请问用荠菜可以做些什么菜?及做法
荠菜元子的做法
[原料/调料]
荠菜150克,猪五花肉250克,荠菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,虾米15克,水发玉兰片10克,水发香菇5克,鸡蛋2个,小葱末5克,姜末3克,酱油8克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油1000克(约耗100克)。
[制作流程]
猪肉50克细切粗剁成末,炒锅放在旺火上,放入熟猪油10克,烧至五成热,下肉末煸炒几下,加入精盐3克、味精0.5克及酱油,炒至成熟,用湿淀粉调成浓芡,盛碗内晾凉;芥菜用开水烫3分钟左右捞出,挤掉水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1.2克、味精0.5克一起搅拌...全部
荠菜元子的做法
[原料/调料]
荠菜150克,猪五花肉250克,荠菜125克,炒糯米花粉125克,熟火腿10克,虾米15克,水发玉兰片10克,水发香菇5克,鸡蛋2个,小葱末5克,姜末3克,酱油8克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油1000克(约耗100克)。
[制作流程]
猪肉50克细切粗剁成末,炒锅放在旺火上,放入熟猪油10克,烧至五成热,下肉末煸炒几下,加入精盐3克、味精0.5克及酱油,炒至成熟,用湿淀粉调成浓芡,盛碗内晾凉;芥菜用开水烫3分钟左右捞出,挤掉水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1.2克、味精0.5克一起搅拌均匀,用手捏成20个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用;再取猪肉200克剁成末,荸荠去皮剁成本,然后和葱、姜末一起放在碗里,加入米花粉、蛋黄、精盐1.5克、味精0.5克,搅拌起粘性,分成20份捺平作元子外皮。
鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,滚上米花粉,如此逐个制成荠菜元子生坯。最后,炒锅放进猪油,置旺火上,烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中,炸至外壳呈浅黄时捞出,待油温升至八成热时,再将元于一一下锅重炸,呈金黄色时捞起装盘即成。
荠菜包的做法
原料:发酵面650g,荠菜750g,熟猪五花肉300g,鲜笋50g,熟猪油100g,酱油50g,白糖25g,虾籽、料酒、精盐、味精各少许。
制法:荠菜去烂黄叶根须洗净焯水,用冷水冲凉,剁成细末,挤干水分,放容器中加入熟猪油、精盐、味精、白糖搅拌均匀,熟猪肉、鲜笋分别切成0。
4cm见方的丁,炒锅上火,放入葱姜、料酒、肉丁、笋丁煸香,加入猪油、是籽、精盐、白糖、味精清水煮沸,再用温火煨透,待卤汁收浓稠后盛起冷却后拌入荠菜成荠菜包子的馅心。
特点:荠菜成馅心,鲜美无比,风味独特,荠菜还可制作荠菜汤圆,荠菜春卷。
荠菜的吃法荤素皆宜,用其拌煮豆腐,炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜的沸水中焯一下后切碎以植物油、味精、葱花、姜末等为配料,制成凉拌小菜,爽口美味,齿颊流香。如果配以瘦内丝、蛋皮丝、香菇、木耳等更别有风味。
吃之无不赞美。
烙荠菜鸡蛋饼
1、把荠菜洗干净了切上几刀,注意不要切碎了。
2、切好的荠菜洒上盐,葱,味精,搅拌均匀。
3、打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。
4、拌上少许面粉,使之粘合,成糊状,注意不要太稀了。
5、搅拌均匀后在锅里摊成圆形饼状开始烙。
口味:如口松软,香酥宜人,保持原来野菜所有的风味,清香。
荠菜炒鸡米
将鸡脯肉洗净切成黄豆大的粒状,盛装碗内,加入料酒、精盐、蛋清、干淀粉拌匀,再放入少许食用油拌匀待用。
荠菜洗净切成碎片。炒锅置旺火,倒入食用油烧至七成熟时,再倒入已上浆的鸡米和料酒进行翻炒,呈白色,随即放入荠菜、鲜汤少许,精盐、糖、味精,翻炒数下,用水淀粉勾芡,淋上麻油,就可出锅装盆。
白灼荠菜
将荠菜洗净,放入沸水中焯2~3分钟去生味,捞出后放盘中,凉后加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油,最后滴香油。
此菜能保证荠菜的营养不流失。
荠菜鱼卷
荠菜洗净,切成碎末;鱼肉切成片,用精盐、料酒拌匀码味;鸡肉茸纳碗,加入精盐、料酒、味精和少许鲜汤调匀,再下入荠菜末拌匀;鸡蛋磕入碗内,搅打成全蛋液。
取一片鱼片,平铺在盘中,放上一份制好的肉茸,再卷成卷,用湿淀粉封好口,逐一卷完,即成荠菜鱼卷生坯。净锅上火,入色拉油烧至四五成热,将荠菜鱼卷生坯拍匀干淀粉,拖上鸡蛋液,沾匀面包糠,下入油锅中炸至色呈金黄且熟透后,捞出控油,装盘即成。
荠菜拌腐竹
水发腐竹切成斜刀段。荠菜洗净,入沸水中焯熟,放入盘中。将适量麻油、味精、食盐、姜末倒在荠菜、腐竹上,拌匀即可食用。
荠菜羹
将荠菜洗净,入沸水中焯一下,胡萝卜、笋切丝下沸水中稍焯备用。
将锅中注入清汤,加适量水及盐煮熬至汤沸,入荠菜、胡萝卜丝、笋丝滚开后,入适量胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成羹即成。
荠菜百叶卷
荠菜洗净烫熟,入净水漂净,挤干切碎成末,与熟冬笋末、熟火腿末加盐、味精、白糖、麻油拌和成馅,用烫熟的百叶包成卷,改刀切成2厘米长整齐排列装盘。
荠菜咸蛋豆腐花
