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正宗新疆大盘鸡

我很喜欢吃大盘鸡,但不喜欢在外面吃,想请教一下,要正宗的哦.

    做法1 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
  翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始...全部

    做法1 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵) 第二步,把花椒炸透。 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
  翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。  (因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
   第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 做法2 材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
     做法: 1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
   鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。 2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。   这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
   注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。 3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。
    然后开始炖。 注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。 4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。
  大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。   5。
  炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。 做法3 主料:现宰鲜鸡一只(宰后2。
  5斤左右)斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6只、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把(本菜突出辣味)。  用手工揉一团面,做成一根宽宽长长的面片——俗称皮带面,皮带面要越宽越长越薄越好。
     一,植物油烧到五成热,放花椒、干辣椒在小火中炒变色(千万不能糊了!!!)下郫县豆瓣和姜片蒜瓣,翻炒到香;   二,倒入鸡块翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,起锅时要留有一定的汤汁,一会还有用场),加砂糖,盐,料酒。
    烧十五分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 三,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,加青尖椒,起清香和调色作用,辣味靠朝天椒,略微翻炒后,可以出锅了!用大盘盛起来。 四,盘里的鸡肉土豆吃得差不多了,把做好的皮带面煮好放里边一搅和,哇,味道好极了! 做法4 所需要的材料:一只鸡(切成块)、土豆2~3个(俺喜欢吃,建议可以多放一个)、青辣椒3个、葱姜蒜、干红辣椒、白糖、盐、料酒 鸡块可以先飞水。
     葱姜蒜 干辣椒 青椒切块,土豆切块(正宗的新疆大盘鸡是把土豆切成大厚片的)。 材料准备齐全,OK,点火开锅。 炒锅烧热,加入色拉油(比平常炒菜多一些)。
  油热后,将白糖放入。 改小火,慢熬,此时不用搅动锅中的糖,让它慢慢熔化。 等到锅中的糖化到这个程度。  嘿嘿,要掌握好火候啊。 将鸡块倒入,大火,翻炒。 放料酒,接着炒。
  前面材料中忘说酱油了,这时可放入少许酱油。 放入姜蒜,红辣椒,炒5、6分钟, 在锅中加入一小盆水翻炒,加入葱。 将土豆均匀地撒在鸡块上。 这里可是关键哦。不用翻动土豆,直接盖上锅盖。大火将水烧开。
     水开后,改小火,慢慢钝,仍,然不用翻动。直到水蒸发成这样(大约要25分钟),可以揭开锅盖,翻炒。 加入青椒,接着炒 翻炒1、2分钟,加入盐。再炒。嘿嘿 香喷喷的大盘鸡出炉了! 。
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2007-07-25 13:37:18
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