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黄酒的鉴别?

请问怎样鉴别好的黄酒?喝黄酒对人身体有什么好处?应该怎样品饮?

    黄酒的鉴别方法:   1。 闻香味:酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香,在南方(黄酒)是稻米的香味,而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道。
     2。 凭手感:倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑黄酒基本上不粘手,原因是酿造黄...全部

    黄酒的鉴别方法:   1。 闻香味:酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香,在南方(黄酒)是稻米的香味,而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道。
     2。 凭手感:倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑黄酒基本上不粘手,原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物,而勾兑黄酒没有这些固形物。
       3。 看价格:如果是用纯谷物陈酿的黄酒,得经过三、五年的陈酿过程,不会太便宜,所以低的成本不可能出现。   如何选购黄酒?   烹调酒:一般家庭主妇在烹调鱼肉时,习惯加一些黄酒以解腥味,这时可挑选总糖低于15。
  0g/L的干黄酒。这类酒价格便宜,用于烹调经济实惠。     饮用酒:以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时,可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用,也可作为宴会的餐后酒。
     挑选黄酒时,应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。如果酒液已浑浊,色泽变得很深,可能是贮放时间过长、氧化所致,也可能感染了杂菌已变质。  还应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型(或糖度)。
   黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、麦的糖化发酵,最后再经压榨制成的,属于低度的发酵原酒。  黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。
  黄酒还具有一定的营养价值,是中国广大消费者十分喜爱的饮料酒。 黄酒色泽鉴别——黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清澈透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。 黄酒香气鉴别——黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。
     黄酒滋味鉴别——应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。 黄酒酒度鉴别——黄酒酒精含量一般为14。5%~20%。 黄酒是世界上最古老的饮料酒之一,也是我国特有的传统饮料酒。
  因其色泽黄亮而得名(也称绍兴酒、老酒)。  黄酒的原料是糯米或粳米,黄米为主,通过酒药和麦曲糖化发酵,最后经压榨制成的,属于底度的发酵原酒。酒精度为12-15%。黄酒性醇和,适宜长期贮存。
  具有"越陈越香"的特点。黄酒是具有营养价值很高的低度饮料酒,广大人民也很喜爱它。经常饮用可促进食欲,解除疲劳,延年益寿。       良质黄酒:清澈透明,具有琥珀色或淡黄色,光泽明亮,无沉淀物、悬浮物。
  
  具有黄酒特有的醇香;滋味应是纯厚稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。   黄酒因贮存、保管不善出现了混浊,只要滋味无改变,仍可饮用;但是黄酒被细菌污染,酒面上悬浮一层薄膜,酒液混浊有沉淀物,口味果酸甚至发臭,这种酒已变质,不能饮用。收起

2007-03-15 10:37:02
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    鉴别黄酒的质量 黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、曲的糖化发酵,最后再经压榨...全部

    鉴别黄酒的质量 黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、曲的糖化发酵,最后再经压榨制成的,属于低度的发酵原酒。
  黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值,是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。   (1)黄酒感官鉴别的基本方法 ①色泽鉴别:黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清撤透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。
   ②香气鉴别:黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。 ③滋味鉴别:应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。     ④酒度鉴别;黄酒酒精含量一般为14。
  
  5%~20%。 (2)影响黄酒质量的因素 ①黄酒因贮存、运输或保管不善,按酒的温度升高或受了强烈振动后而引起的浑浊,这种浑浊若不伴有滋味改变时,仍可饮用。 ②黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白,使酒浑浊而有沉淀物,酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”),口味过酸甚至发臭,这种酒为变质酒,不能饮用。收起

2007-03-15 12:28:59
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    鉴别黄酒的质量 黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、曲的糖化发酵,最后再经压榨...全部

    鉴别黄酒的质量 黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、曲的糖化发酵,最后再经压榨制成的,属于低度的发酵原酒。
  黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值,是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。   (1)黄酒感官鉴别的基本方法 ①色泽鉴别:黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清撤透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。
   ②香气鉴别:黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。 ③滋味鉴别:应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。   ④酒度鉴别;黄酒酒精含量一般为14。
  5%~20%。 (2)影响黄酒质量的因素 ①黄酒因贮存、运输或保管不善,按酒的温度升高或受了强烈振动后而引起的浑浊,这种浑浊若不伴有滋味改变时,仍可饮用。 ②黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白,使酒浑浊而有沉淀物,酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”),口味过酸甚至发臭,这种酒为变质酒,不能饮用。
     。收起

2007-03-15 07:46:18
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