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咖喱羊肉?

咖喱羊肉?

    咖喱羊肉 制作方法 1。解冻:夏季在室温16~20℃,相对湿度85~90%的室内进行自然解冻,时间以12~16小时为宜:冬季在10~15℃,相对湿度85~90%的室内解冻,时间以18~20小时为宜。
  其一般方法是将胴体吊挂,各胴体间距5厘米,最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。   2...全部

    咖喱羊肉 制作方法 1。解冻:夏季在室温16~20℃,相对湿度85~90%的室内进行自然解冻,时间以12~16小时为宜:冬季在10~15℃,相对湿度85~90%的室内解冻,时间以18~20小时为宜。
  其一般方法是将胴体吊挂,各胴体间距5厘米,最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。   2。预处理:包括剔骨、整理、切块等。将已解冻的羊肉胴体清洗后分割,分别剔骨。剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉,割去羊肉中的污染物、淋巴和过多的脂肪等。
  切成3~5厘米的小方块。 3。预煮:水、肉之比一般为1。5∶1,以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克),煮沸3~5分钟。  然后倒入40~50千克羊肉块,再煮沸15分钟,撇去浮沫。
  将羊肉块取出,即放入冷水中降温(以防止出现碎块),以备装罐。 4。汁液的配制:花生油8千克、砂糖1。6千克、精盐2。5千克、洋葱干1。2千克、大蒜粉0。2千克、面粉8千克、咖喱粉1。4千克、红辣椒粉16克、黄酒1。
    7千克、清水36千克、味精320克、去皮生姜500克。将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合,经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中,然后倒入180℃的花生油,不断翻炒。
  加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液,在锅中不断搅拌。将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀;面粉水要以筛子过滤下锅。  汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液。整个配汁时间一般掌握在15~20分钟,即可停汽出锅。
  汁液要求为橙红色的粘稠状液体。 5。浇汁、装罐:先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液,然后装入180克羊肉,再注汁液。羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均匀。 6。  排气、密封:排气时,罐内中心温度不低于70℃,时间为10~15分钟,尔后立即封罐。
  如果真空封罐,抽气400毫米汞柱以上。 7。杀菌、冷却:杀菌式:10′~75′~反压冷却/121℃。 8。保温检查:检查后即为成品。 。收起

2007-05-21 17:06:45
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    茄汁咖喱羊肉 原料:羊肉750克,葱头150克 调料:食油75克,姜末、蒜末各10克,番茄酱100克,咖喱粉、丁香粉、桂 ...全部

    茄汁咖喱羊肉 原料:羊肉750克,葱头150克 调料:食油75克,姜末、蒜末各10克,番茄酱100克,咖喱粉、丁香粉、桂 皮粉、辣椒粉各0。
  5克,精盐5克。 烹饪方法:将羊肉洗净切成40块;把葱头洗净切丝;备用。 把锅烧热后倒入50克食油、待油温5成热时,放入羊肉块煎至上色,盛入焖锅, 再把25克食油倒入锅内,待油温6成熟时,放入姜末、蒜末、葱头丝炒至黄色后,放 入姜末、蒜头丝炒至黄色后,放入番茄酱炒至油呈红色进,加丁香粉、桂皮粉、辣椒粉 、咖喱粉炒透,盛入羊肉焖锅内,倒入适量羊肉清汤用文火焖熟后,加入精盐调好口味 即可食用。
     特点:味辣利口,清香不腻。 。收起

2007-05-21 17:09:43
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