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咖喱鸡饭

我买了百梦多的咖喱,除了鸡肉、洋葱、胡萝卜、土豆以外,我还应该准备新什么食材,怎样烹调呢?

    眸子菜谱----咖喱鸡饭 用料:鸡肉(最好用鸡腿肉,多少根据自己喜好放,一斤左右为宜,我讲的就是一斤鸡肉的配料),土豆一个(不要过大,中等最好),洋葱半个(也不要太大,中等最好),米饭一碗 佐料:块状咖喱卤两块(超市能买到,不要用咖喱粉和瓶装的咖喱酱),酱油、盐、料酒(啤酒、红酒都可,红酒最好)、鸡粉、高汤、香油各适量 做法: ...全部

    眸子菜谱----咖喱鸡饭 用料:鸡肉(最好用鸡腿肉,多少根据自己喜好放,一斤左右为宜,我讲的就是一斤鸡肉的配料),土豆一个(不要过大,中等最好),洋葱半个(也不要太大,中等最好),米饭一碗 佐料:块状咖喱卤两块(超市能买到,不要用咖喱粉和瓶装的咖喱酱),酱油、盐、料酒(啤酒、红酒都可,红酒最好)、鸡粉、高汤、香油各适量 做法: 1。
    洋葱切丝,土豆削皮切滚刀块,鸡肉切块用开水烫过撇去血沫捞出待用。(如买到鸡腿碎肉,就省去切这道工序了。另:鸡肉过水时最好放一些嫩肉粉,否则易老。) 2。炒锅上火,略放多一些油,五成热时下少许洋葱丝爆香,下鸡肉块,翻炒1分钟左右,翻炒中略撒盐,放少许料酒。
  先下土豆块,略微翻炒,再下洋葱丝,再略翻炒一二,添高汤,以稍稍没过锅中材料为宜。  (超市里有卖高汤的,自己煮也可以,如果嫌麻烦,用鸡粉兑温水充当高汤也行,要不,就添温水也可以。
  ) 3。待锅内高汤沸腾,依次加咖喱卤块、酱油、鸡粉适量(咖喱卤块最好用刀再切小些,否则不容易溶化,酱油、鸡粉根据个人口味添加;如果家中有现成牛奶,略放些更添美味,但不可添太多,一斤鸡肉以50mL牛奶配最宜)。
    待咖喱卤完全溶化在高汤内,关中小火,盖上锅盖(现在可以去玩游戏10分钟左右)。 4。回去看锅,只可守在锅边,用锅铲不停搅拌,待汤汁收成酱状时,关火,撒少许香油拌匀提味。
   5。将米饭倒入一盘子里,加上做好的咖喱鸡肉,即可。 眸子菜谱----啤酒辣子鸡饭 用料:鸡肉(鸡腿肉最好)半斤,青笋二两,米饭一碗 佐料:啤酒1听,干红辣椒、盐、酱油、白糖、淀粉、香油各适量 做法: 1。
    鸡肉切成1cm见方的丁,用少许盐、酱油、淀粉、料酒拌匀,最好再拌上点儿油。青笋切丁待用。 2。炒锅上火,放油烧热至五成热,下鸡丁,翻炒至六成熟盛出待用。 3。原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡丁、笋丁,加盐、酱油、白糖,略炒后倒入整听啤酒,加盖关小火,啤酒将干时,关火,加少许香油拌匀提味。
     4。将米饭倒入一盘子内,再加上做好的啤酒辣子鸡丁,即可食用。 。收起

2007-06-14 04:52:48
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     图解 用料:鸡肉(最好用鸡腿肉,多少根据自己喜好放,一斤左右为宜,我讲的就是一斤鸡肉的配料),土豆一个(不要过大,中等最好),洋葱半个(也不要太...全部

