“蕨根”长得什么样?
蕨根:
蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,可食用的蕨科植物主要有主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。其中紫萁科
植物的加工品称为薇菜,在本书第(二)部分介绍。 蕨类植物在分布于全球温热带各地,在我国分布也极为广泛,西北、华北、东北和西南各地均有。全世界可食用的蕨类植物大致有50种,我国采食的约有10种。蕨类植物是具有维管束的孢子植物,我们常见的绿色蕨类植物是其孢子体,作蔬菜的食用部位为嫩叶和根状茎。 蕨类植物在重庆分布很普遍,用途也相当广泛,有的可作蔬菜食用,还可入药,并可用于绿化观赏。重庆各地历来均有采食的习惯,近年来,采集量逐年...全部
蕨根:
蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,可食用的蕨科植物主要有主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。其中紫萁科
植物的加工品称为薇菜,在本书第(二)部分介绍。
蕨类植物在分布于全球温热带各地,在我国分布也极为广泛,西北、华北、东北和西南各地均有。全世界可食用的蕨类植物大致有50种,我国采食的约有10种。蕨类植物是具有维管束的孢子植物,我们常见的绿色蕨类植物是其孢子体,作蔬菜的食用部位为嫩叶和根状茎。
蕨类植物在重庆分布很普遍,用途也相当广泛,有的可作蔬菜食用,还可入药,并可用于绿化观赏。重庆各地历来均有采食的习惯,近年来,采集量逐年增加,市场销路日益广阔,产品渐入寻常百姓家庭。重庆地区主要产区在万盛、南川、城口、黔江在海拔700-1200米的山地。
蕨类野菜除上市鲜销外,其干制品已出口至日本和东南亚,每年为国家换取不少外汇,是目前开发利用较普遍的野生蔬菜之一。
1、营养成分及药用价值
据分析,蕨类每100克鲜嫩叶中含蛋白质1。
6克,脂肪0。4克,碳水化合物10克,粗纤维1。3克,维生素C3毫克,胡萝卜素1。68毫克,钙24毫克,磷29毫克和铁、锰、铜、锌等微量元素,还含有多种人体维持正常生理功能所不可少的氨基酸。蕨菜根状茎富含淀粉(41%),有多种用途。
蕨菜全株可入药,具祛风除湿、解热利尿之功效。
2、形态特征
蕨,别名蕨菜、龙头菜、正爪菜、山蕨菜,为多年生草本植物。植物高度多在1米以上,根茎长而横走,有褐色茸毛,在地下匍匐延伸。
叶片近革质,2-3回羽状复叶,叶柄粗而长,无毛,幼嫩新叶未展开时上部卷曲呈拳头状。
3、生境与分布
野生蕨科植物在全国各地均有分布,但南方尤其是西南地区是主要的分布地区,适应性广,抗逆性强,适宜生长在稀疏阔叶林和针阔叶树混交林的林间空地和边缘,或荒坡的湿地上。
喜湿润,不耐旱,在潮湿腐殖质深厚的地方生长旺盛。重庆各地均有分布。
4、对环境条件的要求
蕨菜是喜温植物,但不耐高温,气温、地温达到8℃时即可萌发,气温15℃、地温12℃以上时,叶片迅速生长。
孢子的发育的适宜温度为25-30℃。气温超过30℃时停止生长,气温低于5℃时嫩叶片受冻害。
蕨菜对光照要求不严格,强光或弱光下均能生长。但在光照时数较长,光照充足的情况下,生长发育快,植株健壮。
蕨菜对水分的要求幅度较大,在年降水量500-1800毫米的地区都能生长,但不耐长期干旱。在孢子繁殖时,要求土壤相对湿度在90%为宜。
蕨菜对土壤要求不严格,但在土层深厚、排水良好的中性或微酸性土壤上生长良好。
5、采集和加工
野生蕨菜嫩叶的采集时间因不同的地理条件而不同。我市各地一般在3月初至6月,采集鲜嫩肥厚未展开的卷成拳状的嫩叶。
嫩叶不可过长,否则会影响品质,一般长度在出土20厘米左右,采集过短则影响产量。
采集后应及时清除杂物,进行整理,重庆地区一般将长短一致的每10余根嫩叶捆成一小把上市。鲜食的蕨菜用开水焯1-3分钟,即可有多种食法。蕨菜用开水焯后,还可晒干,做成干制品,也可腌制或制罐。干制的方法是:将嫩叶焯5分钟左右后捞出,用凉水降温,在晒干过程中多次搓揉,晒干成干燥的有弹性的干制品,最后分级包装上市。
盐?n法分干盐?n和水盐?n两种。干盐?n的步骤是:清洗后晒焉,码盐(菜盐比例为1:3),再装坛加盖即可。水盐?n的步骤是:清洗,晒干至表面无水,码盐(菜盐比例为20:3),装坛,然后在用饱和盐水灌满坛,加盖即可。
蕨菜的根状茎冬季挖取,洗净后舂碎,再用清水浸泡,滤去渣滓,提取沉淀下来的淀粉就是蕨粉。蕨粉有多种食用方法。
6、栽培技术
目前,从全国范围看,蕨科植物的栽培才刚刚起步,我市还没有进行人工栽培。
但近年来,野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加,从保护植物种质资源和植被的大局出发,野生蕨菜不能过度采集。根据市场需求适度发展人工栽培,将具有较好的经济效益和市场前景。
(1)繁殖
蕨菜的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种,但人工栽培上一般采用无性繁殖。
①有性繁殖
即孢子繁殖,是通过采集蕨科植物孢子囊,在适宜的条件下使孢子萌发,形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初,植株(孢子体)长到一定程度时,会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。
将带有孢子囊群的叶片取下,通过处理,孢子萌发一个月后,即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵器,精卵结合发育成孢子体小植株(孢子体),小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上采用。
②无性繁殖
选择根状茎、成株和幼苗均可,但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的。
在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎(一般水平分布于10-30厘米的土层中)。采挖时要注意尽可能挖得深一些,不要伤芽。然后,将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱,若直接用于栽培,不能达到丰产的目的,故一般要进行一年的培肥,再用于扩大栽培。
培肥的方法是:将根状茎切成6-8厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎(直径可达1-1。5厘米)即可移栽大田。
(2)整地作畦
选择土层深厚、排水良好、富含腐殖质的壤土。
在定植前一个月进行深翻炕土,整地时施入以腐熟的农家肥为主的基肥,混匀,做成宽1米的畦,种6-8行,窝距5厘米左右。
(3)定植
将经过培肥的根状茎斜着平摆于定植沟内,盖土10厘米,用手压紧,浇定根水,以利出苗。
(4)田间管理
蕨菜生长期内,春夏季应加强中耕除草。施肥主要施用腐熟的农家肥,一般在秋天进行,春季也可在每次采收后2-3天施一次清淡粪水。冬季可用覆盖物覆盖,以防寒并保持土壤湿润,多雨季节应注意排水,防止根腐烂。
(5)采收
栽植当年一般不采收,第二年视生长状况可适当采收。当平均气温高于10℃,嫩叶出土6-10天,适时采收第一茬,再过7-10天,当第二茬嫩叶出土后,长到20厘米左右,小叶未展开并呈拳状时可进行采收。
采收时,要尽量贴近地面,用手掐或用刀割。蕨菜一年可采收2-3次,6月以后一般不再采收,保证来年生长。蕨菜采收的时间性很强,过早,产量,过迟则品质差,重庆地区采收季节多在3-5月。蕨菜种植一可采收数年,甚至10年。
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