冬菜蒸鳕鱼 主料:银鳕鱼 辅料:冬菜、芥兰 调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 烹制方法: 1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用; 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中; 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放...全部
冬菜蒸鳕鱼
主料:银鳕鱼
辅料:冬菜、芥兰
调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
烹制方法:
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
鸡汁鳕鱼
〖主料〗鳕鱼
〖辅料〗面粉 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉
〖做法〗
1.先将鳕鱼切块,用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下,然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。
2.起油锅,烧至六成热时,把鳕鱼块依次放入锅中,炸至金黄色出锅装盘。
3.在锅中留少许油,放入鸡汁酱、盐、白糖等调料,再用水淀粉勾芡,把调好的汤汁浇在鳕鱼上。
〖特色〗鲜嫩酸甜,别有风味。
沙律银鳕鱼
制作时间:10分钟
主料:银鳕鱼300克
辅料:卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量;
制作:
1。
将银鳕鱼切成火柴盒大小的块,用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀;
2。 菠萝甜橙均切成小粒,卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀;
3。 锅内放油烧热(以没过鱼块为准),投入鳕鱼炸成金黄色;
4。
把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上;
5。 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。
川煎银鳕鱼
原料:银鳕鱼300克,京葱5克,洋葱5克,芹菜5克。
调料:食油,泡辣椒,葱丝,生粉,蛋。
制作:把银鳕鱼改刀切大片,放入泡辣椒、蒜茸入味,涂均匀,再放入鸡蛋、生粉,入四五成热油锅中浸炸,投入洋葱丝、京葱丝等,翻炒,出锅装盆即成。
特点:外脆里嫩,微辣鲜香,色泽金黄。
香煎鳕鱼
【原料】 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、
1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油
【制作过程】
1。
在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状。
4。
油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添味。
烤鳕鱼
以4人为例,
材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒
准备:30分钟
制作:20分钟
制作:
—首先,削皮和清洗土豆;
—胡萝卜清洗后,切成薄薄的圆片;
—切碎芹菜;
—把烤箱预热到200°C;
—然后,在烤盘底部涂满黄油,把4片鳕鱼片平铺在烤盘里;
—撒上盐和磨碎的胡椒;
—在每块鱼肉上放入一片柠檬;
—放入烤箱里烤20分钟;
—把土豆和胡萝卜放入平底锅里,加入水和胡椒,用中火煮10分钟;
—再用大火煮1分钟,这时会有很粘稠的感觉,像土豆羹一样;
—把汁淋到鱼肉上,即可食用。
清蒸鳕鱼
材料:·鳕鱼1片(约2。5公分厚、400公克重) ·葱2支 ·姜6片 · 红辣椒1支
调味料:·盐少许 ·酱油1茶匙 ·米酒6大匙
作法
1。
鳕鱼洗净,葱切葱丝,姜切丝,辣椒切丝备用。
2。将鳕鱼放入蒸盘,加上调味料调味,再撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可。
3。盖上快锅锅盖,用中大火煮至发出唧唧声后改成小火,计时约7分钟后熄火,待红色指示杆下降即可开盖食用。
西兰花豆酥鳕鱼
基本材料 原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
1。鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10分钟,取出待用。
2。锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3。西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。
西红柿烤鳕鱼
材料:鳕鱼600克 西红柿 2个 大葱1根 面包屑2大勺 莳萝一小把(如果找不到,可用中国的茴香代替。
)
调料:盐、黄油、胡椒粉、Dijon芥末(一种法式芥末,也可用中国的芥末代替。)
做法:
1.用一勺黄油抹在适合烤箱用的瓷托盘里。
2.把鳕鱼切成2公分左右的块,放在托盘里,均匀地抹上一层Dijon芥末,加一小勺盐和少许胡椒粉。
3.把莳萝切成约两大勺碎末,撒在鱼上。
4.西红柿和大葱切片,摆在鱼上,再抹上一层黄油。
5.最后,把面包屑均匀地撒在上面。烤箱调到225度。15~20分钟就好了。
(如果是冰冻的鳕鱼,需要的时间稍微长一点。)
蛋黄酱鳕鱼
原料:鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油
做法:
1.将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。
然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干,将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后,用菜刀的刀背轻轻剁碎。
2.将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油,中火加热,放入大蒜炒出香味。
将火开大,加入鳕鱼块,用筷子翻炒至两面呈金黄色。
3. 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料,开大火煮,煮汁被煮干后关火。
玫瑰相思汤
原料:银雪鱼、新鲜玫瑰、香菜、胡萝卜、香菇
调料:盐、味精、鸡精、胡椒、高汤
烹调过程:
1。
将香菜、胡萝卜、香菇切成末状。
2。 鱼过水,去腥味。
3。 倒入高汤,将鱼、菜末、盐、味精、鸡精全部下锅。
5。 待汤沸腾,即可起锅。 最后将新鲜玫瑰放入汤中即可。
大厨师提示:
1。 不要忘记给银雪鱼去腥味。
2。 玫瑰早放会蔫软,起锅后放就可以。
银雪鱼锅仔
