引起细菌性食物中毒的病原菌主要有哪些？

    

(1) 沙门菌属:是引起胃肠型食物中毒最常见的病原菌之一，其中鼠伤寒沙门菌、肠炎 沙门菌、猪霍乱沙门菌、病牛沙门菌等较为常见。存在于猪、牛、鸡等家畜、家禽的内脏、肠 道、肌肉中。
  沙门菌在自然环境中抵抗力较强，可在水、牛奶、蛋、肉类中存活数月，在22〜 30T的适宜温度下，可大量繁殖。  此菌不耐热，在55T煮沸1小时或60T煮沸15 ~ 30分 钟，可将其灭活。
  

(2) 副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌:广泛存在于海鱼、海虾、墨鱼等海产品和含盐较高的 咸菜、咸肉等腌制品中。此菌在自然环境中抵抗力较强，可生存1个月以上，但对热和酸极 为敏感，在1%盐酸中5分钟可被杀灭;在食醋+ 1 ~3分钟可灭活;在56T的情况下5〜 10分钟可死亡。
    

(3) 金黄色葡萄球菌:引起食物中毒的病原菌主要是能产生血浆凝固酶的金黄色葡萄 球菌。产生肠毒素，包括A、B、C、D、E五个血清型，以A型最常见。此菌广泛存在于环境中 和人体的皮肤、指甲、鼻咽部和各种皮肤化脓感染灶。
  适宜的温度下，使此菌在污染的牛 奶、蛋类、淀粉类食物中，大量繁殖并产生肠毒素而致病。  肠毒素耐高温，煮沸30分钟仍保 持毒性。

(4) 大肠杆菌:引起食物中毒的大肠杆菌有：

1) 产肠毒素大肠杆菌，是导致婴幼儿、旅游者腹泻的主要原因。
  

2) 致病性大肠杆菌，是引起婴儿腹泻的主要原因。

3) 侵袭性大肠杆菌，可引起类似细菌性痢疾。

4) 肠出血性大肠杆菌，可导致出血性结肠炎。  

(5) 其他:蜡样芽胞杆菌等，均可导致胃肠型食物中毒。
  

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