菌络总数达到多少食物出现腐？

如何对付败坏食品的腐败菌？

炎热的夏天，水果、蔬菜、鱼肉或米饭等食物，如果保存得不好，很快就会变质、腐败。这 种现象,我们通常称为“坏” 了或“馊”了。大家知道，食物的败坏，主要是由于微生物中的腐 败菌、病菌捣乱的结果。 愈是营养价值高的食品,它们就越爱钻营繁衍。许多味美可口的菜 肴和食物，一经腐败菌和病菌光顾，不消几天甚至几小时,就会变酸变质，毒素滋生，人吃了就 会中毒生病，严重的还会危及生命。长期以来，人们为了保存食物、防止腐败找出了许多办 法。 例如，新鲜水果用糖或蜜加工成果脯蜜饯;新鲜鱼、肉、蛋用盐腌制成咸鱼、咸肉、咸蛋;蔬 菜、笋、鱼等晒成笋干、鱼干、干菜、干蘑菇等，这些都是常用的防腐办法。还有用...全部

  炎热的夏天，水果、蔬菜、鱼肉或米饭等食物，如果保存得不好，很快就会变质、腐败。这 种现象,我们通常称为“坏” 了或“馊”了。大家知道，食物的败坏，主要是由于微生物中的腐 败菌、病菌捣乱的结果。
  愈是营养价值高的食品,它们就越爱钻营繁衍。许多味美可口的菜 肴和食物，一经腐败菌和病菌光顾，不消几天甚至几小时,就会变酸变质，毒素滋生，人吃了就 会中毒生病，严重的还会危及生命。长期以来，人们为了保存食物、防止腐败找出了许多办 法。
  例如，新鲜水果用糖或蜜加工成果脯蜜饯;新鲜鱼、肉、蛋用盐腌制成咸鱼、咸肉、咸蛋;蔬 菜、笋、鱼等晒成笋干、鱼干、干菜、干蘑菇等，这些都是常用的防腐办法。还有用低温冷藏，化 学药品防腐，等等。
  然而，尽管人们想方设法来消灭和防御病菌，狡猾的病菌总要钻空子，找 我们的麻烦。直到人们发现抗生素有防止腐败、抗击病菌的优越性能，病菌才开始变得驯服 起来。抗生素之所以能延长食品的保存期限，主要在于它能干扰或阻碍病菌正常的新陈代谢， 使病菌不能进行正常的生命活动，不能生长和繁殖。
  抗生素溶解在水里后，接触到食物体表 面或渗透到组织里去，如同形成一层保护膜，腐败菌或病菌一旦沾上，就会立即被抗生素的 “精良武器”所击败。而且，使用抗生素保存蔬菜、水果等食品,对于食物的色、香、味和维生素 等营养成分的保持，都比采用腌制法和加热消毒法优越得多，所以抗生素是一种理想的保护 剂。
  在日常生活中，对付腐败菌和病菌侵害、预防食物中毒的办法，就是要加强食品卫生管 理，注意饮食卫生，不吃腐、馊、变质食物和不洁瓜果。防止生熟食物交叉污染。鱼、肉、海产 品等要充分煮熟,隔餐食物要加热煮沸。
  发酵食品必须蒸煮、炒透30分钟以上再吃。罐头出 现膨胀或色、香、味有改变时都不能再吃。收起