搜索
爱问首页 爱问商城

请教各位专家我想用干黄豆来制作豆腐脑、豆浆、豆腐怎么做???

假如我用十斤黄豆制作豆腐脑、豆浆、豆腐需要多少水和多少疑固剂及详细的制作过程、(使用比例)、(所有的原材料)??

我晕。。十斤。怎么吃得了那么多 最多做过2斤。

我晕。。十斤。怎么吃得了那么多 最多做过2斤。收起

2005-03-25 05:30:00
0 0
收起 提交
加载更多

不想喝!

不想喝!收起

2005-03-23 17:30:33
0 0
收起 提交
加载更多

     内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。 1。泡豆。含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽...全部

     内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。 1。泡豆。含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。
    水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2。2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。 2。
  磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。  做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。
  第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 3。煮浆。
  把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至60~70℃时,放入浆重约0。  3的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3~5分钟。 4。
  冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。 5。点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆,腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂。  将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
   6。成型。将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。 。收起

2005-03-18 11:36:45
0 0
收起 提交
加载更多

十斤黄豆用六十斤-七十斤水,凝固剂看说明书。

十斤黄豆用六十斤-七十斤水,凝固剂看说明书。收起

2005-03-15 23:47:46
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

制作豆腐过程中点卤或石膏的详细...

点浆时,可左手持小口壶,将壶中的盐卤以细流注入热豆浆中,...

制做豆腐脑。一斤黄豆需要多少内...

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报