海味八珍-干贝正文
海产八珍-干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳肌加工干制而成。成品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。
干贝烹饪前需经热水浸泡1寸时左右,除去柱筋,然后再烹调。一般加肉红烧、加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒,或调制高汤均鲜美异常。
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海味八珍-干贝正文
海产八珍-干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳肌加工干制而成。成品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。
干贝烹饪前需经热水浸泡1寸时左右,除去柱筋,然后再烹调。一般加肉红烧、加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒,或调制高汤均鲜美异常。
瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。
因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。
干贝的营养价值
干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61。
8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。 一般人都适合食用,但不宜过量,以免影响肠胃消化功能,而儿童和痛风患者则应避免。
干贝的选购
选购时,以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜,表示干贝发霉或咸的成分过高。
通常干贝的颗粒越大风味越好,当然价格也高。
干贝的储藏和烹饪
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当,干贝在冰箱中可耐上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。
干贝的功效
适宜脾胃虚弱,气直不足,营养不良,或久病体虚,五 脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症,动脉硬化,冠心病者食用;适宜不思纳谷,食欲不振,消化不 良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
白玉干贝
材料用量: 冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。
制作方法:
1、将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。
放进蒸笼炊10分钟,取出待用。
2、将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开水焯过盛入炖盅中,加入上汤,把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。
3、把干只倒入冬瓜盅内,同时炖30分钟,取出瘦肉,校对咸淡即成
干贝绣球
材料用量:干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克。
制作方法:
1、干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水汆透,与干贝丝拌在一起。
2、虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。
3、上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
特点:传统山东菜,因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮,细嫩多汁,清香可口。
神仙干贝
材料用量:萝卜、干贝、青江菜、水、盐、味精、水溶太白粉、金华火腿、鸡骨
制作方法:
1。干贝洗净备用。
2。萝卜切成直径5公分、高5公分的圆筒形,去皮,削除边角,用汤匙挖出可放入干贝大小的洞。
3。将青江菜烫熟过,沥水后,排放在盘子的边缘。
4。将1后的干贝塞在2的萝卜的洞内,排在稍有深度的容器内,加入水、盐、味精、金华火腿、鸡骨,放入已冒蒸气的蒸笼中,蒸约2小时。
5。将蒸好的萝卜排入在已放有青江菜的盘内。
6。将范汗倾入锅入加热,煮滚后,用水溶太白粉勾芡,淋在5上即可。
【菜系】
韩国料理
【原料】
虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2。
5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)
【做法】
1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。 3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可
【特色】
鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽菜系
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