藕都有哪些吃法
糖醋橘瓣藕片
原料:藕中段1~2段,糖蜜橘子瓣2小罐,酸梅6粒,甘草3片,猕猴桃1个,樱桃少许。
辅料:
A料:开水1杯。
B料:白醋1/4 杯,细砂糖1/4杯。
做法:
1。 藕去皮,洗净、切薄片;猕猴桃去皮,切片备用。
2。 酸梅、甘草放入大碗中,加入A料浸泡至出味,捞出酸梅及甘草,加入B料调匀,再放入藕片浸泡至软且完全入味。
3。 每片藕片包入1片橘子瓣,卷成喇叭花形状,成环状依序排入盘中,中央及盘边分别放上樱桃及猕猴桃装饰即可。
Tips:
这道菜有生津止渴、凉血止血的功效,还可以理气去瘀、润肺止咳,也很适合容易口舌干渴的人食用。
特色:干脆鲜美的藕片,具有清热、凉血、滋润...全部
糖醋橘瓣藕片
原料:藕中段1~2段,糖蜜橘子瓣2小罐,酸梅6粒,甘草3片,猕猴桃1个,樱桃少许。
辅料:
A料:开水1杯。
B料:白醋1/4 杯,细砂糖1/4杯。
做法:
1。 藕去皮,洗净、切薄片;猕猴桃去皮,切片备用。
2。 酸梅、甘草放入大碗中,加入A料浸泡至出味,捞出酸梅及甘草,加入B料调匀,再放入藕片浸泡至软且完全入味。
3。 每片藕片包入1片橘子瓣,卷成喇叭花形状,成环状依序排入盘中,中央及盘边分别放上樱桃及猕猴桃装饰即可。
Tips:
这道菜有生津止渴、凉血止血的功效,还可以理气去瘀、润肺止咳,也很适合容易口舌干渴的人食用。
特色:干脆鲜美的藕片,具有清热、凉血、滋润、补血的功效。
糯米藕
制作:
1)将糯米洗净用清水泡半小时以上,藕洗净空干,从藕节的一头切开备用。
(2)填入泡过的糯米,糯米要尽可能的充满藕。可用筷子辅助。藕内要存有少量的水,米一定要充满。
(3)上屉蒸25-30分钟,但要看材质、火候而定,以藕颜色变粉,皮软才行。
(4)出锅晾凉备用。
锅放油,将蒸出的汁倒入,放冰糖、青红丝茉,水过少加些,勾芡淋上桂花。浇在切好的藕片上即成。
生地莲藕汤
原料:藕1节,排骨4块,生地5克,红枣6颗。
辅料:黄酒1大勺,盐适量。
做法:
1. 藕洗净,切厚片;排骨洗净,斩成小块,用开水汆烫后洗去浮沫;生地与红枣分别洗净。
2. 砂锅置火上,倒入适量清水,把排骨放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟。
3. 将藕片、生地、红枣放入锅中,加黄酒后继续用小火煮约1小时,加盐调味即可。
Tips:
生莲藕性质寒凉,有清热凉血、散淤止痛的作用,煮熟的莲藕则性质变温和,有养血、健脾开胃的作用;红枣含有蛋白质、脂肪与多种维生素,素有“天然维生素丸”的美誉,其中以维生素C的含量最高,能中断黑色素形成,几种食材同食,润肤美白的同时还有清火。
凉拌藕片
原料:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法:
1。将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。 2。
在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成
特色:爽口解腻、开胃下酒。
藕丝羹
原料:嫩鲜藕500克,鸡蛋清3个,金糕100克,蜜枣100克,青梅100克,白糖200克湿玉米粉25克
做法:
1。
将嫩鲜藕洗净泥土,削去皮,切成1寸5分长的细丝,放入开水锅中氽一下捞出。将金糕、蜜枣、青梅均切成与藕丝相同的细丝。
2。将鸡蛋清倒入碗中,加入相当于蛋清一半份量的水,用筷子打匀,倒在大汤碗中入蒸箱蒸熟,即成白色固体蛋羹。
把藕放在蛋羹的两边,中间放金糕、蜜枣、青梅丝。
3。锅中注入300克清水,加入白糖,上火烧开,加入湿玉米粉,勾成白色甜汁倒在大汤碗中即成。
醋溜藕片
原料:嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱末、姜末各适量。
做法:
1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、盐和清汤4汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅即可。
特色:味道鲜美,酸甜适口。
蜜汁莲藕
原料:莲藕1000克、蜂蜜120克
做法:
1 将莲藕洗净、去皮、切片、装盘。
2 将蜂蜜调匀,淋在藕片上。
3 将淋好蜂蜜的藕片放入蒸笼内。
4 盖好笼盖蒸15分钟即可。
Tips:藕在切片后用清水浸泡可除去淀粉,防止蒸熟后变色。
特色:蜜汁莲藕养阴止血、润肺止咳。
莲藕炖牛腩
原料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。
药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。
辅料:米酒1大匙,盐2小匙。
做法:
1、牛腩切块,以滚水汆烫洗净。
2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips:这道菜宜用沙锅炖煮,因为莲藕一遇铁锅,颜色会变黑。
特色:功效:滋养美容,健胃整肠,体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
藕香蚝豉
原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根。
辅料:
A料:淀粉1小匙。
