咸鸭蛋做冷盘时,用刀连壳切开,壳会碎掉,饭店里的就很完整,不知道有什么好办法
铡切。适用于改切带壳或使用其他切法容易碎散滑走的原料,如切蟹、熟蛋。运刀的方法是右手握刀柄,左手握刀背的前端,将刀刃垂直接在原料上,根据原料的硬软老嫩程度,量力将刀按下。
铡切。适用于改切带壳或使用其他切法容易碎散滑走的原料,如切蟹、熟蛋。运刀的方法是右手握刀柄,左手握刀背的前端,将刀刃垂直接在原料上,根据原料的硬软老嫩程度,量力将刀按下。收起
把蛋放在案板上,使它大头上中空的部分(颜色发浅的圆圈,很好分辨)与蛋的边缘两边对称,放好后,用一只手按住蛋,另一只手拿刀,将刀纵向放在蛋的中间部位,先轻轻磕破蛋皮,然后一刀切下,注意不要切偏,这样切出...全部
把蛋放在案板上,使它大头上中空的部分(颜色发浅的圆圈,很好分辨)与蛋的边缘两边对称,放好后,用一只手按住蛋,另一只手拿刀,将刀纵向放在蛋的中间部位,先轻轻磕破蛋皮,然后一刀切下,注意不要切偏,这样切出的蛋蛋黄一般都会很均匀,不会一边大一边小 拿小刀沾点麻油,对准蛋中心,由刀后根插进鸡蛋中心后部,利落的往前推 收起
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