大马哈鱼的生活习性?大马哈鱼味道鲜美,
大马哈鱼,亦作大麻哈,学名鲑鱼,简称秋鲑鱼,它是黑龙江、乌苏里江及历史上松花江的 珍贵名优鱼种。 大马哈在清代、民国有关方志中又作大发哈,亦作达法哈、打发哈、达抹哈、答抹哈,达摩 缺罅、达不害,或作达巴哈、达布哈、庄鱼等诸多异称,多为音转或谐音的不同写法。 大 马哈,满语名“刀依嘛哈”,汉语意为“其来有时”也。或称“达莫泥玛哈”,亦为“戴伊 蚂 哈”之音转。伊彻满语,鱼通称“伊蚂哈”,“戴”为“过路”之意,或云“远处来的”(新编《饶河县志》卷三社会人文)。 赫哲语称大马哈为“达乌”,又叫“ 果多”。(新编《同江县志》第十九篇 社会)《黑龙江外记》曾记载“ 土人谓鱼跃曰‘果多’,转为‘...全部
大马哈鱼,亦作大麻哈,学名鲑鱼,简称秋鲑鱼,它是黑龙江、乌苏里江及历史上松花江的 珍贵名优鱼种。 大马哈在清代、民国有关方志中又作大发哈,亦作达法哈、打发哈、达抹哈、答抹哈,达摩 缺罅、达不害,或作达巴哈、达布哈、庄鱼等诸多异称,多为音转或谐音的不同写法。
大 马哈,满语名“刀依嘛哈”,汉语意为“其来有时”也。或称“达莫泥玛哈”,亦为“戴伊 蚂 哈”之音转。伊彻满语,鱼通称“伊蚂哈”,“戴”为“过路”之意,或云“远处来的”(新编《饶河县志》卷三社会人文)。
赫哲语称大马哈为“达乌”,又叫“ 果多”。(新编《同江县志》第十九篇 社会)《黑龙江外记》曾记载“ 土人谓鱼跃曰‘果多’,转为‘孤东’,故达发哈有孤东鱼之号。”当即“果多”之出处, 故“果多”之称则不惟限于赫哲语。
另外,也有称大马哈鱼为蒙古语译音或鄂伦春人译音者 ,盖大马哈鱼产地原来主要在我国的满、赫哲、蒙古、鄂伦春等民族的共同生活区域之中。
为什么把鲑鱼叫做大马哈鱼呢?在饶河县还留传着大马哈鱼来历的传说。
相传唐王东征时来 到黑龙江边正逢白露时节,被敌人围困,外无援兵,内无粮草,正当唐王一筹莫展之时,一 大臣奏道:何不奏请玉皇大帝,向东海龙王借鱼救饥,玉帝便令东海龙王派一条龙带领鲑鱼 前来镇守这条江,是为黑龙江江。
人马得到鱼吃,力量倍增,大获全胜。马,原来是不吃鱼 的,自向东海龙王借鱼给唐王,马便开始吃鱼了,但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大 马鱼”。许多年后,又是白露时节,有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏 里江边,前无进路,后有追兵,粮草又断,十分危机,此时一谋士便向什尔大如献策言道: “何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉。
”黑龙闻知,复率鲑鱼来到乌苏里江边 ,什尔大如得救,便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来,这些人的后代,便是今天的 赫哲人,所以每到白露前后,便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌 依玛哈”,后经演变,就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。