B料:高汤3杯,水2杯。
C料:盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙。
做法:
1。 葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。
2。 排骨洗净,放入开水中汆烫去血水。
3。 所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可。
Tips:
这道菜的青菜和肉类的比例适中,蛋白质和纤维素都很均衡,其中藕属于主食类,多吃也无妨,而排骨则宜选脂肪含量较低的猪小排,以降低整道菜的热量。
特色:甘甜滋补,具补气血、降血脂、抗癌等功效。
金针菇莲藕排骨汤
原料:金针菇100克,莲藕50克,小排骨150克。
辅料:姜片10克,红枣4颗,盐4克。
做法:
①将莲藕洗净、切片;金针菇洗净、切段;小排骨洗净、切小块,汆烫去血水;红枣洗净,去核。
②锅置火上,放足量清水烧开,放入所有材料及调料,煮开后转中小火烧至肉烂即可。
红烧藕丸
原料:鲜藕、鸡蛋、面粉
辅料:盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油
做法:
1。 藕去皮切除节剁成蓉,加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末,拌成馅挤成丸子;
2。
坐锅点火倒油,油烧至七成热,逐个将藕丸炸成金黄色;
3。 坐锅加少许开水,倒入炸好的藕丸烧沸,放入酱油、糖,盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。
特色:外香内脆。
莲藕冬瓜扁豆汤
原料:莲藕 380克冬瓜 450克扁豆 75克瘦肉 150克姜 2片盐 适量
做法:
1。
莲藕去皮洗干净,切块。
2。冬瓜洗干净,切厚块。
3。扁豆洗干净。
4。瘦肉洗干净,汆烫后再冲洗干净。
5。煲滚适量水,下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成。
特色:冬瓜有利尿、消痰和清热之作用,夏天来一碗,暑热全消。
炸藕盒
原料:鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克)。
做法:
1。将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0。2厘米厚的片,每两片相连成合页状。 2。将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。
3。将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
特色:外脆里鲜,味美可口
莲藕元肉汤
原料:莲藕1斤,红枣1两,元肉1两
做法:莲藕、红枣、元肉一齐煲汤,加多些水煲至汤水起浅红色即可
特色:补血养血,医治贫血心跳失眠
姜拌藕
原料:嫩藕500克,嫩姜末2汤匙,白醋2汤匙,香油1茶匙,盐、味精各适量。
做法:
1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成圆片,放在清水中浸泡待用。 2、取一容器,放入姜末、白醋、盐和香油,勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开,投入藕片,烫透后捞出,沥干水分,趁热放入盛有调味汁的容器中,加味精,给容器盖上盖子,把藕片焖上,等藕片晾凉了以后拌匀,装盘即可。
特色:味道鲜美口感润滑
糖醋藕块
原料:嫩藕500克,酱油1汤匙,醋3汤匙,糖3汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙,干面粉50克,葱末、姜末各适量。
做法:
1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。
特色:味道鲜美,酸甜适口。
糖醋荷藕
原料:鲜藕500克
辅料:白糖100克,醋精5克,桂花酱25克
做法:将藕去皮切片,开水氽透,凉水过凉后滤干水,装入瓷钵中。将糖、醋精、桂花酱调匀,浇淋于藕上拌匀后,腌制24小时即可装盘食用。
芝麻拌藕片
·配 料: 鲜藕二斤 芝麻二两 白糖一两 甜面酱二两姜二片切末 葱二节切花 味精十粒 黄酒一钱 盐水一钱 食油三两
·操 作: 1、藕洗净,削去黑皮,一切两半,再改刀直切成一分厚的薄片。
将炒锅置于旺火上,倒入食油一斤,烧热至六成左右,炸入藕片,成微黄色时捞出。
2、锅里留少许油,炸入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一阵,兑入鲜汤、白糖、黄酒,投入炸好的藕片,炒匀后撒上芝麻、味精,再翻炒几下即可出锅装盘,晾冷上桌。
萝卜拌莲藕
·配 料: 材料:莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙
调料:细糖、白醋各3匙,盐少许
·操 作: 1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中。
2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干 水分,和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小 时即可。