     图解 用料:鸡肉(最好用鸡腿肉,多少根据自己喜好放,一斤左右为宜,我讲的就是一斤鸡肉的配料),土豆一个(不要过大,中等最好),洋葱半个(也不要太大,中等最好),米饭一碗 佐料:块状咖喱卤两块(超市能买到,不要用咖喱粉和瓶装的咖喱酱),酱油、盐、料酒(啤酒、红酒都可,红酒最好)、鸡粉、高汤、香油各适量 做法: 1。
    洋葱切丝,土豆削皮切滚刀块,鸡肉切块用开水烫过撇去血沫捞出待用。(如买到鸡腿碎肉,就省去切这道工序了。另:鸡肉过水时最好放一些嫩肉粉,否则易老。) 2。炒锅上火,略放多一些油,五成热时下少许洋葱丝爆香,下鸡肉块,翻炒1分钟左右,翻炒中略撒盐,放少许料酒。
  先下土豆块,略微翻炒,再下洋葱丝,再略翻炒一二,添高汤,以稍稍没过锅中材料为宜。  (超市里有卖高汤的,自己煮也可以,如果嫌麻烦,用鸡粉兑温水充当高汤也行,要不,就添温水也可以。
  ) 3。待锅内高汤沸腾,依次加咖喱卤块、酱油、鸡粉适量(咖喱卤块最好用刀再切小些,否则不容易溶化,酱油、鸡粉根据个人口味添加;如果家中有现成牛奶,略放些更添美味,但不可添太多,一斤鸡肉以50mL牛奶配最宜)。
    待咖喱卤完全溶化在高汤内,关中小火,盖上锅盖(现在可以去玩游戏10分钟左右)。 4。回去看锅,只可守在锅边,用锅铲不停搅拌,待汤汁收成酱状时,关火,撒少许香油拌匀提味。
   5。将米饭倒入一盘子里,加上做好的咖喱鸡肉,即可。 方法二: 材料:咖喱粉,五香粉,洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇,鸡胸肉,土豆,胡萝卜,姜 做法: 1 洋葱,土豆,红灯笼辣椒都切成2CM左右的丁,蘑菇切片,胡萝卜切小丁,鸡胸肉切丁,姜2小片 2 锅里放适当的油,放入少许盐,咖喱粉2大匙,五香粉1小匙,。
    倒入姜和2/3的洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇。翻炒1分钟后,放入土豆和胡萝卜。 3 往锅里倒5杯左右的水,加一大匙的红糖,1/3的柠檬砸的汁,关上锅盖,火调到中火,煮。 4 等到土豆煮好的时候,放入鸡丁,5分钟后,放入剩下1/3的洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇。
   5 几分钟后,看到汤汁但剩1量杯多左右,1/2大匙的水淀粉倒入锅里,搅拌,2分钟后可以盛盘了。   注:前2/3的洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇是拿来熬汤汁的,后1/3是拿来好看和有嚼头的。
   整个过程大约1个半小时,其实有耐心的话,熬上3个小时是最香的。 有些人在咖喱鸡里会放一点黑胡椒,但我不是很喜欢,所以没放。 咖喱鸡放入冰箱后,第二天拿来吃,味道比刚做好的更好 1》咖喱饭 用料: 肉(牛肉、猪肉或鸡肉)、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱。
     做法: ①把肉(1磅)切成拇指大小的丁块。 ②把土豆(3个中号大小)、胡萝卜(2根)切丁,洋葱(1个大号的)切成细末。 ③把肉先炒半熟,然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒(食用油放多些),等到这些菜有些熟了,就加水,水要加到漫过菜。
  大火煮开,菜软以后停火,放入2到3块咖喱粉,开小火,搅拌咖喱,使之溶化,然后拌匀。  中火煮5分钟即可停火。 注:米饭另煮。把做好的菜浇在米饭上,搅匀来吃,味香而且非常开胃。
   2》独门咖喱饭 主料: 1.新鲜番茄数个,切碎。 2.胡萝卜几根(最好是又细又长很干净的超市胡萝卜,不用费事了,早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭)切大概一公分两公分的丁。   3.土豆几个,洗了刮皮(如果是新土豆皮薄的,用铁丝刷子蹭就可以了),同样切丁,块小些。
  土豆要多一些,怎么也得是胡萝卜的两倍。 4.卷心菜一个(不要太大),扒掉外面两层,水冲一冲,剜掉粗梗,切碎片或丝均可。 5.牛肉一点就够(主要有肉味香一些,最好生牛肉,没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够,再不行猪肉也成,鸡肉也凑合,还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行,总之,其实是肉就行,如果你有黄油也可以。
    但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配)切成小丁。 6.现成米饭适量,凉热皆可,各大食堂小吃部均有出售。 佐料: 1.姜片较多(怎么也得十来片)。 2.大蒜扒好拍扁随便切一切(照着两整头大蒜来吧)。
   3.大葱取葱白切厚片(横切)。 4.干红辣椒两个大概就够,掰成两三截。   5.花椒大料多点,桂皮丁香少点,花椒相对最多(喜欢的可以多到20粒)。但总之基本都不多于一撮为好。
   6.瓶装番茄酱(沙司?不就是sauce……唬谁呢…… -_-|||)一瓶(不必全倒进去^+++^) 7.盐一点 烹饪过程: 1.佐料1,4,5装进纱布袋扎好,或者那种有网眼的金属的调料盒扣好(各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售,质地不锈钢,扁圆型,大小约4X4X2,市价约一块RMB,找不到的话有专用咒语提供:‘老板/大哥/大姐/……(-_-|||),有炖肉用的小调料盒吗?可以扔进去跟肉一起煮的那种。
    ’当然,有迷人笑容可增强咒语效力)。因为要跟饭拌在一起,总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗…… 2.饲料摆放顺序:佐料放最下面,然后依次是:番茄,番茄酱(可以多放,但现在不要多放,还是那个原则,少了可以再添)肉,土豆,胡萝卜。
   3.添水至基本没过土豆。   4.煮。 5.水开5-10分钟之后要开始搅拌,以后就随时搅拌,注意不要把调料盒露出水面,土豆不搅拌容易糊锅,切记! 6.大约10分钟以后可以考虑加盐,尝着来! 7.如果打算继续放番茄酱,放盐更要慎重!它是有咸味的! 8.现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度,放卷心菜,搅拌。
     9.等着。搅拌。 10.再尝尝咸淡,稍做调整。 11.除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态,可以把皮捞走扔掉。 12.如果土豆非常好非常面,可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压,越溶越好 13.总共大约四十分钟后即可服用。
   注意事项: 1.标准状态:非常稠,基本没有汁,只能称其为糊状。  土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软,入口即化(那是不可能地,只是形容…… -_-|||)。依稀可见肉末或肉丝。