[原料] 银雪鱼300克,竹荪10克,蘑菇30克,香菇15克,胡萝卜15克,金针菇30克,西兰花75克,火腿25克,水发蹄筋75克,鸡蛋清1只,鸡汤750克。
[调料] 生粉10克,盐2克,味精2克,胡椒粉0。3克,黄酒3克,油适量。
[操作程序]
1.银鳕鱼去皮、骨后切成条,上撒些盐和胡椒粉,加鸡蛋清拌匀,粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出。
2.竹荪、香菇泡开,焯水后切成片;蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿及水发蹄筋切成片。
3。鸡汤入锅,倒入所有的原料和调料,烧开后移入锅仔即可上席。
[特色点评]汤鲜味美,银鳕鱼油炸后烧汤,酥绵而富有特色,是一款新菜。
[要领提示] 银鳕鱼要炸至酥香。另需高汤作底汤。
春江水暖
原料:威化纸二张,虾仁五十克,银雪鱼三百克,黄瓜一百克,青红椒二十克,菜莆二百克。
烹饪方法:
1。
将银雪鱼切条加盐、生粉,黄瓜切条,青红椒切圈,菜莆切片,将蒜茸煸好,加入以上原料入锅炒匀,加味,勾芡,出锅入盘即可;
2。虾仁切碎末后,裹上威化纸,撕成蚕蛹 状围在菜边即可。
鸡酱木瓜?h银雪鱼
用料:
木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。
鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。
制作:
1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。
2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。
3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,?苫鸫笤?分钟。
4、再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,?苫鸢敕种蛹纯缮系?
鐵板果汁銀鱈魚
材料 :
銀雪魚3?K,雜果1/2杯,鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1??麻油及胡椒粉少許,米酒1?祝八?/2杯,??檬汁1??茄汁2??糖1??鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙
做法 :
1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r
2、用鐵板???子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色
3、獻汁煮?L, 加雜果拌??
4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??。
醉香银雪鱼
材料:
银雪鱼8件、粉丝4扎,红萝卜丝、香芹度、羌丝适量,浓鱼汤底1份(由鲮鱼骨、虾壳、加饭酒制成)
做法:
先下油起锅,将银雪鱼煎至金黄色,再把浓鱼汤底倒入锅中,再加入其他配料,最后落加饭酒拌匀即可。
龙井银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量。
制法:将银鳕鱼切丁,滤干水后盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时;将龙井新茶用80度热水50克泡开约1分钟,滗出茶汁30克,剩下的茶叶和茶汁备用;热锅下油,至四成熟时放入银鳕鱼丁,迅速用筷子划散,至呈玉白色时,倒漏勺滤去油;下葱煨锅,将银鳕鱼丁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。
鳕鱼萝卜汤
1。先准备材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。小葱2枝,香菜几根,都切段儿。
蒜一瓣儿,切碎。
2。一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3。用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。
4。往炒萝卜片的锅里加水适量,没过萝卜片,然后,倒入鳕鱼块儿。
5。锅烧开,加一点盐,料酒,生抽酱油,胡椒粉,煮一下,然后,加葱段儿,撒几滴芝麻油,出锅,撒香菜,就好啦。
浮云鳕鱼羹
原料:
鳕鱼 250克
嫩豆腐 1块
油皮 2张
鸡蛋 1个
青蒜 半根
小葱 1根
姜片 2片
辅料:
腌料
盐、胡椒粉 少许
淀粉 2小匙
调味料
料酒 2大匙
酱油 半大匙
盐 1小匙
胡椒粉、淀粉水 适量
做法:
1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。
2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
·配 料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鲜洋香菜屑
·操 作:1。
在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2。在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4。
油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可
豆酥鳕鱼
材料:鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品:酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法:
1。
鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟,再放入蒸锅中,用大火蒸8分钟左右。
2。 将葱、将、蒜切末备用。
3。 锅内放入2大匙油烧热,放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4。 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
红烧鳕鱼
材料:
鳕鱼 。 。。 1片
沙拉油 。。。 3大匙
姜片 。。。 5片
葱段 。
。。 5段
A 料
酱油 。。。 3大匙
盐 。。。 ¼小匙
糖 。。。 1/2大匙
酒 。。。 1小匙
胡椒粉 。。。 1/2小匙
作法步骤:
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油,以强微波 5 分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2 分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4 分钟即可。
鳕鱼炖豆腐
原料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料:
