甲鱼有什么营养价值？

鳖的营养价值有哪些？鳖的营养价值

鳖的经济价值、药用价值、食用价值分析 中国水产网 发布时间：2006-07-31 10:59 俗称“甲鱼”、“水鱼”、“脚鱼”、“圆鱼”、“团鱼”。鳖的经济价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰富，味道鲜美，而且是滋阴潜阳、破结软坚的民间常用药物，台治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病，是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。 1、鳖的营养成分分析 首先，蛋白质含量高。据报道，每100克中华鳖内含蛋白质14。9克一17。4克，脂肪0。2克一4。0克，灰分0。8克一1。0克，水分56克一83克。 至于营养成分的评价还要考虑到各种氨基酸的含量及配比...全部

  鳖的经济价值、药用价值、食用价值分析 中国水产网 发布时间：2006-07-31 10:59 俗称“甲鱼”、“水鱼”、“脚鱼”、“圆鱼”、“团鱼”。鳖的经济价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养丰富，味道鲜美，而且是滋阴潜阳、破结软坚的民间常用药物，台治疗阳虚发热、肝脾肿大、胸肋作痛、闭经难产、淋巴肿胀等疾病，是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。
   1、鳖的营养成分分析 首先，蛋白质含量高。据报道，每100克中华鳖内含蛋白质14。9克一17。4克，脂肪0。2克一4。0克，灰分0。8克一1。0克，水分56克一83克。
  至于营养成分的评价还要考虑到各种氨基酸的含量及配比关系。据报道，每100克裙边共含18种氨基酸，其中天门冬氨酸1。215克、苏氨酸0。534克、丝氨酸0。889克、谷氨酸2。146克、甘氨酸3。
  711克、丙氨酸1。463克、异亮氨酸0。336克、胱氨酸0。051克、缬氨酸0。414克、蛋氨酸0。199克、亮氨酸0。741克、酪氨酸0。288克、苯丙氨酸0。446克、赖氨酸0。711克、组氨酸0。
  187克、精氨酸1。526克、脯氨酸1。134克、色氨酸 (在水解过程中被破坏)，上述成分包括了人体8种必需氨基酸和10种人体半必需氨基酸，这充分说明鳖营养价值是很高的。 其次，不饱和脂肪酸的含量高。
  不饱和脂肪酸种类很多，鳖类都含有20-碳-5-烯酸 (EPA)和22-碳-6-烯酸(DHA)为主的脂肪酸。最近的研究表明，在饮食中加人高浓度的DHA和EPA，有抑制肿瘤发生或转移的作用，DHA和EPA在鳖油中含量远比海产鱼、贝类含量高。
   另外，还含有特殊的维生素B17，裙边中特别多，B17是一种抗癌物质。 2、鳖的药用价值 鳖肉味甘性平，有滋阴凉血的功能，可治疗乏力、久病、久痢、崩漏带下。
   鳖甲有滋阴牵阳作用，能治疗疮、痔、阴毒等疾病。鳖甲有软坚化淤的作用，所以是治疗肝硬化病的常用药，如治肝硬化的有名中成药——鳖甲煎丸和人参鳖甲丸等。 鳖血味咸入肾，外敷能治疗颜面神经麻痹，又治小儿疳积、潮热和肺结核病。
  对关节结核病也有一定疗效。鳖脂为滋补强壮药，能治白发。 鳖卵能治疗久泻、下痢。 鳖胆外用可治疗痔漏。 鳖头烧成灰细研为散，可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病。
   鳖还具有抗癌作用。 3、鳖的食用价值 鳖的裙边宽厚，是鳖营养最丰富的地方。鳖的肉味鲜美、营养丰富，是一种高级水产品，中医药认为它有活血化淤、滋补强身的功效，通常将它作为病后或手术后身体虚弱的滋补保健食品。
  我国民间普遍认为吃鳖有防癌治癌作用，现已被科学成果证实。鳖的经济价值较高，是畅销国际市场、传统的水产出口商品之一。 ------------------------------------------------------------ 鳖肉营养价值的评定 马俪珍 毛学英 测定了鳖的含肉率以及鳖肉的营养成分含量,并对其营养价值作了综合评定。
  鳖的含肉率为25。48%。鳖肉蛋白质含量为19。31%,脂肪含量为2。16%,17种氨基酸的总量为18。99%,其中7种必需氨基酸总量为9。27%(不包括色氨酸),4种鲜味氨基酸总量为7。40%。
  鳖肉所含人体必需氨基酸总量高于FAO制订的蛋白质氨基酸标准,而且必需氨基酸的构成比例基本符合 FAO标准。鳖肉氨基酸分(AAS)和化学分(CS)分别为0。923和0。554。鳖肉中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸及赖氨酸含量均超过WHO/FAO标准。
   ---------------------------------------------------------- 仿生鳖与温室鳖的营养成分比较 钱国英 朱秋华 本文对体重562～606g的3龄仿生鳖和体重570～679g的2龄温室鳖的裙边、腿部肌肉及肝脏组织的营养成分进行比较分析。
  结果表明:仿生鳖3种材料的含水量均比温室鳖高;鳖的粗脂肪和粗蛋白的含量随组织不同而有所差异,其中仿生鳖肝脏组织中粗脂肪含量显著低于温室鳖,粗蛋白含量极显著地高于温室鳖;仿生鳖肌肉中9种必需氨基酸的含量和鲜味氨基酸的含量都高于温室鳖。
  不同组织间比较,粗脂肪在肝脏中的含量最高,裙边中最低;粗蛋白在裙边中含量最高,肝脏中最低。因此,从鳖可食部分的营养价值角度出发,仿生鳖比温室鳖的营养价值高。 。收起