韩式泡菜怎么做？我有个朋友喜欢吃
提到韩国美食，人们马上会想起韩国泡菜。无论是泡菜本身的独特味道，还是以泡菜为原料制作的各种食品都令人赞不绝口。此外，韩餐中的海鲜、烤肉、汤类也常常叫人欲罢不能。于是，被卷入“美食韩流”中的我们只有努力学习一二，以解口腹之欲。
◆鱿鱼卷
主料：鱿鱼。
配料：大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。
做法：
1。将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下。
2。红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。
3。 将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可。
懒人评语：如果吃烤鸭没有嫌麻烦，那么做这款鱿鱼卷就不在话下。
◆韩药参鸡汤
主料：童子鸡1只（去头、爪、内脏后不...全部
提到韩国美食，人们马上会想起韩国泡菜。无论是泡菜本身的独特味道，还是以泡菜为原料制作的各种食品都令人赞不绝口。此外，韩餐中的海鲜、烤肉、汤类也常常叫人欲罢不能。于是，被卷入“美食韩流”中的我们只有努力学习一二，以解口腹之欲。
◆鱿鱼卷
主料：鱿鱼。
配料：大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。
做法：
1。将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下。
2。红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。
3。
将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可。
懒人评语：如果吃烤鸭没有嫌麻烦，那么做这款鱿鱼卷就不在话下。
◆韩药参鸡汤
主料：童子鸡1只（去头、爪、内脏后不超过600克为佳）。
配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根。
调料：盐、鸡粉适量。
做法：
1。将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。
2。砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。
3。加入精盐、鸡粉调味即可。
懒人评语：虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐性可以改用高压锅。
◆荡平菜
主料：凉皮100克。
配料：胡萝卜、黄瓜、香菇、牛肉、绿豆芽、鸡蛋、紫菜少许。
调料：蒜、盐、香油、芝麻少许。
做法：
1。胡萝卜、香菇、牛肉切细丝，分别上锅加少许蒜末、味精、盐煸炒，备用。
2。黄瓜切成6厘米左右的段，削下表皮，将表皮切成细丝，拌上少许盐、香油备用。
3。绿豆芽去头去根洗净，沸水中焯一下，拌上少许盐、香油备用。
4。鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开。分别上锅摊成薄薄的蛋饼，将蛋饼切成细丝。紫菜切成2毫米的细丝。
5。将凉皮切成3毫米的细丝，在沸水中过一下再用凉水冲凉，加入少许盐、香油及适量芝麻拌好。
6。黄瓜切片，沿盘摆一圈，将拌好的凉皮铺在盘中，上面将胡萝卜等6种配料摆成圈，再撒上紫菜丝即可。吃的时候将各种主配料拌在一起食用。懒人评语：原料稍多，但如果刀功还说得过去，完成起来轻松极了。
◆泡菜炒饭
主料：泡菜。
配料：米饭、鸡蛋、牛肉末。
调料：牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许。
做法：
1。将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。
2．在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。
3。鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。
懒人评语：制作的便捷程度与任何炒饭无异，只是味道独特。
◆泡菜饼
主料：泡菜。
配料：鸡蛋、糯米粉、炸粉。
调料：辣椒面、牛肉粉、白糖。
做法：
1。将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。
2。煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。
3。煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可。
懒人评语：既有新意又很可口的一道菜，除了翻转面饼时要稍加注意，做法很简单。
教你一手正宗韩国泡菜的制法:
上面两道菜中使用的泡菜可以直接在超市中购买，但如果力求口味正宗，又有兴趣学习，不妨按照下面的步骤自制一些韩式泡菜品尝。
◆韩式泡菜
主料：大白菜2棵、辣椒面100克。
配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。
调料：盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。
做法：
1。择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
2。松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。
3。白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
4。白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
5。将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。
（此时就可食用）
6。再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
韩国泡菜的另一作法
韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料:
1。白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2。 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3。辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4。大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5。葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6。生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7。刺海松
是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8。
盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9。 鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
。收起
