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餐饮原材料采购如何核算？
餐饮原材料，除由采购员采购一部分外，很大一部分是由已签约的供货 商送货。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进， 不论是采购员购进或供货商送货，一律通过“应付账款”科目核算。
但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转，按“定额备用金”管理，即所借备用 金为采购的铺底资金，采购员报销采购账款时，按...全部
餐饮原材料，除由采购员采购一部分外，很大一部分是由已签约的供货 商送货。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进， 不论是采购员购进或供货商送货，一律通过“应付账款”科目核算。
但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转，按“定额备用金”管理，即所借备用 金为采购的铺底资金，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣 抵原借备用金。
购人的原材料可采用人库保管和不人库保管两种办法。
需人库保管的原 材料经验收后，由仓库保管员对发票和实物进行详细核对验收，不入库保管 的原材料直接由厨房或部门验收，验收后填制一式两联的“原材料人库单”。 在验收中发现数量短缺、质量不符或品种有误，应及时查明原因，由采购员 补办手续。
要指出的是：酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区 的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过“物资采 购”科目，而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用 品”等科目核算，既方便又快捷。
2。原材料发出的核算
餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外，其他已进入仓库的 干货、调料、酒水、用品等，必须由领料部门填开“领料单”发出。 领料单 一式三联，一联由领料部门存查，一联交财务部门，一联交仓库据以发料并 登记保管账。
3。自制原材料核算
有些酒店餐饮部门，为降低原材料成本，利用有加工能力的优势，在冬 季加工香肠、板鸭、腊肉、泡菜、萝卜干之类原材料。自制原材料的成本只 计算原料、辅料的消耗，不计算人工、燃料等费用。
可在原材料科目，设置 “加工中材料”专户核算。加工晾晒为成品后，交仓库验收，由仓库开“入库 单”，其价值按经办人编制的“自制原材料成本计算单”填列。收起
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