怎样做的鱼才好吃呢，不腥呢？
可以红烧，可以煎。这是我知道的做鱼的方法。
去腥的方法：1。鲜鱼洗干净后，把葱叶切成段或葱花，抹遍鱼的全身，稍放一会。2。做好的鱼在起锅前放几滴烧菜料酒。
红烧和煎鱼的方法：前提是要把鱼洗干净，稍放一会，鱼身上的水干后放入油锅内煎好，煎鱼时可以锅内放少许的盐，以免炸油。 鱼煎熟为止，鱼身两面煎黄是最好。
红烧：煎好的鱼起锅，放入配料蒜，姜，郫县豆瓣，（爱吃有点酸味的放入番茄酱也可），少许瘦肉或是香菇，放入锅炒香，加水（适量），水开后放入煎好的鱼，然后放几滴醋，酱油，料酒，糖，盐，味精，煮五分钟，最后放入淀粉（先用水调好）起锅。
煎：鱼煎好后直接加水到锅里，水开后，放入醋，酱油，料酒，...全部
可以红烧，可以煎。这是我知道的做鱼的方法。
去腥的方法：1。鲜鱼洗干净后，把葱叶切成段或葱花，抹遍鱼的全身，稍放一会。2。做好的鱼在起锅前放几滴烧菜料酒。
红烧和煎鱼的方法：前提是要把鱼洗干净，稍放一会，鱼身上的水干后放入油锅内煎好，煎鱼时可以锅内放少许的盐，以免炸油。
鱼煎熟为止，鱼身两面煎黄是最好。
红烧：煎好的鱼起锅，放入配料蒜，姜，郫县豆瓣，（爱吃有点酸味的放入番茄酱也可），少许瘦肉或是香菇，放入锅炒香，加水（适量），水开后放入煎好的鱼，然后放几滴醋，酱油，料酒，糖，盐，味精，煮五分钟，最后放入淀粉（先用水调好）起锅。
煎：鱼煎好后直接加水到锅里，水开后，放入醋，酱油，料酒，糖，盐，味精，煮五分钟，最后放入淀粉（先用水调好）起锅。
这是我个人方法，分享。
姜可以祛除鱼腥味，个人感觉清蒸（放姜丝）的鱼比较好吃（记得先在鱼肉上“刷盐”），煎鱼时先放姜“刷”几下，然后再放鱼。
先用姜片炸，再放花椒，然后再依次放其它调料和鱼既可。怕鱼腥的人,最好选择吃活鱼--淡水鱼,可以在市场请人帮助杀好,回家后立即烹调,不要放时间超过一小时,否则会有腥味;最好是清蒸;多放点黄酒姜丝。
不喜欢吃就别吃，别听人说什么营养不全面，那都是废话，你要全听他们的，没一样是人能吃的，或者你一天要吃几百样东西才叫全面。你要是为了营养，违背自己的意愿去吃鱼只会得不偿失。由性而行，活着才快乐。
再说有的东西本来就是那个味，像榴莲要是不臭可能还没人吃了，你为了吃鱼去把鱼做了都没了鱼味，那不是本末倒置了吗。
纯粹为了营养透明的蛋白比白色蛋白好，白色又比红色好，所以吃虾在蛋白质上营养最好，性价比也高。
实在想吃就油炸，只要是油炸的，什么东西也都逝去原来的味道了。
或者吃超辣的。一般的黑店卖变质的肉食要不就是油炸要不就是做的超辣，你根本就吃不错来那是什么东西。
做事要有自己的主见，目的要明确，人云亦云活着还有什么意思。
姜是去腥的，再放点料酒。鱼就不会腥了你买一些小鱼，用五香粉；盐腌一下，在放一个鸡蛋加生粉拌匀，放油里炸，小鱼外酥里嫩又不腥很好吃．我也怕鱼腥炸鱼喜欢吃．
上面好多人介绍了各种做法,可谓各有千秋,但是,我觉得,除了红烧外,千万别放酒,否则就使鱼失去了鲜味,那样就不好吃了。
我这里重点讲"清蒸鱼"。清蒸鱼是要用葱姜解除腥味的。主要调料是蒸鱼酱油和热油。把加了葱姜的鱼上蒸锅猛火蒸十分钟,开锅,将鱼汤隔去,加蒸鱼酱油蒸两分钟。起锅。另锅烧植物油(最好是花生油\茶籽油)至滚,浇的鱼身上,即可上桌食用。
但愿合你的口味。
好有点办法供大家参考，就是在切鱼是抽调鱼两则的鱼径，那个很有作用，还有就是在将鱼切好后先放好佐料让鱼腌制一段时间，最后再适量放点淀粉将其拌匀，这样做出来鱼肉质很细嫩！
鲜鱼洗干净后，用刀将鱼两侧各切一刀，用手将鱼两侧的鱼腥线拿出来，可以红烧，可以煎了。
鱼腥味一点都没有了。不信您试试。
鱼有腥味主要是它身上的粘液,清蒸也好,红烧也好,先在沸水中操一操(这个过程不能超过二十秒),再蒸或煎,去腥效果很好。
放姜,放酒 放醋。
红烧,不要清 蒸
这样会不觉得腥了鱼快熟的时候往汤里加入一些纯牛奶，这样不仅去腥，而且味道鲜美，鱼肉鲜嫩。
糖醋鱼 主要的是加醋和糖 先是在鱼肚子里加上香菇＼大蒜＼葱 然后放到油里炸到七八成熟 把油倒出浇上调好的醋和糖 闻到香味就可以了
写得越多的,越不知所谓……
鱼分咸和淡水两种鱼，还在，如果有腥味的，一般都是淡水鱼，所以凡是淡水鱼的做法也很简单，秘诀只在于姜上面……
如清蒸，在蝶底放姜片或者在鱼身上及周围放姜丝些许，即可……
又如煎，在放了油之后，先放入姜片数片，再放鱼，即可……
