样做龙虾?

    一、洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的...全部

    一、洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
     二、怎样做龙虾 1、香辣龙虾 配 料: 龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 操 作: (1)先将龙虾去头、尾、拔出背筋,洗净; (2)放入油锅中炸透; (3)上油锅,放入辣椒,大蒜,生姜爆香,然后加入水,香料(十三香或十八香均可)香叶,味精,酒,盐,味精等,最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。
     ========================================================2、麻辣小龙虾 制作方法: 原料:龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片 调味料:白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量 制作过程: (1)、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备备用。
     (2)、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将龙虾捞出备用。
   (3)、另起炒锅,加香油烧热,将龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。   ================================================== 3、烧龙虾: 配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精; 烧法: (1)、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的; (2)、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行; (3)、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道; (4)、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上; (5)、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
     =================================================== 4、花式龙虾做法 配 料: 龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操 作: (1)。
    大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。
   (2)。  盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度。加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅。
  用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。 (3)。将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。   ====================================================== 5、十三香龙虾的做法 原料:龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。
   制法:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。   特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。
   在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。
   ====================================================== 6、油焖龙虾 鲜活的龙虾500克。  充分洗净,沥干水备用。
   锅内放适量热油,油热后放姜片、蒜片、干辣椒,爆香后,龙虾入锅翻炒(是不是有点残忍),至变成红色,加入盐、适量酱油、少许料酒,少量水,继续烧开后改小火,至水快要干时大火收干,美味装盘了! ===================================================== 7、椒盐龙虾 (1)。
    龙虾去肠,鳃,洗净沥干。 (2)。大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟。全部龙虾炸好备用。 (3)。锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香。
   (4)。放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟。 (5)。熄火出锅,上桌。  。收起

2018-02-09 23:53:36
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