镇江的蟹油能烧什么菜,请具体说下
将蟹油加入菜肴,其鲜味远胜于普通味精。如冬令的“蟹油豆腐”、“蟹油青菜”,素中有荤,趁热食用,鲜香浓醇,风味独特。将蟹油与肉或菜拌成馅心,制成的面点风味别致;若将蟹油用于煮汤面条,则软滑爽口,汤鲜味香,诱人垂涎。
蟹油可调味多种食品,可以百配,烧肉圆,烧菜心,放一匙蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”,下面条时,调上一点蟹油,面之鲜美,无可形容。用它来烧“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。 用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨,包饺子,做包子,无不是顶级的美味,即使不是食蟹的季节亦能享用这“百鲜之首”的美味。
蟹油炒虾仁
原料:大虾仁250克,蟹油50克,蟹肉50克,...全部
将蟹油加入菜肴,其鲜味远胜于普通味精。如冬令的“蟹油豆腐”、“蟹油青菜”,素中有荤,趁热食用,鲜香浓醇,风味独特。将蟹油与肉或菜拌成馅心,制成的面点风味别致;若将蟹油用于煮汤面条,则软滑爽口,汤鲜味香,诱人垂涎。
蟹油可调味多种食品,可以百配,烧肉圆,烧菜心,放一匙蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”,下面条时,调上一点蟹油,面之鲜美,无可形容。用它来烧“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。
用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨,包饺子,做包子,无不是顶级的美味,即使不是食蟹的季节亦能享用这“百鲜之首”的美味。
蟹油炒虾仁
原料:大虾仁250克,蟹油50克,蟹肉50克,鸡蛋清30克,香菜末2克,熟猪油700克(实耗约50克),料酒25克,盐3克,味精5克,葱、姜末各10克,湿淀粉6克,胡椒粉1克,酱油少许,香醋2克。
制法:1、将大虾仁洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、湿淀粉挂浆,然后放入五成热的大油炒勺中划熟倒出。 2、将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后,把蟹油、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。
盘底放有香醋,撒上胡椒粉,盘两侧放上香莱末即成。
特点:色泽金黄,柔嫩可口,味道鲜美。
蟹黄汤包
蟹黄汤包皮薄汤多,馅鲜味美,可谓点心中的上品。其味之所以格外鲜美,在于鲜猪肉馅内加进了蟹油。
选用肥硕之蟹,洗净煮熟,剔取蟹黄,再用熟猪油熬炸即可制成蟹油。制馅时,取鲜猪肉馅,加适量的酱油、葱花、姜末、白糖、黄酒搅拌,再放入蟹油和碎皮冻调匀即可。皮冻是蟹黄汤包汤汁多的奥妙所在。吃这种包子,应先将皮咬一小口,吮汤汁,再食皮、馅。
否则汤汁四溅,必然令人狼狈不堪。
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