如果是清汤，在冷水时先放入姜片数片，然后等水开了再放鱼，即可，而如先煎，然后再放水亦可，而煎之法同上……
家用的食法也不过是这几种，但这几种的做法，都要先把鱼的鱼血洗去得干干净净，这就是除了放姜外，最重要的一环……
鱼腥是因为有胺类物质。
所以鱼烧之前煎一下，然后放酒，胺类物质溶于酒中经过挥发除去。所以加酒能除腥味。我烧鱼还喜欢放一点点醋。除了我本身就喜欢吃醋以外，乙醇和醋酸反应能产生酯类物质，会让鱼更香。
我家最经常做的就是红烧鱼。
新鲜的鱼洗净用盐，鸡精，料酒，姜末，葱末腌制一刻钟至半小时，然后用水冲洗一下，我的习惯是再在鱼身上抹上一层醋再煎，据说不会粘锅（不过我每次都煎得惨不忍睹，呵呵，我水平差的）。然后放酱油，酒，一点点醋（醋放多了那就是糖醋了），翻一下鱼让它上色后再加水，放很多糖（我家的习惯，南方人嘛，红烧都放很多糖的），盐，鸡精，一点点辣椒或者花椒，木耳或者油豆腐之类的配菜，然后大火煮到汁收干，就可以了。
最后盛上来前要撒上切的细细的香葱末。一定要香葱哦！别的葱都不行的，味道不对。这时我烧的鱼打败我妈烧的鱼的秘密武器。这样的鱼吃起来特别香，很嫩。小时候看十万个为什么，说腥气来自于一种有机物，可以用酒精溶解掉，在煎鱼时多放些白酒，同时加醋可以生成乙酸乙酯，味道非常好。
实在不行就做酥鱼了，鲫鱼煎透，多放醋焖，基本没有腥气了。
根据自己的口味，可加葱、姜、算、食醋、料酒等除腥！！！ 做鱼要加黄洒才能去腥。当然葱姜也少不了。放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重。
热水泡活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，需将鱼用80℃热水稍泡一下，这样不仅可去腥，而且蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
晚调味调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝聚蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
旺火蒸蒸鱼必须用旺火沸水速成，并保证一次成熟，未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。
做鱼时放点料酒和姜丝都可以去腥，另外加些醋会更好吃,【糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
糖醋鱼
【分类】 沪菜
【原料】 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量，清汤3OO克，花生油2OOO克。
【调料】
【制法】
1。将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊。
2。炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3。炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。
糖醋鱼
配料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
特色： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
操作： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1。5厘米,使鱼肉翻起。金糕,青梅切小丁用开水略烫,
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
原料：
黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制法：
将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤。
烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
。放白酒或放醋
去腥一般放白酒 。收起
