征冬菇(香菇)的烹饪方法?
1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。 各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。 故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素...全部
1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。
此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。
”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
2、香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。
3、微波炉版的虾仁酿香菇
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。
切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。
将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，备用。
（2）、 起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
6、香菇鸡
准备过程：
主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分钟，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。
以及料酒，生抽，盐，白砂糖。
烹调过程：
锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。
好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。
7、香菇肉燥的做法
材料：
猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥
制作：
（1。
）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃）
（2。）大蒜切末、爆香
（3。）肉吵到所有水分蒸发，加酒
（4。）加入香菇拌吵
（5。）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水
（6。
）慢火炖两小时
（7。）加油葱酥、白胡椒
8、香菇丸子烩饭
（1。）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌。番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二。
剩下的姜,蒜切片,葱切末。
（2。）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透。捞起后和煮丸子的汤放旁边待用。
（3。）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精。
汤烧开后下肉丸子。待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。
9、美味香菇汤
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。
注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。
肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。
出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。
其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！
香菇鸡粥的做法
原料：大米50克、鸡胸肉50克
配料：香菇2朵、青菜2颗、食用油10克、葱、盐酱油少许
制作方法：
1、将大米淘净，香茹用温水泡软剁碎，鸡胸肉剁成泥状，青菜、葱切碎。
2、油锅热后，加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒，滴入少许酱油炒入味。
3、把水洗净的大米下入锅中翻炒数下，使之均匀地与香菇，鸡肉等混合
4、加入适量清水于锅中，加盖熬煮成粥，待熟后再放入碎青菜。
5、用少许食盐调味即可出锅。
特点：适合7个月以后宝宝食用的辅食 宝宝健康知识
油焖香菇
原料
鲜香菇 盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油
做法
1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用； 2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。
盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油
特色
菇鲜油亮，味美香醇
酿香菇做法
材料：新鲜香菇10个，五花腩150克(后来发现肉太多了，应该100克就够了)，咸蛋一个
过程:
1。
五花腩切小块后放入搅拌机搅碎，然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉，拌匀后用力摔打了二三十下。
2。香菇洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。
3。咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
韩氏?鱼炒香菇
配料： 3大匙特级橄榄油（ExtraVirginOliveOil）、 2小条油渍盐腌?鱼（Anchovy）、 300公克新鲜香菇、 2粒蒜头、 2大匙不甜的白酒、 少许胡椒和盐、 九层塔丝适量。
特色：菜系：faguo操作：1。 ?鱼切碎，罐头中的油弃置不要；香菇去蒂，切成四块；蒜头切片。
2。 锅中烧橄榄油至七分热，蒜片入锅，略煎香；但不可见焦黄。
3。 ?鱼入锅，炒至咸香味溢出，再将香菇入锅同炒；若嫌太干，可酌加油。
4。 香菇炒至均沾到油与?鱼末之后，加白酒、盐与胡椒；此时仍须不时翻炒，至香菇出水软熟。
