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2017-02-08 15:29:20
工厂食堂怎么管理:员工食堂管理
1)具体工作由食堂主管负责。
2)要抓好食堂工作人员的管理与教育,保持紧张而有秩...[展开]
工厂食堂怎么管理:员工食堂管理
1)具体工作由食堂主管负责。
2)要抓好食堂工作人员的管理与教育,保持紧张而有秩序的工作,保证开饭时间,保证饭菜花样与质量,保证优质服务,保证卫生清洁。
3)要提前一周安排食谱并按食谱及时采购主、副食的原料。
4)要做到饭菜多样化,满足不同层次的需要,大众菜每餐二菜一汤,高档菜多样化。
5)严格食堂财务管理,控制采购成本,在成本已定的情况下,要尽量增加花样,提高饭菜质量。
6)严格食堂就餐管理,开饭前服务员要立即到位,做好一切准备工作。开饭中要做到工作快捷,减少员工等待时间,维持好就餐秩序,要组织好排队打饭。
7)用餐时一律收钱票不得收现金。
2、食堂设置与卫生管理
1)食堂厨房应设置固定的洗菜区,主食加工区,清洗消毒区,灶房和物资储备区。
2)灶房应配备抽油烟机,物资储备应配备冰柜、冰箱,清洗消毒区应配备消毒柜,保洁柜。
3)厨房应有完善的上水与下水设施,能够满足食堂的需要。
4)厨房内要有严格的卫生要求,所有洞缝应填实封严,并保持清洁,以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
5)保持各类设施、工具,清洁卫生,保持物品本色,没有污垢、没有油泥。
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