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餐饮原材料采购如何核算?

餐饮原材料采购如何核算?

     餐饮原材料,除由采购员采购一部分外,很大一部分是由已签约的供货 商送货。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进, 不论是采购员购进或供货商送货,一律通过“应付账款”科目核算。
  但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转,按“定额备用金”管理,即所借备用 金为采购的铺底资金,采购员报销采购账款时,按...全部

     餐饮原材料,除由采购员采购一部分外,很大一部分是由已签约的供货 商送货。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进, 不论是采购员购进或供货商送货,一律通过“应付账款”科目核算。
  但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转,按“定额备用金”管理,即所借备用 金为采购的铺底资金,采购员报销采购账款时,按报销金额支付现金,不扣 抵原借备用金。   购人的原材料可采用人库保管和不人库保管两种办法。
  需人库保管的原 材料经验收后,由仓库保管员对发票和实物进行详细核对验收,不入库保管 的原材料直接由厨房或部门验收,验收后填制一式两联的“原材料人库单”。 在验收中发现数量短缺、质量不符或品种有误,应及时查明原因,由采购员 补办手续。
     要指出的是:酒店购进的鲜活原料和干货等物资,绝大部分是由本地区 的供货商送货,或由采购员就地采购,没有运杂费。所以不必通过“物资采 购”科目,而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用 品”等科目核算,既方便又快捷。
   2。原材料发出的核算 餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外,其他已进入仓库的 干货、调料、酒水、用品等,必须由领料部门填开“领料单”发出。  领料单 一式三联,一联由领料部门存查,一联交财务部门,一联交仓库据以发料并 登记保管账。
   3。自制原材料核算 有些酒店餐饮部门,为降低原材料成本,利用有加工能力的优势,在冬 季加工香肠、板鸭、腊肉、泡菜、萝卜干之类原材料。自制原材料的成本只 计算原料、辅料的消耗,不计算人工、燃料等费用。
    可在原材料科目,设置 “加工中材料”专户核算。加工晾晒为成品后,交仓库验收,由仓库开“入库 单”,其价值按经办人编制的“自制原材料成本计算单”填列。收起

2018-11-09 02:02:20
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