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油炸花生的做法

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2007-03-20

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最简单的方法就是把花生米洗净控去水分,再与油同时倒入锅内,点火慢慢翻炒至看不到锅中的水气就可以捞出控去油,装盘撒点盐上桌了!注意:一盘花生米只用半碗油.(生油熟油都行,而且油不损失多少)试试吧!只要几分钟就好.我可是有经验的哦!

2007-03-20

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油炸花生米 前期准备:将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟(技巧之一);   B.中期准备:将水倒净,花生米放置干净平盘中备用;   C.后期烹炸:1.冷锅冷油炸花生(技巧之二),翻炒几下使花生表面浸透油;          2.点中小火(技巧之三),继续翻炒。直至花生变色,有香气散发出来即可。

2007-03-20

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    首先,买花生米。各地花生米价格不尽相同,一般情况是在3~3。5元。买花生米的时候要仔细观察,不要买陈年的花生米。一般说来,当年的花生米看上去,是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉,似乎是油从花生米里浸了出来。
     油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰尘。  一般来说,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里,加上炒菜用的油。
  油也要是冷的(室温),不要加热。然后点火,很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米,而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。   刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。
    铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。
  这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。     你要继续不停地翻炒下去。很快,你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。
  这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。不过,不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!   你依然要不停地翻炒下去。
    逐渐,你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时,你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅,花生米就不够熟,吃起来,只有花生的甜味而没有香味。
  炸的恰到好处时,花生米又甜又香。炸得过了一点,花生米就没有甜味了,而只有香味。  再炸过了,花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是一、两分钟。
  生手炸花生米,宁甜勿糊。也就是说,哪怕差一点儿火候,让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。   当你感觉到花生米炸熟了的时候,要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒,同时准备出锅。  否则上面的花生米是熟的,下面的花生米就变糊了。
  出锅的时候,要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙,让油沥下去,把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后,要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上,等花生米凉了,盐就挂不上去了。
    刚炸好的花生米一点儿也不脆,等它凉了以后,就变脆了。   油炸花生米几乎不废油。你倒了多少油,炸好花生米后几乎还能剩多少油。这些油可以用来炒菜。但是,这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑,因此,你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜,以便遮住那些红色和碎屑。
    如果你用它来炒什么西芹百合,你会发现那颜色会非常的糟糕。   油炸花生米除了上述的基本做法以外,还有一些其他做法,也一并介绍。   1、在洗完花生米之后,把花生米用盐水浸泡20分钟,再用上述方法炸,炸好之后,它不仅是脆的,而且还是酥的。
  这是因为花生米含水多了,在煎炸的过程中水膨胀造成的。     2、用蜂窝煤火炉做油炸花生米时,因为火的大小不易掌握,可以使用以下方法:用炒菜的油把花生米完全淹没,大约需要半斤以上的油。
  然后小火加热,直到油沸腾。立即将锅端下放置一边,然后用煤炉子做饭。待20分钟左右油开始凉下来时,把花生米沥油,盛到碗里,加盐。然后用漏斗把多余的油装回到油瓶子里,留下油底子炒颜色重的菜。     3、在冬季,请恶人老二之类的大嘴巴吃油炸花生米时,用猪油来炸。
  过程同上,但出锅时沥油不要太彻底。这样,油炸花生米上桌后,很快就因为猪油凝固而粘在一起,恶人老二就吃不了几粒了。等恶人老二离开以后,用干锅轻烘花生米,使猪油化冻,而且是吃多少,烘多少。这样,自己就可以吃到更多的花生米。
     。

2007-03-20

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先把花生洗一遍,沥干待用;锅洗好烧红,植物油半碗倒入锅中,等油开,花生倒入锅中,观察花生皮的颜色(不能炸黑),并注意火候,上锅拌盐,冷了就可以食用了

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