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如何挑选松花蛋?

如何挑选松蛋?

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2016-07-03

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     要是买了劣质松花蛋,不但营养成分 已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无 法食用。那么,如何选购松花蛋呢? (1) 掂。是将松花蛋放在手掌中轻轻 地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤 动松花蛋的品质较差。
   (2) 摇。是用手取松花蛋,放在耳朵 旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量 差的则有声音;而且声音越大质越差,甚 至是坏蛋或臭蛋。     (3) 看壳。
  即剥除松花蛋外附的泥 料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、 无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工 过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影 响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处 侵入,使松花蛋变质。
   (4) 品尝。松花蛋若是腌制合格,则 蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花 纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则 呈橘红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断 面色泽多样化,具有色、香、味、形倶佳 的特点。
  

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