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怎样才能蒸出又香又嫩的鸡蛋羹?

放生水还是开水?热的还是凉的?水和鸡蛋的比例怎么掌握?可以做出哪些口味的鸡蛋羹?如果加肉松,什么时候加?熟了之后吗?

     鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。
  但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。  因此,搅蛋的时间必须适当。 ...全部

     鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。
  但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。  因此,搅蛋的时间必须适当。 气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。
   若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。   蒸什锦鸡蛋羹   原料: 鸡蛋1个,海米末3克,番茄酱(或鲜番茄)12克,菠菜末12克,香油、水淀粉、盐各少许。
     制作:   1、将鸡蛋磕入碗内,加盐和100克温开水搅匀待用。   2、锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋碗放入屉内,上钢蒸15分钟,成豆腐脑状,待用。     3、炒锅内放入清水250克,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许,菜熟,用水淀粉勾芡,淋上香油,即成。
  吃时将菜汁浇在蛋羹上。   4、注意蛋液要加凉开水或温水,不能加凉水;勾芡不能太稠。 健脑益智:牛奶鸡蛋羹 做法:1袋牛奶、1个鸡蛋。    可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀,然后隔水慢火蒸熟。
  另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。 补钙壮骨:虾皮鸡蛋羹 做法:把虾皮洗净稍浸泡,鸡蛋去壳打匀,加少量温开水、盐,与虾皮拌匀,隔水慢火蒸熟。 。
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2005-03-22 13:39:03
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1、打两个鸡蛋在碗里,用筷子顺着一个方向打起泡泡。 2、加入凉水时别忘记放些鸡汤或鱼汤。 3、锅里放水烧开后放在锅里蒸大约3分钟左右,不能超过6分钟

1、打两个鸡蛋在碗里,用筷子顺着一个方向打起泡泡。 2、加入凉水时别忘记放些鸡汤或鱼汤。 3、锅里放水烧开后放在锅里蒸大约3分钟左右,不能超过6分钟收起

2005-03-24 11:33:25
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我吃!

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2005-03-23 12:43:38
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能否蒸好,每一步都做到最好.   一,打鸡蛋的时候要朝一个方向打,打到拿筷子挑时成水状然后加凉水,再打到溶解.  二.锅里放入凉水,把打好的蛋放入锅中,大伙蒸.  三.吃时放入调料即可.

能否蒸好,每一步都做到最好.   一,打鸡蛋的时候要朝一个方向打,打到拿筷子挑时成水状然后加凉水,再打到溶解.  二.锅里放入凉水,把打好的蛋放入锅中,大伙蒸.  三.吃时放入调料即可.收起

2005-03-23 10:14:31
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先将鸡蛋打在碗中搅拌一下,,然后加上适量的温水再放些花生油记得要放点 盐 然 后又在搅拌一下看到了打 起泡就行。可做虾皮的、西红?{的、枸杞子的等 各种口味的无所不可的

先将鸡蛋打在碗中搅拌一下,,然后加上适量的温水再放些花生油记得要放点 盐 然 后又在搅拌一下看到了打 起泡就行。可做虾皮的、西红?{的、枸杞子的等 各种口味的无所不可的收起

2005-03-22 20:42:39
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蒸鸡蛋羹的时候及少量的醋会使其更鲜嫩.

蒸鸡蛋羹的时候及少量的醋会使其更鲜嫩. 收起

2005-03-22 14:18:45
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