冬菇藕夹
·配 料: 嫩白藕500克,水发冬菇100克,鸡蛋1只,面粉50克,料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。
·操 作: ①将藕切去节,削去皮,一切二开成半圆形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切断),如此切完为止用少许盐腌软。
②将冬菇去蒂洗净,大的改成小块,挤干水分。
将花油烧滚,放入冬菇煸炒,下料酒,放入盐和味精,炒入味后装入碟内晾凉,夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
③烧热油锅,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅,炸至表面凝固呈淡黄色捞出,清除面尾。
再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀即可
藕香芹味
·配 料: 主料:云耳(干)10克、银耳10克、莲藕50克、红萝卜20克、粉丝5克、洋芹10克
辅料:油1小匙、酱油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、开水1大匙、糖半匙
·操 作: 1)粉丝用清水泡软,然后沥干水分;
2)云耳银耳清水浸泡1小时,后切成小块;
3)洋芹,莲藕,红萝卜切薄片备用;
4)将以上几种材料分别用热水川烫,捞出沥干水分,摆盘,再淋上混合调味料即可。
甜辣藕夹
·配 料: 莲藕150g、日式火腿50g、面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱
·操 作: 莲藕洗净,从中间一切为二,然后切一刀断,一刀不断片,切8片;日式火腿从中间一切二,然后切8片;8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。
调脆浆糊,起油锅至7成热,将藕夹沾上脆浆糊,放入油锅中炸熟后捞起,待油温再一次升高,复炸一次,装盆,跟一碟甜辣酱即可。
(脆浆糊配方为:面粉(金象根面)640g、风车生粉80g、泡打粉50g、生油80g后下
橙汁莲藕西瓜皮
·配 料: 主料:莲藕、西瓜皮
调味料:橙汁、盐、白糖
·操 作: 1。
西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,然后切成条。
2。 莲藕洗净刮去外皮,切成片泡在凉水盆中。
3。 将瓜条、藕片分别在开水中焯一下,取出沥干水分。
4。 在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。
提示:西瓜皮与莲藕不要同时焯水,因为质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就容易焯软。
藕节黄芪猪肉汤
·配 料: 藕节30克,莲子15克,黄芪30克,猪瘦肉100克,山药30克,党参30克。
·特 色: 藕节味涩性平,为止血药。党参有补中益气、生津止渴的作用,治虚症。莲子补脾胃、补养心气。山药补肾固精、补气健脾、养阴益肺。黄芪补气长阳、益卫固表。
此汤有益肾摄血、固摄的作用。
可治疗气虚型恶露不尽,症状为初期量多,继而淋漓不断,精神倦怠,头晕气短。
·操 作: 1、猪肉洗净,切小块。
2、将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净,同猪瘦肉一起入锅煎煮,煎至瘦肉熟烂,即可饮汤吃肉。
特点:猪肉嫩烂,清香
煎紫米藕夹
·配 料: 鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。
·操 作: 1、紫米蒸熟,藕去皮煮熟;
2、鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;
3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;
4、油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;
5、荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成
五彩藕丝
·配 料: 嫩藕半斤,切成约四厘米长的丝,放入水中浸泡待用;水发木耳半两,切丝;青、红椒去蒂、籽,切丝;嫩姜(可用老姜代替)一小块,切细丝;盐、味精、白糖、白醋、花椒油适量。
·操 作: 1、锅中加水烧沸,倒入藕丝煮二分钟,捞出放入凉水中。
2、木耳丝倒入煮过藕丝的锅中“飞水” 后捞出放入藕丝中过凉水,然后一同捞出沥干水,放入碗中。
3、锅置火上,放油烧至五成热,倒入姜丝、青红辣椒炒出香味。
4、倒入藕丝、木耳丝,加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拦匀。
5、装盘即可上桌。
莲藕拌蕨菜
·配 料: 主料:蕨菜
辅料:莲藕
调料:盐、鸡精、蒜、香油
·特 色: 黑白相间,脆嫩咸鲜。
