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丸子不成团怎么回事

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2020-03-09

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丸子不成团是因为比没有淀粉,在调制丸子时,放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后,再搅。

2020-03-20

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可以适当添加红薯粉,这样粘性就会比较好,不容易散团,再过热水定型,或者油炸都可以

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