食用猪肝应该注意什么呢？
新鲜猪肝呈红褐色或粉红色，表面光洁润滑，组 织结实、略有弹性。不新鲜的猪肝呈灰褐色或青 绿发黑，无光泽，无弹性，切面呈暗黑色，这样 的猪肝应避免食用。猪肝常有一种异味，烹制前要先用水将血洗净， 然后剥去薄皮，放人盘中，加适量牛乳浸泡，几 分钟后猪肝异味即可清除。 由宇豬肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的 肝血窦中，因此买回猪肝后要用自来水冲洗一 下，然后置于盆内浸泡1~ 2小时消除残血。注意 水要完全浸没猪肝。若猪肝急于烹饪，则可视其 大小切成4 ~ 6块，置盆中轻轻抓洗一下，入网篮中，在自来水下冲洗干净即可。 炒猪肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又 不能杀死病菌、寄生虫卵。猪...全部
新鲜猪肝呈红褐色或粉红色，表面光洁润滑，组 织结实、略有弹性。不新鲜的猪肝呈灰褐色或青 绿发黑，无光泽，无弹性，切面呈暗黑色，这样 的猪肝应避免食用。猪肝常有一种异味，烹制前要先用水将血洗净， 然后剥去薄皮，放人盘中，加适量牛乳浸泡，几 分钟后猪肝异味即可清除。
由宇豬肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的 肝血窦中，因此买回猪肝后要用自来水冲洗一 下，然后置于盆内浸泡1~ 2小时消除残血。注意 水要完全浸没猪肝。若猪肝急于烹饪，则可视其 大小切成4 ~ 6块，置盆中轻轻抓洗一下，入网篮中，在自来水下冲洗干净即可。
炒猪肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又 不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝的烹调时间不可 太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完 全变成灰褐色，看不到血丝才好。分新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅 损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在表面， 影响外观和质量。
所以猪肝切片后应迅速使用 调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅烹饪。生猪肝可用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏；熟猪 肝易变色，变干，可在表面涂一层油，再放人冰 箱中冷藏。猪肝不宜久放，应尽快食用。收起