《龙城旧闻》载有朱履中《龙江杂咏》中一首关于大马哈鱼的诗,十分形象、准确地写出了 大马哈鱼的特征、习性、传说。“海外鱼来亿万浮,逆流方口是头。至今腹上留红印,曾 说孤东入御舟。”这首诗是根据西清《黑龙江外记》对大马哈鱼的记述而写成的。
这就是说 大马哈鱼来自海外,数量之多,超过亿万,接天铺地,逆流而上,形似头,即汉族人所称 之方口头,俗呼“果多”,转音为“孤东”者也。至于大马哈鱼腹部上的紫红色印痕,便 是在唐王东征时,因大马哈鱼来得太多,直至跃到御舟上,唐王不悦,便令将士用棍棒驱之 于黑水之中,所以至今大马哈鱼的腹部仍有紫红色的印迹。
大马哈鱼生于江,长于海,死于河。每当暮春时节,江河冰解,小鱼即乘流冰入海,得咸淡 混合的水之后长得较快,待三至五年,体重4斤左右达到性成熟后,便以出生河流而形成 各自的群体成群结队地由日本海、鄂霍次克海,逆流进入黑龙江。
一路乘风破浪,奋力拼搏 ,勇往直前,无一还者。
提起大马哈鱼,由海入江,十分有趣。东北历史地理学家曹廷杰在《西伯力东偏纪要》一书 中,对此进行了绘声绘色的描述。在黑龙江下游的东北海口有一种长一、二丈,大数围,头 上 有孔,名叫麻特哈的大鱼,等江面青蛾再次飞起时(七月十五至八月底),便送大马哈鱼入江 。
这种叫麻特哈的大鱼,即辽金史本纪所载之牛鱼也。所说牛鱼,亦即鲟鱼,因其头酷似牛 ,故名,产于黑龙、混同两江。传说麻特哈鱼专奉海神之命送鱼入江,以裕我民食者,黑斤 、济勒弥诸人通呼其为麻特哈,或称麻勒特。
在送大马哈鱼入江之前,麻特哈已于五月江面 花蛾变白时送乌互路鱼入江。及至六月至七月十五日前青蛾初起时则送七里性鱼入江。麻特 哈送大马哈鱼入江已经是第三次了。在送鱼过江时麻特哈鱼如江豚之涉波,孔中喷水高一、 二丈,訇然有声,可闻数里。
麻特哈忠于职守,恪守时间,严格地点。每次驱鱼入江,都是 逆流而上,“掀波喷浪,势甚汹涌”,而且每次驱鱼又都是到特林河口而返。大马哈鱼等之所以这样率群逆流上行,不敢稍有松懈,也许是与麻特哈的拼命驱赶有关。
至 霜降节时可逆流游至呼玛尔河、汤旺河、木兰达河等地。在大马哈鱼逆流而上的过程中,它 什么也不吃,完全依靠自身积累的丰富营养而搏击波浪。此时,母鱼追啮雄鱼之尾不放,俗 你为“咬巡”,当雄鱼被雌鱼咬后,便有白沫下泄。
雌鱼吸食之后受孕卵便开始孵散,但雌 鱼仍昼夜追赶不舍,惟其到了江河滩石中便不再游去,由雌鱼以尾鳍拍打石砾,借水流冲击 形成卵穴,俗称这里为“巡场”。排卵受精后雌鱼复以尾鳍拨打石砾覆盖受精卵,雌雄鱼徘 徊于产卵穴(巡场周围),等体力耗尽便身陷穴中自已死去,短暂的一生便这样匆匆地过去了 。
受精卵在翌年冰雪融化时,胚体孵出,小鱼在“巡场”逗留一二个月,开始索食,不久随 流归入大海。如此往复,年复一年。“往来生死”,“大马哈鱼恋故乡,长在海里死回江 ”等谚语是对大马哈生活特点、习性的最生动、最形象的描绘。
大马哈鱼的捕捞方法通常以网。主要是采用围网或撒网的方式。以拉网和旋网捕捞,解放后 多用丝挂子、张网等新式网具。每网恒获鱼数十尾或数百尾。其次以钩,土人缚钩于长杆之 端,于沿江伺之,等待鱼群经过时捕获。
另有快钩(又名滚钩)捕捞者,每只船一个鱼季最多 者高达2 300尾,日产量最多可达300余尾。第三,以“闷杠”(亦称“闷横”)捕鱼。这种方 法是于江边水深数尺处,多置木桩,横江截流,长二、三丈或四、五丈,亦有作方城(方) 形者,沿江的一面虚着,于水平线下系以袋网,等次日乘小舟取之,每一闷杠可得鱼数千斤 。
