鲳鱼的制作方法？鲳鱼的制作方法有
【菜名】 烟鲳鱼
【所属菜系】 沪菜
【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。
【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
白汁鲳鱼
...全部
【菜名】 烟鲳鱼
【所属菜系】 沪菜
【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。
【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
白汁鲳鱼
原材料:
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
具体做法:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2。
5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2。5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
党参鲳鱼汤
配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克
制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。
2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。
食法：每日2次，食鱼喝汤。
功效：滋阴养血，健脾固肾。
沙律烟鲳鱼
材料：
鲳鱼600克
沙律酱2汤匙
鱼腌料：
盐、糖、玉蜀黍粉 各 1/2茶匙
姜汁 1茶匙
酒 1汤匙
红萝卜汁、洋葱丝 各2汤匙
麻油、胡椒粉 各少许
烟料：
红茶叶 2汤匙
黄糖 4汤匙
做法：
① 鲳鱼洗干净，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌匀，腌1小时。
② 鲳鱼用布吸干水，放入中火油内炸至浅黄色，盛起。
③ 在厚铁镬上垫放1张锡纸，洒入黄糖、茶叶，放上铁架，将鱼块排上，加镬盖，用中火烟约5至6分钟，涂上麻油，上碟。
【知道多一点】
在西餐中，烟鲳鱼、白汁鲳鱼、炸鲳鱼属于名菜。
烟鲳鱼有一种烟熏过的香味，肌理整齐，鱼骨极少，为鲜美隽品。
咖喱餐--咖喱鲳鱼
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。
上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。
豆豉荪鲳鱼
原料：
鲳鱼1条，猪油3茶匙，盐少许，味精少许，酒1茶匙。
(1)葱2根，姜1块，辣椒2根，豆豉2茶匙，酱油少许。
做法：
1。鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；葱、姜、辣椒切碎备用。
2。将猪油2茶匙抹在盘底，1茶匙抹匀鱼身，放盘中，浇淋酒，再铺上(1)料，然后用大火蒸20分钟即可。
建议：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
茄汁青椒鱼片
[原料] 新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克，鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。
[制法] （1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。 （2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。
原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。 （3）将油倒出，原锅置火上，下人番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。 [特点] 色彩艳丽，外脆内嫩，酸甜可口，易于消化。
[提示] 鱼片炸呈金黄色，保持外脆内嫩。 [功效] 鲳鱼含蛋白质15．6％、脂肪6．6％及钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等，有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。此菜适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。
干烧鲳鱼
主料 鲳鱼1条（约500克）。
配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。
调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
烹饪工艺：
1。将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0。6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2。炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3。炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
风味特点：
色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。
。收起