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1 鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后,加入调味料及青葱即可。
燕麦银鳕鱼
原料/调料]
银鳕鱼400克(6块),柠檬1只,燕麦片200克,圣女果2只,欧芹少许,卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克,鸡蛋1只,面粉50克,盐、味精各适量。
[制作流程]
1。
鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀,拍上面粉,挂上蛋液,拍上燕麦片,放入三成热的油锅里炸熟。
2。将鳕鱼排放在盘中,卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上,柠檬切片装饰,圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
特点:外脆里嫩,麦香浓郁。
麻辣鳕鱼块
材料:
银鳕鱼块 1磅 青椒 1/2只
红辣椒乾 6只 红椒 1/2只
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯
腌料:
盐 1茶匙 胡椒粉 少许
生粉 1茶匙
汁料:
糖 2茶匙 麻油 2茶匙
醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙
生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯
米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙
生粉 2茶匙
做法:
1。
青、红椒切片备用。
2。 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份,涂上腌料,以中火煎熟。
3。 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸,加入青、红椒略炒片刻,随即加入汁料,待酱汁变浓便可淋在鱼上,最後 上花生即成。
鳕鱼沙拉
材料: 马铃薯3个、盐、鳕鱼150克、柠檬汁数滴、胡椒、洋葱2个、小的西葫芦1条(可用小黄瓜替代)、油1汤匙、水75毫升、法式鲜乳酪1汤匙、芥末2汤匙、干的龙蒿(又称香艾菊)1茶匙
制作方法:
1、将马铃薯放入加盐的水中煮20分钟,去皮后,切成片。
鳕鱼切成丁,抹上柠檬汁、盐和胡椒调味后,腌30分钟。将洋葱剥去皮后,切为8块。清洗西洋丝瓜,纵切成两半后,再切为半圆形的薄片。
2、在不沾锅中热油,放入洋葱和鱼,用大火煎5分钟,并且小心翻面。
将切片的西洋丝瓜和马铃薯放进锅中,用中火继续加热5分钟,至熟。
3、将水、法式鲜乳酪、芥末和龙蒿一起搅拌,倒入煮鱼的锅中,小心翻动,并以小火再煮上2分钟,即可。
清蒸榨菜鳕鱼
主料:鳕鱼
辅料:榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油
烹制方法:
1、将榨菜切成细丝,用水浸泡片刻再洗净控干水,鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻;
2、坐锅点火,放入榨菜煸干后加少许油,下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒,加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味,炒好取出备用;
3、将油豆皮切成大小相同的块,抹匀面糊,放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷,逐个做好入锅煎熟,再放入蒸锅大火蒸5分钟,装盘后,坐锅加入少许水,放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。
冬菜蒸鳕鱼
主料:银鳕鱼
辅料:冬菜、芥兰
调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
烹制方法:
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
。收起
香煎银鳕鱼的做法 共有1条评论 4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、...全部
香煎银鳕鱼的做法
共有1条评论 4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。
食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
清蒸鳕鱼
【菜名】 清蒸鳕鱼
【特点】 色红、味鲜美。
【原料】
主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
(3)响油,用香菜叶点缀。
三丝敲鱼
【菜名】 三丝敲鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克
【制作过程】
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条; 火腿、香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水;
(2)锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。
。收起
香煎银鳕鱼的做法 共有1条评论 4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、...全部
香煎银鳕鱼的做法
共有1条评论 4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。
食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
清蒸鳕鱼
【菜名】 清蒸鳕鱼
【特点】 色红、味鲜美。
【原料】
主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
(3)响油,用香菜叶点缀。
三丝敲鱼
【菜名】 三丝敲鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克
【制作过程】
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条; 火腿、香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水;
(2)锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。
。收起
把干豆豉用油炒香后放在洗好的鳕鱼上,再撒上些葱丝和姜丝用...
浮云鳕鱼羹 原料: 鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 ...
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