大马哈鱼之所以珍贵,主要在于它的经济价值。它在黑龙江渔猎经济、渔猎文化的发展进程 中曾起过重要的作用。大马哈鱼是与黑龙江、乌苏里江、松花江乃至图们江流域人民的生活 息息相关的。
不仅与饮食、衣着、习俗等日常生活有着密切的联系,而且直接影响着人们的 物质文明和精神文明。
首先,大马哈鱼是人们的物质食粮。乌稽人取其为脯,宁古塔、黑龙江(瑷珲)等处“边地人 取鱼炙干,积之为粮。
”阿稽各喀剌走山及宁古塔之贫者多服用之。大马哈鱼还可为或咸菜。曝干加工为,成为馈遗外城的礼物,特别是在冬日,它同冻豆 腐并称龙江佳品,另外烘熏成腊以后,还是沿江普通劳动者的咸菜,记得小时候吃的咸鱼坯 子,就是用大马哈鱼腌制而成的,用水略泡,以屉蒸之食用,至今风味犹存。
鲜大马哈鱼更是一种美味佳肴,这是因为大马哈鱼肉泽鲜艳丰满,江鱼海鱼味道兼而有之 ,不腻不厌。鲜大马哈鱼的吃法十分多。一条大马哈鱼简直可以做一桌鱼宴,如清蒸大马哈 鱼、干炸大马哈鱼快、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒 青椒、生拌大马哈鱼片等等。
最有特色的是到抚远吃氽大马哈鱼丸子,它是抚远非常有特色 的一道菜,特点是洁白、细嫩,表面发亮,口感软嫩,吃两口丸子,喝几勺汤,清香在口,美味无穷。大马哈鱼经济价值最高的还要数鱼子。对此,各种志书都有详细的记载和描绘。
或云其大如 玉蜀黍,或云其若梧桐,或云其腹多子大如黄豆,或云其象玛瑙一样鲜红、晶莹、透明,啖 之,一股鲜水。同江有“大马哈鱼子——鲜红”的歇后语流传,对其颜色进行了鲜明的描 述。 大马哈鱼子含有丰富的蛋白质、磷酸盐钙质、卵鳞脂、维生素D等。
每二粒鱼子相当于一个 鸡蛋的营养成份,是高级滋补品,仅次于鲟鳇鱼子。加工后的鱼子加以香菜末、葱花等佐料 ,同样是少有的美味。加工的大马哈鱼子酱更是名贵佳肴,尤其是抚远产的大马哈鱼子,颗 粒饱满,好于日本、俄罗斯等国,在国际市场上享有盛誉,素有抚远“红珍珠”之称。
经过 深加工的鲟鳇鱼子、大马哈鱼子酱,远销美国、日本及东南亚市场,成为黑龙江全省渔业出 口创汇的拳头产品。
其次,大马哈鱼,还有其它一些价值。大马哈鱼皮可制做衣袜鞋等。《柳边纪略》载,大马哈鱼其皮色淡黄,“若文锦,可为衣、 为裳、为履、为袜、为线。
”穿着大马哈鱼皮制成的衣服,不分冬夏,四季均可穿用。又因 其皮柔软,可以进行色染。日光一照,色彩斑斓,如五色文锦,沈兆禔在《吉林纪事诗》中 写到:“鱼皮柔共兽皮誇,五 色相辉映日华。裁作衣裳为袜线,天留文锦与渔家。
”正是对大马哈鱼皮的特征、功能作用 最形象的描绘。乌稽人装着大马哈鱼皮制成的衣服及袜履登山,俗呼乌稽鞑子。赫哲人更因 为与大马哈鱼有不解之缘,并以其为衣食的主要来源,所以又称其为鱼皮鞑子。
另外,大马哈鱼亦可纪年观候。
居住在黑龙江中下游及库页岛的赫哲人原来不纪 年,根本不知道岁 月的概念,每见到大马哈鱼到来一次,便知又是一年,盖以来鱼一度为一岁。另外赫哲人及 沿江鱼民还以大马哈鱼来观察节候。所以大马哈鱼不仅是纪年的工具,更是观察节 候的重要依据,如大马哈鱼入黑龙江的时间为七月十五至八月初一,而鱼蛾生长的时间为七 月下旬,故谚曰:“大马哈鱼蛾,处暑生江河。
