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请问羊腿怎么做?

请教各位:羊腿怎么做啊?是冻的?

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2007-03-14

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     烤羊腿 【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】 1、羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
   2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1。  5小时即成。 丁香烤羊腿 ·配  料: 山羊后腿1只…3000克, 姜末…30克, 甜面酱…20克, 黄瓜片…50克, 葱白段…80克, 烧饵…12个, 胡椒…5克, 盐…20克, 丁香…10颗, 味精…10克, 花生油…200克, 葱末…30克, 芝麻油…20克- ·特  色:云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。
    烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。- ·操  作: 1、 羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
     2、 将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
   注意: 烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0。  5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。
  亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。- ·营养价值: 羊肉 - 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。
    云南省地处我国西南边陲,以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” · 焖烧羊腿(闷骚羊腿~) 羊腿肉1000克,剁成小四方块,焯水,去血沫后,清水冲洗干净;锅内倒油加热,放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节,炒出香味后,加入羊肉,烹上料酒干炒一会,再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜,大火烧开后,小火焖制;羊肉烧烂后,拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。
    焖烧后的羊肉酥烂脱骨,咸鲜微辣,芳香四溢。 另外,炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按0。
    5公斤羊肉放0。5公斤水、0。5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;烧、煮羊肉时,0。5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克,切成柳叶片,用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油,待油热,将羊肉下锅;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。
    醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油,其味香美,无腥膻。
   还有一个 材料: 羊腿一只,胡萝卜和芹菜最好要备一些。  不用太多,一根就够了。盐 3勺,糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定,我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐,但是糖一定不要多放太多。
  辣椒油,看你自己的口味放,当然还是辣一点好吃。老抽,加到汤变色就好,大约1/4量杯吧。孜然一把。(这个是一定要的)八角,半颗,葱 半颗,干辣椒2颗。   步骤: 1。
  羊腿要是只有前肢的话就不切,要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切,要小心不要切到手。 2。 羊肉入锅后,放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟,这时候会有血沫,最好能撇掉。 3。
   把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅,开到小火慢慢煮。   4。 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉,戳进去了就差不多好了。 5。 别忘记了帮你提供资料的人,做好了给我留一份! 云南烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。
     2、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 红焖羊腿 主料:羊小腿肉,生菜 配料:辣椒,盐,味精,酱油,花椒少量,葱,姜,蒜头,蒜叶 作法: 1。
  汤锅上灶,倒入适量水,放入羊肉,盐,酱油,大火煮开 2。  取炒锅加少许油,放花椒,辣椒,葱,姜,蒜头爆香,倒入煮羊肉的锅中 3。改用小火,盖锅盖炖一个小时 4。
  将生菜大火炒熟,倒入羊肉锅,泡约十分钟 5。出锅洒撒上蒜页末即成 另一道红焖羊腿! 配料:羊腿一只(后腿太大一个人吃不完,所以买了前腿),洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。
     调料:葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝(鸡精) 。 1。 将羊腿切块,由于偶这里没有斩骨刀,所以偶只对其进行了简单的肢解,其中有些骨头块大的惊人!切好后用凉水浸上,并放入一些料酒,浸泡不要超过15分钟。
     2。 浸泡过后,直接大火将其烧开,去掉肉内污秽,然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用,然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖,进行炒糖色,呵呵,鄙视用酱油来上色。
   3。 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉,并不断翻炒,待糖色沾满肉时,放入准备好小碗内的葱、姜、蒜。  。。等调料,并将火转至中小火,倒如少量料酒,不断翻炒。
   4。 待炒出香气后,再加入开水(切忌一定要是开水),炒锅太小所以我换成了煮锅!放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂(一定要放山楂,可以让肉烂的更快)、胡萝卜,小火慢炖1小时(火候最好是似开非开的为好)。
     5。 放入盐、鲜味宝(味精),慢火炖10分钟,加数块冰糖,大火10分钟收汁,使肉味变得更加浓郁。 6。 出锅配以香菜!! 7。
   至此,红闷羊腿已经做完,如果不善于吃纯肉菜,可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工!继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候,加入切好的洋葱、青椒,大火不停翻炒。  。
  。。出锅! 。

2007-03-14

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    南乳羊腿的做法 配料: 羊腿、葱段、姜片、汤汁。 操作: 羊腿焯水洗净,炸至金黄色沥油。锅内放入葱段,姜片,炸后投入南乳汁,白糖,生抽,清水,放入羊腿,至羊腿熟烂,用旺火收稠汤汁装盘 羊腿炖汤的做法 原料/调料] 羊腿肉300克、番茄汁及配司少许、洋葱1/4棵、红萝卜少许、西芹半棵、清水适量,盐、味精、鸡精少许 [制作流程] 1.将洋葱、芹菜、羊腿肉、红萝卜切块备用 2.把洋葱、芹菜、羊腿肉、红萝卜在锅中轻炒至熟热 3.锅中加适量清水,再加少许番茄汁及配司、红酒、鸡精熬成高汤 4.炒好的材料置于高汤内煮沸,即可盛入汤盘食用 烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄 掀?0克、烧饵块12个 ( ) 【做法】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。
    2、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成 炖羊腿 主料:羊腿1500克。 辅料: 蒜肉10余粒、蒜末、胡椒粉、香料各1大匙,绍酒、精盐各2大匙,黄油少许。
   制法: 1、将羊腿用精盐、胡椒粉、蒜末、绍酒拌匀,腌15分钟。 2、用小刀将羊腿每隔约2。  5厘米刺1小孔,将蒜肉插入,抹上香料,淋上黄油,放入烤盆内,盖上盖,高功率20分钟(期间翻面1次),取出放5分钟后即可。
   葱爆羊肉的做法 原料羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。   做法: 1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
   2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
     滋养补身羊腿炖萝卜 主料:羊腿块,萝卜块,葱,姜   做法:先烧点水,水开后,把羊腿放进去,等水大滚后,会有沫子漂上来,把抹子撇出去,羊腿捞出。   再坐火上一锅水,放进去羊腿,萝卜,葱,姜,烧开后,还会有些抹子,再撇出去,然后放点花椒,大料,干辣椒在锅里,盖上锅盖,小火炖一个小时左右,这时候再放盐,胡椒,味精,在炖个10多分钟,就好了!   撒上香菜,开始大补吧!   注意:抹子一定要撇净,这样汤才清鲜。
    最好不要先放盐 淮杞羊腿汤   【配方】羊腿700克,淮山20克,枸杞子2汤匙,桂圆肉20克,荸荠肉4个 ,老姜5片。   【做法】将羊腿皮洗刮净。荸荠肉切片。煲内水沸时,将全部材料放入,煲2。
  5小时以上,羊肉熟烂便可调味。   【特点】此汤补气健脾,祛风除湿,富含优质蛋白质、维生素,孕妇食用 大有裨益。   。

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