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豆腐脑和豆腐有什么区别?

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2007-07-12

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    豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后,把渣滓滤掉,用少量卤水或石膏点成的豆腐。 豆腐脑和豆浆有什么区别啊 两者相比,其实豆腐脑要好一些,豆浆略差些! 豆浆: 1、强身健体。
  每百克豆浆含蛋白质4。5克、脂肪1。8克、碳水化合物1。5克、磷4。  5克、铁2。5克、钙2。5克以及维生素、核黄素等,对增强体质大有好处。 2、 防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
   3、 防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁,是有力的抗盐钠物质。  钠是高血压发生和复发的主要根源之一,如果体内能适当控制钠的数量,既能防治高血压,又能治疗高血压。
   4、 防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。   5、 防止脑中风。
  豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。 6、 防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
    据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 7、 防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用,从而减少和减轻支气管炎的发作。
   8、 防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人体的细胞“返老还童”,特别对脑细胞作用最大。   9、 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
   喝豆浆的这九大好处,如果用科学的方法去喝就更能体现出来。 一是不要再豆浆中加红糖,因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。 二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物,喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。
     三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉,不能起到喝豆浆的作用。 四是不要用豆浆作药引,如果把豆浆和药一起喝,豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用 豆腐脑 : 豆腐脑是将豆浆浓缩,全部加以凝固制作的。
    不会随丢弃的废水丢失营养素,可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆,因此又被为健身豆腐。 豆腐脑性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。
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2007-07-12

豆腐脑是豆浆内加了卤以后的凝聚物,但含水量很高。再进一步脱水,就变成了豆腐。

2007-07-12

  豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后,把渣滓滤掉,用少量卤水或石膏点成的豆腐。豆腐脑点老了是说卤水放得过多,豆腐发黄,味道也发涩,且比点的好的豆腐干硬一些。 所谓卤水就是盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,,现在也有用石膏点豆腐的,石膏就是硫酸钙(CaSO4)溶液,之所以能把豆浆变成固态的豆腐,是因为豆浆中含有大量的蛋白质,蛋白质遇重金属盐会变性凝聚,变成固态。
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2007-07-12

  豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后,把渣滓滤掉,用少量卤水或石膏点成的豆腐。豆腐脑点老了是说卤水放得过多,豆腐发黄,味道也发涩,且比点的好的豆腐干硬一些。 所谓卤水就是盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,,现在也有用石膏点豆腐的,石膏就是硫酸钙(CaSO4)溶液,之所以能把豆浆变成固态的豆腐,是因为豆浆中含有大量的蛋白质,蛋白质遇重金属盐会变性凝聚,变成固态。
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