5。 锅中菇汁与白酒炒至将干时，熄火，拌入九层塔丝，略微翻炒后，即可起锅。
香菇烧丝瓜
原料：
主料：丝瓜1斤、香菇
辅料：盐、鸡精、料酒、鲜姜、水淀粉、香油
基本步骤：
1、 香菇泡发，原汁放一旁待用
2、 丝瓜去皮，切片，用开水精烫过凉；姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁
3、 放花生油，用姜汁一烹，放入料酒、香菇汤、精盐、鸡精、香菇、丝瓜，开后淋入水淀粉勾芡，最后放入香油
关键点：
1、 瓜不用煸炒，直接放入汤内
2、 先用姜汁烹，更入味，（阿姨要在这里讲一下什么是烹）
特点：香嫩清香，色形雅观的香菇烧丝瓜就做好了
土豆焖香菇
1、干香菇泡发。
2、土豆削皮，一切两半。
3、锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会。
4、加少量水，水开后转小火焖8分钟左右。
5、大火收汁，出锅。
凉拌香菇的做法一
凉菜材料：
香菇，蒜蓉，葱，姜，精盐，白糖，醋，鸡精，胡椒粉，香油。
凉菜制法：
1。将干香菇用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下，捞出来沥干放在盘子里面；
2。将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀；
3。
把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到放香菇的盘子里面拌均匀即可。
凉拌香菇的做法二
凉菜配料：
鲜香菇5朵，鸡腿1只，豌豆荚1杯，萝蔔泥1大匙，白芝麻少许，鲜美露2大匙，柠檬(压汁)1/2个，醋1小匙。
凉菜制法：
1。香菇去蒂、洗净擦干置入烤盘，烤熟切丝备用；
2。鸡腿洗净放入滚水中煮熟放凉，去皮、去骨，切丝备用；
3。豌豆荚烫热，冰镇后切丝备用；
4。将香菇丝、鸡肉丝、豌豆荚丝与所有调味料混合拌匀，放上萝蔔泥、撒上白芝麻即可食用。
[吃地带]
凉拌香菇的做法三
凉菜材料：
用清水泡过的莼菜一袋，水发野生香菇50克，精盐、味精、姜末、香油各适量。
做法：
1。先将水发香菇切成细丝蒸熟，再将清水泡过的莼菜放入沸水锅中焯一下；
2。
共盛入盘内，然后加入精盐、味精、姜末，淋上香油，拌匀即成。
凉拌香菇的做法四
凉菜材料：
香菇，调料：辣椒油、鸡精、盐、白糖(或者蜂蜜)、花椒。
做法：
1。先把香菇洗净，切成片，放入水中煮，水开后，煮三分钟即可；
2。
把调料拌好，可以加点芝麻，吃起来很香哦；
3。把煮好的香菇用筷子一片一片夹出来，简单地沥一下水，放入调料中，充分搅拌。等凉了就能吃了(热的当然也能吃)。
凉拌香菇的做法五
凉菜材料：
香菇，黄瓜，酱油，料酒，醋，白糖，麻汁，蚝油，芝麻油。
做法：
1。香菇洗净去蒂煮熟、切细条，黄瓜洗净切片；
2。加酱油、料酒、醋、白糖、麻汁、蚝油、芝麻油拌匀
碳烤香菇
原料
鲜香菇 9朵 洋葱块 适量 甜椒片 适量 黑白芝麻 1大匙 竹籤 3支 鲜美露 3大匙 柠檬汁 1大匙 糖 2小匙
做法
(1)香菇去蒂洗净擦干，将香菇、洋葱、甜椒以竹籤串起，将香菇串放在烤架上。
(2)将所有调味料混合拌匀，刷在香菇串上入烤箱烘烤，烘烤过程中重复刷调味料约3~4次，直至香菇烤熟，在依个人喜好适量撒上白芝麻即可。
酱炖香菇
制作方法：原料
香菇6个，红辣椒2个，青辣椒4个，大葱1／2根，大酱4大匙(辣椒酱l／2大匙，蜂蜜1／2大匙，香油2小匙，泡香菇的水2。
5杯)，牛肉100克(酱油1大匙，白糖1小匙，葱花2小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，芝麻盐1小匙，清酒1小匙，胡椒面少许)。
操作方法
1、用水浸泡香菇，去柄切成片。泡香菇的水留下备用。
2、牛肉切成粗丝。
3、将红辣椒、青辣椒、大葱切成片。
4、用牛肉作料拌匀牛肉和香菇。
5、把辣椒酱、蜂蜜、香油放入大酱中拌匀，倒入泡香菇的水搅匀。
6、先用香油炒拌好作料的牛肉和香菇，再倒入调制好的大酱汤烧煮。
7、放入辣椒、葱熬至酱汤汁浓时即成。
图解
1、用水浸泡香菇，去柄切成片。
2、用作料拌匀香菇和牛肉。
3、把辣椒酱、蜂蜜、香油放入大酱中拌匀，倒入泡香菇的水搅匀。
4、放香油滑锅，炒牛肉和香菇。
5、倒入拌好作料的大酱汤。
6、放入辣椒、葱，熬至汤汁浓稠。
香菇面
做法：
1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入
2、加入高汤、少许黄酒煮开，小火煨着
3、和好的面擀成大片，折叠后切成面条，另起锅煮到八成熟
4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味
5、最后洒上一把段，盛到碗中，根据口味调入辣椒油、醋即可。
香菇饺子制作方法：
原料：
香菇200克 ； 虾仁50克 ； 猪肉末200克。
料酒少许，盐适量，淀粉50克，鸡蛋清2个
制作：
1。 将香菇剁成末，虾仁剁末，同其他原料混合均匀。
2。 将混合好的饺子馅包入饺子皮中。
3。 煮熟后放入餐具。
红油汤料制作：
辣椒油（辣椒粉加烧得滚烫的热油）
盐，味精，葱花，麻油，猪油适量。
香菇鱼块的制作材料：
主料：青鱼200克
辅料：香菇（鲜）75克,鸡蛋50克
调料：姜15克,大蒜（灼ぃ?克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克
香菇鱼块的做法：
1。
选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2。 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3。3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
3。 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
4。
淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5。 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6。 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7。
将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
。收起
