蛋卷谁知道做蛋卷的配方？
原料配方：全蛋750克、液体糖250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1。5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。
制作方法：
1． 清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后，加入步骤2产物搅拌，浸泡3小时，水温50°C。
2． 全蛋与糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发。
3． 面粉过筛后，加入步骤2产物内，搅拌均匀后，加入蛋糕油。
4． 将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体，便可以入烤盘，抹平表面，入炉烘烤。
V烘烤时间：18～20分钟，上火200°C，下火170°C。
鲜肉蛋卷
原料】
猪肉2...全部
原料配方：全蛋750克、液体糖250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1。5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。
制作方法：
1． 清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后，加入步骤2产物搅拌，浸泡3小时，水温50°C。
2． 全蛋与糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发。
3． 面粉过筛后，加入步骤2产物内，搅拌均匀后，加入蛋糕油。
4． 将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体，便可以入烤盘，抹平表面，入炉烘烤。
V烘烤时间：18～20分钟，上火200°C，下火170°C。
鲜肉蛋卷
原料】
猪肉250克，鸡蛋150克，植物油、大油各25克，淀粉50克，葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】
1、将猪肉剁成末，葱、姜切成细末，把肉末放在碗内，加入葱姜末、料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉搅拌成馅；
2、把鸡蛋打入碗中，加精盐、水淀粉打散。
3、将锅放火上烧热，用一块肥肉皮擦锅，把打散的鸡蛋液分3次放入锅中，摊成鸡蛋皮。
把摊好的蛋皮平放在砧板上，把馅抹在蛋皮上，卷成卷。每条卷成4节，共12节，码放在深盘中，加入高汤、精盐、味精，上笼蒸5分钟取出。把原汤滤入锅中，勾芡汁，浇在蛋卷上即成。
西班牙蛋卷吐司
[原料/调料] 材料：⒈蘑菇4朵、熏肉2片、青椒1/4颗、黄甜椒1/4 ⒉鸡蛋3个、鲜奶油60克、盐适量、胡椒粉适量、奶油适量、白吐司2片、奶酪粉适量、甜椒油醋沙拉适量 [制作流程] ①将材料1全部洗净分别切成小丁备用 ②平底锅中放入奶油，先炒香蘑菇丁及熏肉丁，再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒，并加入盐及胡椒粉调味 ③将蛋与鲜奶油拌匀，以盐和胡椒调味后备用 ④平底锅中放入奶油，再放入做法3中的蛋液，先用筷子轻轻搅拌至半熟状态，再加入做法2中的材料，最后将蛋对折成半圆形略煎后即可熄火 ⑤将吐司去边，每片切成6片小方块，放入烤箱烤至微酥，取出后洒上适量的奶酪备用 ⑥盘中放入煎好的蛋卷，搭配做法5中的吐司丁甜椒油醋沙拉一起食用 **甜椒油醋沙拉 材料：①青椒1/4j颗、红甜椒1/4颗、黄甜椒1/4颗 ②橄榄油1又1/2大匙、柠檬汁1大匙、黄芥茉1小匙、砂糖1小匙、盐少许、胡椒少许 做法：将材料1中的青椒及红、黄椒全部切成长条状，淋上混拌均匀的材料2即可
。收起
