请教银鱼有哪些做法买了刚捕捞出的
可以少量的吃点鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香；银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。 此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。
糖醋银鱼
洞庭湖区盛产银鱼。 洁白透明的银鱼，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银...全部
可以少量的吃点鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香；银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。
此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。
糖醋银鱼
洞庭湖区盛产银鱼。
洁白透明的银鱼，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜，这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。
制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。
取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
都说吃鱼的孩子聪明，谁知道孩子吃鱼时妈妈有多担心。美味的鱼肉里往往潜藏着鱼刺，一不小心就会刺痛宝宝，让妈妈心痛。
看着宝宝吃鱼，很多妈妈总是提心吊胆，有的妈妈干脆不给小宝宝吃鱼，她们认为，现在吃鱼危险，干脆等孩子大几岁再说。
更有些妈妈和爸爸，自己本身就不吃鱼，原因是小时候被鱼刺卡过，从而对鱼排斥。
鱼的营养价值高，味道鲜美，容易消化，实在不该让鱼刺成为宝宝吃鱼的障碍。
参考下面的吃鱼方案，年轻的妈妈，你给宝宝制定的辅食计划，是不是将有小小改变呢？
给宝宝吃瓶装鱼泥
宝宝四个月大，开始添加辅食时，就可以添加鱼泥。
商店里，有许多已加工成糊状的瓶装婴儿辅食食品出售，主要有果泥、菜泥、肉泥、鱼泥等。
具有一定消费能力的家庭，为宝宝购买瓶装鱼泥是不错的选择。瓶装鱼泥取用方便，而且非常安全，不用担心鱼刺作难。
在一些备货齐全的大卖场，能选购到不同配方的鱼泥，足以让宝宝口味翻新。
给宝宝吃市售瓶装鱼泥，要注意：
☆仔细看生产日期和保质期。过期的鱼泥不要给宝宝食用。
☆食用前检查安全钮盖，如果凸起，不要给宝宝食用。
开瓶食用后，即旋紧瓶盖，冰箱冷藏，在48小时内食用完。
☆估计宝宝一次不能吃完一瓶，应用干净食具挖取适量的鱼泥放到小碗喂给宝宝，剩余部分冷藏。如果鱼泥直接接触过喂食宝宝的食具，那么剩余部分必须丢弃，不能再存储给宝宝下次用。
很多妈妈反映，她们的宝宝不喜欢吃瓶装辅食，总是尝一尝就不愿意再吃。面对讨厌瓶装辅食的宝宝，妈妈不要勉强，不要因为食物价格比较贵，怕浪费，就非要宝宝吃完。虽然有些品牌的产品质量可靠，但新鲜天然的食物才是宝宝的最佳选择。
为宝宝加鱼粉
市场上目前比较常见的鱼粉是盒装鱼粉。
鱼粉可拌入米粉和其它食物内给宝宝吃。鱼粉保持了鱼肉的营养，价格相对鱼泥要便宜许多。鱼粉在加工过程中剔除了大部分鱼刺，剩下的部分鱼刺也成了粉末状，不会危及宝宝安全。
巧用鱼汤煨面
鱼汤煨面，对于七八个月以后的宝宝，这是最佳食品之一。
1、 选用新鲜鲫鱼两条，开膛、洗净，放入热油稍微炸一炸。
2、凉水下锅煮汤，可加少许料酒去腥提鲜，加少量食盐和油，不要放酱油，以保证汤色的鲜白，炖至汤色发白。
3、 用细纱布过滤，得到鱼汤。
4、 烧开水，煮面条，熟后捞起。
5、 再烧开水，将面条投入，烧片刻再捞起。之所以要再煮一遍，是为了去除面条里含有的少量的碱。
6、 将鱼汤放入干净的锅，熟面也投入。
7、 加入适量油、盐、蔬菜（还可加入肉末），把面煨烂，就可以盛给孩子吃了。
除了煨面，妈妈还可以直接给宝宝喝鱼汤，或用鱼汤拌米粉、鱼汤拌土豆泥、鱼汤拌蔬菜泥等喂宝宝。
鱼汤鲜美，能激发宝宝的食欲，让宝宝愉快地接受辅食，渐渐过渡到固体食物。
鱼汤中还含有蛋白质和脂肪等可溶性营养物质。
妈妈们熬鱼汤，可以选用鲫鱼。鲫鱼很常见，价格比较便宜，味道鲜美，营养价值高，虽然刺多，但是用纱布过滤，取汤汁很安全。
烹制少刺鲜鱼
鱼汤虽然鲜美，只给宝宝喝鱼汤，还是不够，因为大部分营养在鱼肉里。
要给宝宝烹制美味的鱼肉，应该懂得挑选肉多刺少的鱼。比如：黑鱼、鲈鱼、鳝鱼、草鱼、带鱼、青鱼等。