·操 作: 1、将蕨菜洗泡干净,切成寸断,坐锅点火,注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味,捞出沥干待用;
2、莲藕洗净去皮,切成粗条,入沸水焯至断生,捞出待用,蒜拍碎;
3、将莲藕、蕨菜放入碗中后,加盐,鸡精、香油,蒜泥拌匀即成。
鲜藕猪肠汤
·配 料: 熟猪肠50 克,鲜藕100 克,香菜50 克,虾仁10 克,葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。
·特 色: 特点:肠烂汤鲜,味美可口。
功效:清热止血
·操 作: 1。将鲜藕刮去硬皮,洗净,切片待用。
2。将熟猪肠用开水烫一下,洗去多余的油脂,切成1 厘米长的段;香菜
洗净,控干水分,切成2 厘米长的殷。
3。锅内放少许香油,油热后加葱、姜、蒜炒一下,再加酱油炝锅,然后
放猪肠煽炒。
炒匀后加水烧开,倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸,加醋、昧精、细盐调味,盛入盆内,即可食用。(
泡椒莲藕
·配 料: 藕半斤切丁,泡椒约二十个及盐水汁两汤匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜两瓣均切片,将白糖一咖啡匙、味精适量,盐适量加入纯净水(加水后,汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。
·操 作: 1、锅置火上加水浇沸,倒入藕丁,烧沸后煮五、六分钟。
2、起锅沥干水分,晾凉。
3、将藕倒进泡椒碗里密封,放几粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱。
4、第二天取出,捡去花椒、姜、蒜、葱不要,上桌开吃。
莲藕排骨汤
·配 料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切,用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
·操 作: 这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。
沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
藕拌黄花菜
·配 料: 鲜藕100 克,黄花菜80 克。细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
·特 色: 特点:清香嫩脆。
功效:凉血解毒
·操 作: 1。将鲜藕洗净,去老皮,切片,放开水锅中略煮一下捞出待用。
2。黄花菜用冷水泡,去杂洗净,挤去水分。
3。锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜煸炒,加入鲜汤、细盐、味精,炒至黄花菜熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。
4。将藕片与黄花菜略拌,重新装盘即可食用。(
糖醋藕盒
·配 料: 藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七、八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。
·操 作: 1、面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0。3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。
2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
3、锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
4、炸至金黄色。
5、起锅装盘等用。
6、将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬。
7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。
8、倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。
酱烧藕盒
·配 料: 1、藕盒一盘(藕盒的详细做法见“糖醋藕盒”)。
2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里,老姜末一大匙,葱碎两匙,香油一匙,淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。
·操 作: 1、将锅置火上,放油烧七分热后倒入酱汁,小火慢炒至呈樱桃色。
2、锅中倒入半碗水,烧沸熬制约一分钟后放入藕盒,中小火煮沸后烧半分钟,然后将藕盒翻面再煮半分钟,倒入淀粉汁勾芡、下葱碎,铲匀。
3、起锅,上桌、开吃。
酸菜炒藕丁
·配 料: 1、脆藕5两,切丁。
2、泡酸菜约2两,切碎。
3、葱2棵,切碎。
4、鸡精一咖啡匙。
·操 作: 1、锅中放油烧至五成热,倒入酸菜炒一分钟。
2、下葱碎略炒。
3、再倒入藕丁翻炒,如果太干的话,可加一大匙水,炒药三分钟。
4、放鸡精炒匀后起锅装盘即成。收起