  卷心菜也软,但不面,叶子是透明的。至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。 2.标准色泽:黄里透着红呀,那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜…… 3.标准气味:无法形容之香甜,还有番茄的微酸,无臭味无糊味。
     4.标准味道:无法比拟之香甜微酸还稍稍有那么一点点辣,切记先吹! 5.标准口感:热乎乎,面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。 6.服用方法:将本糊糊倒在米饭上,搅拌片刻,细嚼慢咽即可。
  切勿吞服!!盖糊糊虽入口即化(还是形容……),然米饭粒小发硬,不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小,不消化伤了胃事大焉。   7.基本上,初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命,但是请‘适量’品尝,切记! 8.本品某些变形:A。
  不用米饭,用来伴清水煮的挂面可也。B。固体材料少放些,土豆胡萝卜也可切薄片,佐料只放一点,牛肉多放些,卷心菜切成片,即为‘独门苏伯汤’。  C。有厨房之人士,应以少许色拉油多一点大蒜爆锅,先翻炒胡萝卜,多炒一会,盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。
  肉也可先炒一下(最好不要,因为时间长的话会老),其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话,按使用说明倒进去就行,啥也不耽误,不会有任何毒副作用或化学反应。 9.本品制作时间也长,故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1,4,5,6,8。
    恕不赘述。 3》咖喱饭 原料: 好侍咖喱1盒(东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的"超市超市"、欧尚超市等都有卖)、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块 配料:糖、啤酒、牛奶 制作方式: 一、将胡萝卜和土豆去皮、切丁,牛肉切丁,洋葱切丝 二、锅中放冷水和胡萝卜、土豆,烧开,再放入洋葱 三、用小火闷几分钟 四、然后放入牛肉,并倒一点啤酒 五、等烧开后去泡沫 六、用小火闷,等牛肉酥了之后,倒入咖喱块拌开,倒入牛奶若干、糖若干 七、 等汤水稍微收干一点后,即可使用 4》海鲜咖喱饭 原料:   海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克、玉米粉1小匙、水2小匙、咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙 做法:   1。
    红甜椒、青椒洗净切块;洋葱洗净切细末;苹果洗净切细丁;虾子洗净去肠泥 ;海瓜子以清水浸泡2小时吐沙;透抽洗净、切圈状备用。   2。调味料玉米粉1小匙、水2小匙调制成玉米粉水备用。
     3。热油锅,用小火炒香咖哩粉,放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后,加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后,放入海瓜子、虾子、透抽拌炒,等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起,淋在白饭上即可 5》牛肉飘香的印尼炒饭: 原料: 饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。
     做法: (l)把牛肉剁成末,蘑菇切片。 (2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒,饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。 其他回答 泰式椰香咖喱鸡饭 材料:土豆适量,洋葱一个 ,红椒一个 ,鸡胸脯肉适量 ,干辣椒两个,椰奶一罐,或椰汁,也可以用牛奶代替 ,咖喱粉 ,生抽 ,鸡精 ,白糖适量 把土豆削皮切快 ,洋葱去皮切块 ,柿子椒去子切块 ,鸡肉切块 ,等油热,放入干椒 ,放入鸡块爆炒几下 ,放调味料,可根据口味调整 。
    然后倒入土豆,洋葱,红椒翻炒。再倒适量酱油。盐的味道没有酱油香。加椰汁,淹过一多半为基准,并放入适量鸡精。再加一勺白糖,搅匀,就盖上锅盖小火炖吧。 大概20分钟后,土豆烂了,就可以了。
   配上椰丝,葡萄干一起上桌。给盘子里盛些米饭,盖上咖喱鸡,上面撒些椰丝和葡萄干。  浓浓的咖喱配上椰子香味。再倒上一杯红酒,就更好了。 咖喱鸡饭 材料:咖喱粉,五香粉,洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇,鸡胸肉,土豆,胡萝卜,姜 做法: 1 洋葱,土豆,红灯笼辣椒都切成2CM左右的丁,蘑菇切片,胡萝卜切小丁,鸡胸肉切丁,姜2小片 2 锅里放适当的油,放入少许盐,咖喱粉2大匙,五香粉1小匙,。
    倒入姜和2/3的洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇。翻炒1分钟后,放入土豆和胡萝卜。 3 往锅里倒5杯左右的水,加一大匙的红糖,1/3的柠檬砸的汁,关上锅盖,火调到中火,煮。 4 等到土豆煮好的时候,放入鸡丁,5分钟后,放入剩下1/3的洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇。
   5 几分钟后,看到汤汁但剩1量杯多左右,1/2大匙的水淀粉倒入锅里,搅拌,2分钟后可以盛盘了。   注:前2/3的洋葱,红灯笼辣椒,蘑菇是拿来熬汤汁的,后1/3是拿来好看和有嚼头的。
   整个过程大约1个半小时,其实有耐心的话,熬上3个小时是最香的。 有些人在咖喱鸡里会放一点黑胡椒,但我不是很喜欢,所以没放。 咖喱鸡放入冰箱后,第二天拿来吃,味道比刚做好的更好。   参考文献: 1 :嫩鸡斩成3厘米见方的块,入沸水中氽一下,捞出备用。
  马铃薯切成2厘米长的滚料块,红葱切1。3厘米长的滚料块。2 :炒锅置中火上烧热,下猪油至五成热时,将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。3 :原锅留油35克,将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味,加入红葱,煸出香味后,下清汤100克,将面浆解开,再下清汤200克,搅匀,放鸡块,加绍酒,中火??分钟。
    4 :加马铃薯和精盐,?芍良λ种硎保泳危苁熘碛?0克出盘。 5 :把咖喱鸡浇在米饭上。 大家回答的都很精彩,但是这些菜谱上的作法再准确也很难通过一个生手复原应该有的风味,建议先找一家正宗的咖喱店吃几次,再参照以上菜谱与大厨讨论一下。
  提醒:南印度和北印度及泰国都有各自不同的咖喱。   。收起