”(新编《抚远县志》)大马哈鱼大批来到抚远的时间为白露(八月初十日左右),又有谚曰:“大马哈鱼穿花棉袄 ,顶着白露准来到”;“大暑鲤子闹,白露大马哈。”(同前)大马哈鱼 的行程为每昼夜30-50公里,所以到呼玛尔河和汤汪河的时间已是寒露(九月初十日左右 ),大约走了一个半月,到巴彦的时间已是霜降(九月二十五日左右)矣。
大马哈鱼的产量是随着疆域和生态环境的变化而变化的,1860年(清咸丰十年)以前黑龙江下 游、库页岛、鄂霍次克海都是中国的领土,此时,基本上是原始生态环境,江河海域未遭破 坏和污染,自然黑乌两江大马哈鱼极多,就连松花江中游的木兰达河和依兰附近的江河,大 马哈鱼也是很多的。
宣统《呼兰府志》记载:“大马哈鱼腾踔岸上,如积薪然。”足见大马 哈鱼之多。每当夏初,乌苏冰泮,幼鱼乘流而下的时候,“其数不知纪极。松花下游,恒至 挤塞,断流如架梁焉。”(民国《黑龙江志稿》)至于秋天,则是三四为 群,各去里许,逆流而上,掀波喷浪,势甚汹涌。
”(《东北民俗资料汇萃》)试想,每网恒获数十尾或数百尾,每一闷杠可获鱼数千斤,未被打上的鱼直至陷 身土穴中腐烂以死,可见其多。民国时期,松花江及沿江诸河已逐渐减少, 黑龙江中游直到依兰以上江段已不多见,特别是俄人在黑龙江下游及 我境临江一带临流架网重重,产量骤减,“故近今距海较远之河流中是鱼已将绝矣。
”(《吉林地志》)以后,松江及沿江诸河也已经绝迹。大马哈鱼的产量起伏较大,很不稳定。黑龙江大马哈鱼的主要产区是抚远、饶河、同江、虎 林等县(市),其中尤以抚远、饶河为多。从1910年至1948年38年中的10个不同年度的统计中 ,抚远县大马哈鱼产量最高的一年是1947年,年产26万尾,182万斤。
其次是1936年,年产2 0935万尾,1465万斤。建国后从1949年到1985年36年时间里,大马哈鱼的最高产量是19 63年,年产量是1158万尾,8106万斤。次之是1965年4640万尾,3248万斤。
日产鱼 量最高时可达万尾以上。1959年共有7天超过1万尾。1985年9月24日至30日连续7天超过1万 尾,其中9月26日达26 610尾,创日产鱼量历史最高纪录。建国以来至1983年共捕捞约 700万尾。
合计24万吨,平均每年产20万尾,其它各县均望尘莫及。抚远之所以成为捕捞 大马哈鱼的主要基地产量位居全省榜首,是因为其占据黑乌两江,有得天独厚的地理优势, 渔业生产成为该县的支柱产业和经济的主要来源,从建国后到1976年抚远县一直被称为“渔 财政”县。
就全省而言,最高产量为1963年,年产量达129万尾(约3 838吨)。近年由 于捕捞过度,资源破坏严重,产量明显下降,1999年产量仅为15万尾。由于生态环境的逐年恶化和过量捕捞大马哈鱼资源不断减少,政府一方面不断加大保护力度 ,一方面逐渐扩大大马哈鱼人工繁殖的科学试验,在对水产资源保护方面,1953年7月23日 ,松江省人民政府农业厅便根据农业部的指示,下达了《关于组织渔民捕捞大马哈鱼的通知 》,规定10月1日至20日为禁渔期。
1953年,《松江省水产事业管理暂行条例》对不同水域 的鱼类规定了禁渔期,其中松花江水系、乌苏里江水系大马哈鱼的禁捕期均为10月1日至10 月20日。1982年,《黑龙江省水产资源繁殖保护条例》对边境水域的禁渔期重新进行了调整 ,大马哈鱼的禁渔期为10月6日至10月25日。
有力地保护了大马哈鱼类资源。
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