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湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法?

湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法

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2013-11-03

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    1田鸡宰杀后切块,田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用 2锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起 3把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香 4把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟 5倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可 小诀窍 1因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸 2第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去 (不过还是应该爱护青蛙才对)。
    。

2013-11-03

755 0

    俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。
    ”这道菜用了脆嫩爽口的泡姜和泡椒,二者的酸辣味道配上田鸡滑嫩的肉感,让夏天低迷的食欲也能大振 材料 田鸡(青蛙),泡姜,泡椒,蒜,料酒,蚝油,李锦记特级头抽,芝麻油,老抽,糖,油,盐,淀粉 做法 1田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用 2锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起 3把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香 4把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟 5倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可 小诀窍 1因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸 2第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去。

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