荠菜洗净,放入沸水锅中焯透,捞出放凉,控净水分,随即切碎;将内脂豆腐切成小方块,放入盘内,上笼蒸约1分钟取出,撒上切碎的荠菜;熟咸蛋黄压成泥。净锅上火,入香油烧热,下入咸蛋黄泥,炒至起沙时,掺入鲜汤,用精盐、味精调好味,烧沸后起锅,浇淋在盘中豆腐上,即成。
荠菜黄鱼羹
将洗净的黄鱼去骨批片,切丁备用。荠菜洗净切碎备用。净锅烧热放油,将黄鱼丁下锅略煸。再加入高汤和黄酒用大火烧开后,撇去浮沫。再加入荠菜、盐和鲜鸡精调味。淋入生粉液用勺推匀。
然后撒入胡椒粉,即可装入汤碗上桌。
荠菜山鸡片的做法
·配料: 山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)- ·特 色:适宜于春冬二季- ·操作: 一、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。
二、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘
荠菜肉馄饨
原料
大馄饨皮20张,荠菜鲜肉馅250克,上浆虾仁16只,鸡蛋皮丝15克,鸡汤600克,精制盐少许,味精半茶匙,熟猪油10克。
做法
1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌,抹上荠菜鲜肉馅,包成馄饨生胚备用。
2、汤锅上火,下鸡汤800克左右,加盐,味精,烧滚撇去浮沫,分装10只碗中。
3、锅下清水烧滚,投入生馄饨烧至浮上水面,再煮1分钟左右,即可捞甩干水,分装在汤碗里,淋几滴熟猪油,撒上鸡蛋皮丝即可上桌。
1、苦瓜荠菜猪肉汤
原料:苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:先将肉片用料酒、精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜、荠菜煮汤,调入味精即成。
每日1次,连服5至7日。有滋阴润燥,清肝明目功效。
荠菜肉片的做法
原料:
荠菜200克,味精1克,猪瘦肉30克,葱花5克,酱油5克,食盐适量,料酒10克,花生油30克。
做法:
1、将猪肉洗净沥水,批切成薄片。一盛放碗中,加入鸡蛋清、精盐。绍酒、干淀粉抓捏上浆;荠菜去除黄叶和老根;洗净后沥水,切成细末待用。
2、将炒锅置于旺火加热,倒入熟猪油烧至五成热时,放入肉片拨散滑油至熟,捞起沥油。
3、原炒锅留少许余油加热,倒入荠菜末煸炒数下,待稍软瘪,随即加入鲜汤,绍酒、精盐和味精,。待沸加肉片翻炒数下,用水淀粉勾芡,淋少许香麻油,即可出锅装盘。
荠菜肉丝炒年糕
将荠菜切碎(切细一些),里脊肉切丝,年糕切片(或直接在超市里买现成真空包装的切片年糕也可)
锅内放油烧热,将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟;肉丝盛出,锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒,再倒入事先爆好的肉丝,加入盐,少许糖翻炒,盛出
锅内再放少许油(油不可太多,年糕不吸油,油太多反而觉得油腻)油热后,将年糕倒入翻炒(注意火的大小,不可将年糕炒得焦硬),加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒(如觉得太干可加少许水),最后再加入少许味精(鸡精)翻炒即可。
南方口味:可放些糖
北方口味:糖可以省去(吃时加些辣也可)
马齿苋荠菜汁
鲜马齿苋500克,鲜荠菜500克。
制法
1、把鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净,在温开水中浸泡30分钟,取出后连根切碎,放到榨汁机中,榨成汁;
2、把榨后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟,重复绞榨取汁,合并2次汁,用纱布过滤。
3、把滤后的马齿苋、荠菜汁放在锅里,用小火煮沸即可。
药用
每天早、晚分饮。
说明
清热解毒、利湿泻火;对急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎均有疗效。
荠菜饮
配料
新鲜荠菜150克。
制法
把鲜荠菜择洗干净,连根放在锅里,加清水200毫升,煎者取汁约100毫升。
药用
每天分2次饮用。
说明
清热解毒、祛风降压;高血压病、眼结膜炎有疗效。
荠菜炒鸡片
做法:
荠菜150克,鸡脯肉250克,罐头竹笋100克,鸡蛋清2个,豆油500克(实耗50克),精盐10克,白糖4克,味精2克,淀粉15克,鸡汤50毫升,芝麻油5克,葱花10克,芝麻10克(焙好)
1、荠菜剪去根,摘去老叶,洗净,下入开水锅中焯一下,捞出,再放入冷水中投凉,挤去水分,切成细末,待用
2、将鸡脯肉洗净,用刀片成薄片,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、淀粉,搅拌均匀上浆
3、罐头竹笋,切成薄片,待用
4、炒勺净后烧热,加入豆油,烧至三成热,待热锅冷油时,放入浆好的鸡片,用筷子划散变白,断生,倒入漏勺,控油
5、炒勺中留25克底油,烧热,放入葱花、竹笋片、荠菜末,稍煸一下,烹入料酒,加鸡汤、精盐、白糖、味精烧开后,投入鸡片炒匀,再放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,出勺,入盘,撒匀芝麻,即可。
荠菜粥
用料:
荠菜200g,粳米100g,精盐少许,清水适量。
做法:
1、将荠菜摘洗干净,细切;粳米淘洗干净。
2、取锅放入清水、粳米,旺火煮沸后加入荠菜,再用小火续煮至粥成,用精盐调味后食用。
。收起