牛***
2016-12-21 09:45:37
鱼类肉味鲜美,营养丰富,是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50-70%,其比率因鱼种不同而异。...[展开]
鱼类肉味鲜美,营养丰富,是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50-70%,其比率因鱼种不同而异。鱼体的蛋白质含量一般在20%左右。从营养学角度讲,淡水鱼类是人类理想的动物蛋白源,自古以来倍受人们的青睐,被视为滋补食品。
水产品的收获期集中,水分含量大,细菌携带多(尤其是头、鳃、内脏)、自溶作用强烈,因而极易腐败,影响流通和市场销售,为此有必要在捕捞、运输、贮藏过程中加强保鲜,并采用不同的加工方法制成各种食品供应市场,以满足人们生活的需要。
所以,鱼类水产品加工是养殖、捕捞的延续,是整个渔业生产不可缺少的组成部分。
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