2007-06-14 11:42:11
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    咖喱鸡饭 材料: 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、鸡精、酱油、盐、葡萄酒(料酒) 做法: 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒,...全部

    咖喱鸡饭 材料: 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、鸡精、酱油、盐、葡萄酒(料酒) 做法: 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒,稍放盐。 2、等炒好放汤锅里,同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。
   3、将火调小些,放适量的咖喱、酱油继续煮。  时间越长越好。小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭,将咖喱盖在上面一起吃! 注: * 鸡肉可以用猪肉、或牛肉等代替。
   10》家常咖喱鸡  材 料: 鸡腿一磅半、马铃薯一磅、蒜蓉半汤匙、干葱蓉半汤匙、咖喱粉一汤匙、面粉一汤匙半、油二汤匙、热水一杯半、椰汁半杯、盐2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、花生酱二汤匙、鸡粉半茶匙 做 法: 1、鸡腿洗净,抹干水剁块,加腌料拌匀。
     2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀,放入深的器皿中,盖上盖,用(高热)煮二十分钟至马铃薯面,取出待三分钟即可。 11》特色咖喱鸡煲 用料: 鸡半只,重1斤2两,冬瓜约8两,蜜桃一罐(用6件),芫荽2棵,干葱茸、蒜茸各2茶匙,洋葱半只切丝,咖喱酱2汤匙,幼滑花生酱1汤匙。
     做法: 1、冬瓜去皮去瓤洗净,切厚件,放入滚水中煲火念,取起冬瓜放在煲仔内。 2、蜜桃每件切为两块。 3、鸡洗净抹干水,斩件。 4、下油3汤匙,爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖喱酱,下水2杯,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,调味煮滚。
  下鸡慢火煮至鸡熟,约需20分钟。  煮时不用加盖,加入花生酱兜匀,试味,埋芡,下蜜桃兜匀,铲起放在冬瓜上,煲滚,原煲上台。收起

2007-06-13 22:43:33
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