谁对海洋生物知道得多?比如我想问
蚌及生蚝
用叉子来吃生蚝及开边蚌。先用左手拿着蚌或蚝的壳,然后用叉把肉取出,轻蘸酱汁及一口吃下,大的生蚝就要切半,分开两口吃。
龙虾
先用钳子夹碎龙虾钳,然后用叉挑出龙虾肉,蘸上牛油或酱汁吃。 另外,把龙虾肉切大件,去爪子,像用饮管喝东西一样,吸吮小爪的肉,最后才用刀叉享用其余部分。酿有其它食物的龙虾钳要用刀叉吃。
鲜虾
可用叉子吃去壳鸡尾虾,大虾要小口地吃,也可拿着虾的尾部,蘸酱汁吃,吃罢掉去虾尾。 紧记不要连尾部也吞进肚里去。
龙眼虾仁
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 清香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
...全部
蚌及生蚝
用叉子来吃生蚝及开边蚌。先用左手拿着蚌或蚝的壳,然后用叉把肉取出,轻蘸酱汁及一口吃下,大的生蚝就要切半,分开两口吃。
龙虾
先用钳子夹碎龙虾钳,然后用叉挑出龙虾肉,蘸上牛油或酱汁吃。
另外,把龙虾肉切大件,去爪子,像用饮管喝东西一样,吸吮小爪的肉,最后才用刀叉享用其余部分。酿有其它食物的龙虾钳要用刀叉吃。
鲜虾
可用叉子吃去壳鸡尾虾,大虾要小口地吃,也可拿着虾的尾部,蘸酱汁吃,吃罢掉去虾尾。
紧记不要连尾部也吞进肚里去。
龙眼虾仁
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 清香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鲜蘑菇250克、龙眼、红樱桃各6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克
做法:
将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
焖大虾
菜系: 鲁菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
做法:
对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成
爆乌花
菜系: 苏菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鲜墨鱼肉560克、香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克
做法:
鲜墨鱼洗净,切成荔枝花刀块焯水沥干;花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。
荔枝虾球
菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鲜荔枝250克、大虾肉250克、红辣椒2个
做法:
把鲜荔枝去皮和核,红辣椒切成小块待用;大虾肉在背上切一刀,深沟三分之二,然后加盐、味精、淀粉腌20分钟;油锅烧至四成热,将虾球滑熟;锅中留底油少许,放入蒜茸、甘笋花,然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中,烹少许上汤,加盐、味精、糖,最后用一点水淀粉打芡,盛入盘中即可
生炒海蚌
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
做法:
海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、 湿淀粉调成卤汁;蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧 开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可
椒盐虾
菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
做法:
1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。
辣椒切成米粒状。
2。 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
3。 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
锅巴虾仁
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
锅巴四大块,虾仁半斤,青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。
做法:
将锅巴放在热油中炸至金黄,滴干油,用作垫碟。
虾仁用盐清水洗净吸干水。
烧红锅,下油,爆香葱姜,放入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱,炒熟后加味精,用生粉勾芡即可
葱姜炒螃蟹
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
做法:
把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
蒜炒蛤蜊
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
有壳的蛤蜊600克 蒜2瓣,姜1块,
细葱少许。
做法:
准备工作:将蛤蛔放到淡盐水里泡着,使其将沙子充分吐出来,在用之前好好地搓一搓,捞出后沥干水分,这时选用那些闭口的蛤蜊。蒜:去皮后,切成薄片。生姜奏:洗干净后,放到绞汁机里绞成汁。
细葱:切成未。将蒜炒片刻后加蛤蜊,将锅置于火上,加入3汤匙油烧热加蒜炒,蒜香飘出后改用旺火加蛤蜊炒。
蛤蜊的壳开口后,加入1汤匙酱油、2汤匙酒、1/2小汤匙 白糖煮1~2分钟,使味充分渗进。
做汤:蛤蜊捞出盛腕中,将锅中的汤再煮一会几,把蛤蜊重新到回锅里,待汤汁浸人蛤蜊再浇姜汁。
白灼响螺片
菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鲜大海螺 4000克 绍酒 15克 葱条 25克
淡二汤 750克 姜片 10克 芝麻油 0。
5克 虾酱 20克 熟猪油 250克 蚝油 20克
姜汁酒 10克
做法:
1、用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0。
3厘米。
2。 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。
炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。
扳指干贝
菜系: 闽菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 清淡
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
干贝……24粒 精盐……1克 白萝卜……1000克
味精……1克 干贝汁……250克
做法:
1。
将白萝卜去皮洗净,切成1。65厘米长的段,横切面用1。65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0。8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈"扳指"形,每个"扳指"均填入干贝1粒,装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中。
2。 炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸,加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。
翡翠鸳鸯带
菜系: 粤菜
时间: 普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
做法:
(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
材料:急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
做法:
(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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