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维生素B1又称抗神经炎素、硫胺素或噻嘧胺。维生素B1有多种生理功能，与人类的健康有密切关系。
1 维生素B1的生理功能
主要以辅酶方式参加糖的分解代谢。硫胺素的衍生物焦磷酸硫胺素(TPP)是羧酶、丙酮酸脱氢酸和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶。 在醇发酵过程中，它作为羧酶的辅酶；在糖分解代谢中，它作为丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶分别参加丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。维生素B1还能促进年幼动物的发育。维生素B1对幼小动物发育的影响较维生素A更为显著，因能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌以促进食欲，增加食物的摄取。
因维生素B1能促进糖代谢，供给神经系统活动所需的能量，同时，又能抑...全部
维生素B1又称抗神经炎素、硫胺素或噻嘧胺。维生素B1有多种生理功能，与人类的健康有密切关系。
1 维生素B1的生理功能
主要以辅酶方式参加糖的分解代谢。硫胺素的衍生物焦磷酸硫胺素(TPP)是羧酶、丙酮酸脱氢酸和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶。
在醇发酵过程中，它作为羧酶的辅酶；在糖分解代谢中，它作为丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶分别参加丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。维生素B1还能促进年幼动物的发育。维生素B1对幼小动物发育的影响较维生素A更为显著，因能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌以促进食欲，增加食物的摄取。
因维生素B1能促进糖代谢，供给神经系统活动所需的能量，同时，又能抑制胆硷酯酶的活性使神经传导所需的乙酰胆硷不被破坏，保持神经的正常传导功能。
2 维生素B1的发现
早期在东亚一带流行脚气病，主要症状是四肢无力、肌肉疼痛萎缩，皮肤逐渐失去感觉，麻痹和麻木，从脚部开始向心脏发展，心脏扩大，呼吸困难严重者甚至死亡。
1886年，一位荷兰医生克里斯琴·艾克曼(Christaan Eijkman)受荷兰政府请求研究此病，历时3年毫无进展。后来，他注意到实验室鸡笼里的小鸡死于麻痹病，与脚气病十分相似。
很快证实，小鸡死亡是因为长期喂饲精白米所致，当喂饲糙米后它们又恢复健康。
后来又对荷属东印度群岛的101所监狱中的300 000名囚犯调查，结果发现，主要食物是精白米的囚犯的脚气病发病率是吃糙米囚犯约300倍。
艾克曼从稻米的糠皮中分离出一种抗脚气病的物质。起初，他认为米糠中有某种物质具有解除精白米中存在的“毒素”的作用。
1907年，他与合作者格特·格林斯(Gerrit Grijns)断定米糠中含有一种健康所需的营养物质。
20世纪美国化学家罗伯特R·威廉斯(Robert R·Willams)开始尝试着从稻米糠皮中提取出抗脚气病的物质。
经过多年的研究，他和沃特曼(Waterman)、布克曼(Buchman)终于离析出这种物质，取名硫胺素，确定了它的化学结构，设计了合成的方法。
3 维生素B1缺乏症
维生素B1缺乏的症状可分4种类型：(1)以周围神经炎为主(亦称干型)，常有下肢感觉过敏、灼痛、针刺样及蚁走感，呈袜套型分布；肌力下降，肌肉酸痛，尤其左腓肠肌更明显，严重时可出现足垂症及趾垂症，甚至肌肉萎缩，卧床不起。
(2)以水肿及浆液渗出为主(亦称湿型)，从足踝部开始浮肿，逐渐上升波及全身，包括胸水、腹水及心包积液，尿量亦减少。(3)以急性心血管症状为主(暴发型)，神经症状较轻，而突发心悸、气急，心前区胀痛，甚至发生急性心力衰弱。
(4)混合型(同时有二型以上表现者)。
4 维生素B1的补充
维生素B1是人体必需的营养素，由于人体本身不能合成，必须每天从食物中补充。不同食物中维生素B1的含量不同，每100 g食物中所含维生素B1的毫克数，如下：精白粉0。
06，标准粉0。46，黄豆0。79，绿豆0。53，豆浆0。03，秈米0。34，粳米0。13，高梁米0。26，大葱0。08，白萝卜0。02，大白菜0。02，芹菜0。03，辣椒0。04，山楂0。02，枣0。
06，荔枝0。02，核桃0。17，板栗0。24，牛肉0。07，牛肝0。39，猪肉0。53，猪肝0。40鲫鱼0。06，鸡蛋0。16，鸭蛋0。15。酵母中含维生素B1最多。其它食物中虽普遍含维生素B1，但含量都不高，其中五谷类含量较高，核果和蛋类的含量也较多。
而蔬菜及水果的维生素B1含量都很少。
自生物学通报，1998年第12期
维生索B12在食物中含量很少，主要来源于动物性食物，肝脏是最好的来源,肾、瘦肉、鱼也是良好的来源。在高等植物中完全没有或几乎没有这种维生紫。
维生素B12不能由人工合成，必须靠生长，象青酶素在细菌或微菌中生长一样。
基本知识
水溶性。只需少量即能产生效果；
又称为红色维生素(red vitamin)或氰钴胺；计量单位为微克(mcg-microguam,即1/1000000克)；
维生素B12是唯一含有主要矿物质的维生素；
很难被人体吸收。
在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动；
成人的建议每日摄取量是2mcg。妊娠期间为2。2mcg，哺乳期间女性则需要2．6mcg的摄取量；
维生素B族的摄取量少，而又多吃有叶酸的食物(蔬菜)时容易造成维生素B1：的不足；
甲状腺的机能正常时，维生素B12的吸收也能顺利进行。
维生素B12缺乏症在体内蓄积的维生素Bl，全部耗尽的5年后才会显现出来；
在人类饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物，因为植物(除极少数外)都不含维生素B12。
效用
促进红血球的形成和再生，防止贫血；
促进儿童发育，增进食欲；
增强体力；
维持神经系统的正常功能；
能使脂肪、碳水化合物、蛋白质适宜地为体内所利用；
消除烦躁不安；
促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
缺乏症
恶性贫血、脑障碍。
需要量与毒性
人类需要维生素B12的量很少，近来的实验认为最低日需要量为 1ug以下．而推荐的日补助量为3ug，怀孕和哺乳的妇女日需要量为4ug，婴儿为o．3ug。
目前没有维生素B12中毒现象的报道。
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