猪肉怎么炖,肉才容易烂?同时肉味
新鲜猪肉买来,洗净改刀后,先在开水中汆一遍,去掉杂质、腥气后再炖,炖时炒上糖色,这样炖出的肉,即软同时肉味也鲜美。比如
炖排骨
材料:牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个
佐料酱:酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量
做法:
1,把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。 将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。
2,把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。
3,把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中...全部
新鲜猪肉买来,洗净改刀后,先在开水中汆一遍,去掉杂质、腥气后再炖,炖时炒上糖色,这样炖出的肉,即软同时肉味也鲜美。比如
炖排骨
材料:牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个
佐料酱:酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量
做法:
1,把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。
将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。
2,把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。
3,把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂糊。
4,萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在开水里煮出,香菇泡后切成银杏叶模样。
5,排骨煮烂糊,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇,加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
6,有润泽并入味后放上栗子和银杏。
盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
萝卜烧排骨
原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。
炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
。收起