以外，妈妈们还可以根据所在地的鱼品种，为宝宝选择少刺的鱼进行烹制。
十个月以上的宝宝，几乎可以吃家人所吃的任何东西，妈妈们可以使用各种方法烧鱼，给宝宝吃小块状的鱼肉。
只是，比较红烧、醋溜之类，清蒸鱼对宝宝更加合适。鱼的口味要淡，过多盐分会让宝宝的肾脏不堪重负。
现代家庭大多备有微波炉。利用微波炉做清蒸鱼非常简单，妈妈们不妨试一试。
原料：鳊鱼1条或带鱼500克。
调料：食盐1小匙、糖1小匙、酒1大匙，姜、葱少许，熟油1大匙。
制法：
１、鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身划成刀口或切块。
2、鱼放瓷盘中，用食盐、料酒、糖、姜拌匀，覆上保鲜膜，置高功率3分钟，再置中功率3分钟加热。
3、取出，撒上葱末、熟油，即可。
4、选用鱼肚部位的鱼肉喂食宝宝。此处鱼肉几乎无刺。
既然了解了哪些鱼刺少，妈妈完全可以进行更多尝试，比如说——
自己动手做鱼泥
市售瓶装鱼泥价格高，妈妈完全可以按照瓶装鱼泥的配方，自己做新鲜鱼泥给宝宝吃。
选用刺少的鱼，去头去尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥（也叫鱼茸）。
然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮。也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
哎呀，一根鱼刺
尽管你选择了少刺的鱼给宝宝吃，你还可能担心鱼肉里会残留一两根小刺。
那么，你还可以进一步清除鱼刺：将鱼肉放在干净的纱布内，隔着纱布用汤匙挤捏鱼肉，如果有刺，会穿透纱布，妈妈可以把刺拔掉。
如果用手挤捏，注意别让鱼刺刺到妈妈的手。
其实，即使宝宝的口腔真的被小鱼刺戳伤，爸爸妈妈也不要太焦急。吃鱼被刺，对很多人而言是很平常的经历。喝醋对软化鱼刺、鱼骨基本不起作用。醋的酸性弱，不能把鱼刺变软，更不能使之溶化。
这时，你应该让宝宝张开口，仔细检查鱼刺所在。如果刺很小，可以鼓励宝宝吞咽饭团把鱼刺吞下。如果发现鱼刺比较大，把手清洁后伸入宝宝的口腔帮助取出。
如果爸爸妈妈对宝宝口腔内的鱼刺爱莫能助，那就带他上医院，请医生处理。
还有的宝宝可能会不小心被鱼刺刺进皮肤。最常见的是，很小的鱼刺嵌入孩子的手或者脚。倘若是鱼刺嵌入脚，刺痛可能比较轻。要是嵌入手指尖，疼痛就会比较明显。
如果鱼刺的末端露在皮肤外面，爸爸妈妈可以用一把镊子放在酒精里消毒，或者放在火上烧过消毒，然后夹住鱼刺的末端轻轻地全部拉出。
然后用肥皂和水彻底清洗受伤处。
如果鱼刺没有露在皮肤外，但能清楚地看到它，这说明鱼刺正好在皮肤表层下面。爸爸妈妈可以将一枚针放在火上或酒精里消毒后，使之冷却，注意不要触摸针尖。顺着针尖的方向，用针把鱼刺上面的皮肤轻轻地拨开，并且用针尖小心地把鱼刺的一端挑起来，再用镊子把它拉出，然后再彻底清洗伤口周围。
如果非常细小的鱼刺嵌入皮肤却没有疼痛，那么可以不去管它，它迟早会自行脱落。
如果爸爸妈妈既无法把鱼刺取出，而嵌入鱼刺的部位在48小时后依然疼痛，并且发红。那么，应该把受伤的宝宝带到医院，请医生处理伤口。
鱼汤鱼肉味道鲜美，吃鱼却总会有小小的危险。告诉宝宝吃鱼要小心，但是不能培养他对食物的恐惧感。爸爸妈妈请记住，即使是宝宝被鱼刺卡过、被鱼刺刺过，依然应该鼓励宝宝多吃鱼。
少给宝宝吃鱼松
鱼松营养价值高，食用方便，而且很安全，不用担心鱼刺问题。
您也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条、给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高，宝宝食用后，对氟化物的吸收率也高。
假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10－12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8－16毫克，再加上每天从水和其它食物中摄入的氟化物，摄入量很容易超过安全值。
氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。
很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过食含氟化物过多的食物相关。所以，鱼松可以吃，但是不能当作营养补充品长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的唯一来源。
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